披薩作為舶來(lái)品，90年代初期真正走進(jìn)中國(guó)市場(chǎng)，是從披薩產(chǎn)業(yè)巨頭必勝客開(kāi)始的，隨之而來(lái)的還有意大利歐爵披薩、卡夫披薩、哈貝斯披薩等。得益于這些西餐品牌成功的消費(fèi)教育，再加上國(guó)人消費(fèi)水平的提高、消費(fèi)需求的改變等因素，披薩受到越來(lái)越多人的認(rèn)可，產(chǎn)品普及度也在不斷提升。

近年來(lái)，隨著披薩逐漸進(jìn)入日常消費(fèi)場(chǎng)景，面向消費(fèi)者的速凍披薩產(chǎn)品開(kāi)始出現(xiàn)。在這之中，必斐艾食品有限公司(簡(jiǎn)稱“必斐艾”)推出的三角披薩，就是新消費(fèi)趨勢(shì)下的孵化產(chǎn)品。

以年輕消費(fèi)者為核心消費(fèi)群，主推“方便+多元化”的產(chǎn)品理念，以“便利店+商超”為銷(xiāo)售渠道，這款三角披薩的市場(chǎng)前景不容小覷。

從西餐廳到街邊，披薩走進(jìn)2.0時(shí)代

2月8日，百勝中國(guó)發(fā)布了拆分后的首份業(yè)績(jī)公告。根據(jù)公告數(shù)據(jù)顯示，雖然百勝全系銷(xiāo)售增長(zhǎng)，但在同店銷(xiāo)售方面，必勝客下降7%，仍然沒(méi)能扭轉(zhuǎn)同店業(yè)績(jī)連續(xù)下滑的頹勢(shì)。

評(píng)論認(rèn)為，必勝客在中國(guó)市場(chǎng)的同店業(yè)績(jī)連續(xù)下滑與披薩這一品類(lèi)在中國(guó)市場(chǎng)走下神壇，以及必勝客本身的市場(chǎng)定位有直接關(guān)聯(lián)。對(duì)于必勝客來(lái)說(shuō)，如何走出品牌逐漸老化的困局，吸引更多的年輕客戶群體，是亟待解決的問(wèn)題。

針對(duì)必勝客目前面臨的困局，必斐艾披薩項(xiàng)目產(chǎn)品經(jīng)理高經(jīng)理認(rèn)為，該現(xiàn)象正印證了近幾年披薩品類(lèi)的市場(chǎng)走向：消費(fèi)者認(rèn)知從陌生到熟悉，消費(fèi)層次從高端走向大眾，產(chǎn)品定位從正餐走向休閑小食，產(chǎn)品形態(tài)從單一走向豐富，消費(fèi)場(chǎng)景從西餐廳走向街邊、外賣(mài)。

在高經(jīng)理看來(lái)，如果把必勝客進(jìn)入中國(guó)20多年里，對(duì)中國(guó)消費(fèi)者進(jìn)行的第一輪消費(fèi)教育，定義為披薩的1.0時(shí)代，那么以必斐艾三角披薩為代表的速凍披薩，則在當(dāng)下正對(duì)中國(guó)消費(fèi)者開(kāi)展的第二輪消費(fèi)教育，是披薩的2.0時(shí)代。

進(jìn)入這一階段，披薩從高門(mén)檻的西餐廳走向街邊、外賣(mài)、家庭，更加休閑化、接地氣，更具親和力。這些轉(zhuǎn)變，從三全、潮香村等品牌的相繼加入就能窺見(jiàn)。

方便+多元化，三角披薩很有信心

“方便+多元化”，是必斐艾三角披薩的產(chǎn)品理念。

“隨著信息化和全球化的推進(jìn)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者接觸的進(jìn)口產(chǎn)品越來(lái)越多，消費(fèi)認(rèn)知不斷提高，與之相對(duì)應(yīng)的消費(fèi)需求也在不斷升級(jí)，因此需要有更豐富的產(chǎn)品形態(tài)來(lái)滿足這些需求。當(dāng)下中國(guó)的年輕人生活節(jié)奏加快，同時(shí)對(duì)于生活品質(zhì)的要求也越來(lái)越高，那么聚焦到披薩上，就是要求產(chǎn)品更加便捷、豐富，更好地滿足他們方便食用和好奇的心理。”高經(jīng)理說(shuō)。

高經(jīng)理這樣說(shuō)，是有市場(chǎng)調(diào)研依據(jù)的。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，相對(duì)于正餐的定位，年輕消費(fèi)者更愿意把披薩作為簡(jiǎn)餐和小食食用。因此和塊頭大、需分享的披薩產(chǎn)品相比，主打小規(guī)格的三角披薩食用時(shí)便利性更強(qiáng)，也更符合消費(fèi)需求。

