高顏值彩色凍品席卷行業(yè)

凍品行業(yè)中較早在產(chǎn)品顏色上做嘗試的，是思念的玉湯圓。它將巧克力粉等投放進(jìn)湯圓面皮中，使湯圓面皮呈現(xiàn)出彩色花紋，率先開(kāi)啟了湯圓在顏值上的比拼“大賽”。

在思念之后，三全食品股份有限公司（簡(jiǎn)稱“三全”）、河南福潤(rùn)食品有限公司（簡(jiǎn)稱“福潤(rùn)”）等多家企業(yè)也嘗試過(guò)在湯圓的外皮上做文章，都推出的有紫色外皮湯圓，但是又都僅有一個(gè)單品，沒(méi)有形成系統(tǒng)的品類，影響力遠(yuǎn)不如思念玉湯圓。

湯圓顏值提升的關(guān)鍵性事件之一，是灣仔碼頭2013年推出了水晶湯圓。這款湯圓宣稱以藕粉入皮，讓傳統(tǒng)的白色湯圓皮呈現(xiàn)出晶瑩透亮的狀態(tài)，煮熟后能直接看出餡料的顏色，極為“美艷”。這讓速凍湯圓企業(yè)看到了湯圓面皮的無(wú)限可能性。

2015年年底，三全推出了速凍湯圓行業(yè)第一款網(wǎng)紅產(chǎn)品——炫彩小湯圓。之所以稱其為網(wǎng)紅，是因?yàn)檫@款產(chǎn)品在各大賣場(chǎng)尚未火起來(lái)時(shí)，反而先在微博上火了一把。

事件的起因是，一名網(wǎng)友首次購(gòu)買了三全炫彩小湯圓，并在微博上曬出了該款產(chǎn)品獨(dú)特的托盒設(shè)計(jì)和產(chǎn)品排列。由于產(chǎn)品本身有白色、紫色、黃色等多個(gè)顏色，而產(chǎn)品托盒又采用螺旋狀，因而讓產(chǎn)品看起來(lái)像極了小游戲“祖瑪”。這讓三全炫彩小湯圓瞬間成為“網(wǎng)紅”，各地消費(fèi)者抱著獵奇心態(tài)，紛紛到超市中一睹“網(wǎng)紅”風(fēng)采。

有了“網(wǎng)紅”身份做鋪墊，三全炫彩小湯圓的風(fēng)靡?guī)缀鯖](méi)有任何疑問(wèn)。在三全之后，行業(yè)內(nèi)多家企業(yè)都開(kāi)始嘗試在湯圓外皮的顏色上做文章。

2016年，福潤(rùn)推出彩玉湯圓，共有黃色的金玉黑芝麻、綠色的碧玉菠蘿、紫色的紫玉藍(lán)莓三個(gè)口味。此后，福潤(rùn)在彩色湯圓的基礎(chǔ)上，還推出了彩色水餃類產(chǎn)品。

同年，商丘四福食品有限公司（簡(jiǎn)稱“四福食品”）也在年底推出彩色湯圓，包含綠色、黑色、黃色等色彩。在更早的時(shí)候，這家企業(yè)還推出了黃色和綠色水餃。

此外，新鄉(xiāng)蒲北食品有限公司（以下以其品牌“冰宇食品”為簡(jiǎn)稱）、鄭州群潤(rùn)食品有限公司等多家企業(yè)也推出了彩色湯圓。據(jù)一位知情人士介紹，自去年以來(lái)，僅河南地區(qū)做彩色湯圓和彩色水餃的企業(yè)就有十幾家。

高顏值的彩色食品正以風(fēng)一般的速度席卷凍品行業(yè)。

彩色新品創(chuàng)造高利潤(rùn)

作為一款新品，彩色食品能夠迅速走紅，與各廠家的積極推廣有重要關(guān)系。那么，各個(gè)廠家為何愿意推廣這樣一款新品呢？

四福食品總經(jīng)理范晟華給出了自己的答案：“這兩年，整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)都比較低迷，很多以傳統(tǒng)產(chǎn)品為主的企業(yè)都增長(zhǎng)乏力。在這種情況下，推新品刺激市場(chǎng)無(wú)疑是一個(gè)很好的方法。”