在披薩細(xì)分領(lǐng)域，必斐艾的三角披薩并非首創(chuàng)，江浙地區(qū)有不少企業(yè)已經(jīng)在做。盡管不是最早起步的，高經(jīng)理對(duì)這款產(chǎn)品依然信心十足。她的信心來(lái)自于對(duì)企業(yè)硬件實(shí)力的自信，以及對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)各環(huán)節(jié)的把控。

硬件實(shí)力方面，在必斐艾的速凍披薩工廠，全自動(dòng)生產(chǎn)線長(zhǎng)達(dá)1000米，各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)無(wú)縫對(duì)接，自動(dòng)化程度相當(dāng)高，完全不用人工操作。從面粉開(kāi)始，經(jīng)過(guò)和面、醒發(fā)、制作、烘焙等環(huán)節(jié)，出來(lái)就是烤好的產(chǎn)品。先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，讓三角披薩自誕生就擁有高起點(diǎn)，先天優(yōu)勢(shì)突出。

產(chǎn)品設(shè)計(jì)方面，從餡料到餅底再到包裝及產(chǎn)品形態(tài)，必斐艾對(duì)這款三角披薩，可謂用盡了心思。

其一，餡料。為確保披薩的口感更好，必斐艾三角披薩餡料里的芝士分量，比市場(chǎng)上大多數(shù)披薩都要多，用高經(jīng)理的話說(shuō)，“讓消費(fèi)者每一口都能吃到滿足”。

其二，餅底。高經(jīng)理認(rèn)為，“脆”并非披薩餅底的唯一屬性。面向中國(guó)人生產(chǎn)的披薩，應(yīng)當(dāng)結(jié)合中國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行“口味定制”。必斐艾三角披薩的口感主打香韌，但如果想要脆的效果，選用合適的烹飪方式即可達(dá)到，也就是口感可以更多重。

其三，包裝設(shè)計(jì)。據(jù)高經(jīng)理介紹，這款披薩產(chǎn)品的包裝是有設(shè)計(jì)專(zhuān)利的，專(zhuān)利持有人是一位在食品行業(yè)有著40多年經(jīng)驗(yàn)的資深人士，產(chǎn)品可以進(jìn)微波爐和烤箱。同時(shí)設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)上也十分考究，三角披薩包裝盒內(nèi)帶紙托，加熱之后可直接抽出來(lái)食用，吃到一半還可以將紙托從中間折斷，再吃剩下的一半，完全不會(huì)把手弄臟。這一細(xì)節(jié)彰顯了人性化設(shè)計(jì)。

其四，產(chǎn)品形態(tài)。不同于目前市場(chǎng)上大多數(shù)速凍披薩都是生制品，必斐艾三角披薩選用的是預(yù)烤模式，和生制披薩相比，加熱時(shí)間更短且不存在掉餡等問(wèn)題，在方便性和口感上也更勝一籌。

便利店+商超，讓產(chǎn)品“見(jiàn)到”消費(fèi)者

在消費(fèi)渠道上，必斐艾三角披薩的定位是“便利店+商超零售”。“到消費(fèi)者所在的地方去，讓產(chǎn)品‘見(jiàn)到’消費(fèi)者。”高經(jīng)理說(shuō)，“根據(jù)消費(fèi)者行為分析，除了正餐時(shí)間，他們最愿意購(gòu)買(mǎi)方便快捷食品的地方是便利店和超市。”

有分析指出，從國(guó)外的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)和目前的現(xiàn)狀來(lái)看，便利店作為距離用戶最近的零售終端，未來(lái)將迎來(lái)更大的發(fā)展。與此同時(shí)，隨著中國(guó)未來(lái)人口紅利的不斷釋放，外來(lái)便利店品牌早已盯上這塊巨大的蛋糕，但從店鋪數(shù)量來(lái)說(shuō)，本土便利店品牌更強(qiáng)勢(shì)。

對(duì)此，高經(jīng)理持有同樣的觀點(diǎn)。她認(rèn)為，第一，便利店渠道目前已經(jīng)釋放能量，未來(lái)該渠道會(huì)有巨大的發(fā)展空間和潛力;第二，區(qū)域性便利店數(shù)量增長(zhǎng)非?？?，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，本土便利店品牌要比國(guó)際化品牌更有競(jìng)爭(zhēng)力。“當(dāng)聚焦在某個(gè)區(qū)域的時(shí)候，本土品牌的力量是不容忽視的，更集中，也更有優(yōu)勢(shì)。”

根據(jù)商務(wù)部最新公布的信息，2017年3月份，全國(guó)5000家重點(diǎn)零售企業(yè)銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)4.5%，一季度累計(jì)同比增長(zhǎng)4.1%。其中，便利店、超市銷(xiāo)售額同比分別增長(zhǎng)6.8%和3.8%，而在我國(guó)目前的實(shí)體零售市場(chǎng)中，便利店和超市的占比大體是8：92。由此看來(lái)，走“便利店+商超零售”這步棋，未來(lái)充滿了想象空間。