在范晟華看來(lái)，市場(chǎng)消費(fèi)低迷，或由我國(guó)速凍米面行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理造成。這意味著，消費(fèi)者并不是對(duì)速凍食品沒(méi)有需求，而是產(chǎn)生了消費(fèi)疲勞，沒(méi)有消費(fèi)欲望。而新品的出現(xiàn)則可以解決這一問(wèn)題。

此外，消費(fèi)者在購(gòu)買快消品的時(shí)候，具有很強(qiáng)的隨意性。尤其是年輕消費(fèi)群體，他們的嘗鮮心理較強(qiáng)，愿意嘗試新品，這更增加了廠家推廣新品的信心。

年輕消費(fèi)群體是一個(gè)對(duì)價(jià)格不太敏感的群體，他們的消費(fèi)能力普遍較強(qiáng)。這對(duì)于2016年飽受原料價(jià)格上漲壓力的速凍食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)突破的契機(jī)：新品通常比較能賣上價(jià)格，這樣一來(lái)，就可以利用新品的高利潤(rùn)，緩解傳統(tǒng)產(chǎn)品原料上漲、終端售價(jià)卻不能上漲所帶來(lái)的運(yùn)營(yíng)壓力。

“2016年很多企業(yè)都在喊難做，為什么呢？

因?yàn)榕疵追?、白糖等各種原料都漲價(jià)了，但是由于消費(fèi)市場(chǎng)疲軟，各個(gè)廠家都不敢給產(chǎn)品漲價(jià)，很多廠家都在內(nèi)部消化這種壓力。另一方面，經(jīng)過(guò)近些年的激烈競(jìng)爭(zhēng)，速凍米面行業(yè)的利潤(rùn)已經(jīng)被壓得很薄，原料壓力在內(nèi)部消化后，很多廠家都在賠本賺吆喝，苦不堪言。

新品的出現(xiàn)可以拉大公司整體的利潤(rùn)空間，達(dá)到變相漲價(jià)的目的。”范晟華分析，2016年多家企業(yè)紛紛上馬彩色食品項(xiàng)目，可能是出于這方面考慮。

外觀小巧好看，直擊目標(biāo)消費(fèi)群體

在自然界有一種心理學(xué)現(xiàn)象：人們普遍認(rèn)為小巧的東西比較可愛(ài)。作為一款以顏值為最大賣點(diǎn)的產(chǎn)品，彩色食品顯然深諳這一點(diǎn)。

記者了解到，目前，行業(yè)推出彩色湯圓的企業(yè)中，大多做的是小湯圓，很少有企業(yè)將大湯圓做成彩色的。以彩色湯圓的領(lǐng)軍企業(yè)三全為例，炫彩小湯圓單個(gè)克重僅有5克，但它身材“嬌小”卻頗有“內(nèi)涵”，餡含量高達(dá)25%。

福潤(rùn)與冰宇食品的湯圓克重較三全炫彩小湯圓要大，單個(gè)都在10克左右。這和行業(yè)中單個(gè)克重20克甚至30克的傳統(tǒng)大湯圓相比，有較大的區(qū)分。

“彩色食品針對(duì)的主要消費(fèi)人群是年輕人和兒童。對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，吃湯圓的目的并不是為了填飽肚子，更多的是抱著嘗鮮或者節(jié)日應(yīng)景的目的。因此，彩色湯圓的分量不必太足，只要滿足他們這種潛在心理需求就可以了。”深圳市鼎將品牌營(yíng)銷策劃有限公司資深品牌策劃人廖海檳分析，將彩色食品的個(gè)頭縮小，除了與人們的心理有關(guān)外，還與其目標(biāo)消費(fèi)群體的設(shè)定有直接關(guān)系。

冰宇食品營(yíng)銷總監(jiān)戚利強(qiáng)告訴記者，彩色食品除了吸引年輕人的目光外，另外一個(gè)潛在的消費(fèi)群體是兒童。“現(xiàn)在很多家庭都只有一個(gè)孩子。在吃上，他們都是圍繞孩子轉(zhuǎn)的，孩子愿意吃什么，就買什么。而彩色湯圓作為一款好看的產(chǎn)品，顏色跟糖果一樣，很能引起小孩子的購(gòu)買欲望。這會(huì)影響到家長(zhǎng)的購(gòu)買行為。”

安全問(wèn)題依舊是彩色食品的“傷疤”

雖說(shuō)自三全推出炫彩小湯圓后，彩色湯圓才引起了凍品行業(yè)的廣泛關(guān)注，但其實(shí)消費(fèi)者對(duì)于彩色食品并不陌生，讓大家印象最深刻的，應(yīng)該是2011年發(fā)生在上海的染色饅頭事件。

當(dāng)年新聞曝出，深受消費(fèi)者喜愛(ài)的彩色雜糧饅頭其實(shí)是用著色劑做成的，這讓很多消費(fèi)者對(duì)彩色食品產(chǎn)生了信任危機(jī)。五年后，速凍食品行業(yè)進(jìn)軍彩色食品，該如何重獲消費(fèi)者的認(rèn)可？

廖海檳認(rèn)為，“解鈴還須系鈴人”，要想消費(fèi)者真正接受彩色食品，最重要的是要告訴他們，這個(gè)彩色是如何實(shí)現(xiàn)的——是使用了純天然的原料，還是使用了不合規(guī)的添加劑。而這也正是目前各個(gè)推彩色食品的凍品企業(yè)在做的。

三全兒童水餃作為一款彩色水餃，直接用其廣告語(yǔ)告知消費(fèi)者，三全兒童水餃的綠色外皮是用菠菜汁和面得來(lái)的，并沒(méi)有使用任何添加劑，因此消費(fèi)者可以放心食用。

而福潤(rùn)總經(jīng)理董楨也告訴記者，他們的彩色水餃在工藝上完全是由天然食材制作出來(lái)的，“綠色用的是菠菜汁，黃色的是南瓜，紫色的是紫薯”。由于使用的都是純天然色素，福潤(rùn)的產(chǎn)品盡管有顏色區(qū)分，卻不會(huì)特別亮眼，而是呈現(xiàn)出淡淡的顏色。這也從根本上保障了產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

那么，這些源自食材的色素真的能夠制作出彩色湯圓嗎？網(wǎng)上一則教人自己動(dòng)手制作彩色湯圓的教程，或許可以給我們答案。根據(jù)該教程，使用菠菜、胡蘿卜、可可粉等原料，不添加其他著色劑，也可以手工制作出綠色、橙色和咖啡色湯圓。由此可見(jiàn)，使用天然色素的說(shuō)法是可信的。

在凍品行業(yè)做了多年技術(shù)指導(dǎo)的李榮躍也認(rèn)為，現(xiàn)在行業(yè)中做彩色湯圓的企業(yè)，大多還是可信的。“自染色饅頭事件以來(lái)，食品企業(yè)的安全意識(shí)已逐步增強(qiáng)。尤其是正規(guī)食品生產(chǎn)廠家都深刻體會(huì)到，國(guó)家對(duì)于食品安全的管控越來(lái)越嚴(yán)格了。之前是違“規(guī)”添加，現(xiàn)在可能已經(jīng)變成了違“法”添加，一字之差，事情的性質(zhì)卻已完全不同，處罰要嚴(yán)重得多。犯錯(cuò)要付出更高的代價(jià)，企業(yè)在做這個(gè)事情的時(shí)候，都會(huì)認(rèn)真掂量利弊。”

那么，在廠家相對(duì)守信的同時(shí)，彩色食品能否獲得消費(fèi)者信任？

在范晟華看來(lái)，彩色食品現(xiàn)在已基本上被接受了：“這主要?dú)w功于業(yè)內(nèi)一些大企業(yè)不遺余力地推廣。三全等企業(yè)不斷在電視等公共媒體上投放廣告，告訴消費(fèi)者彩色湯圓是用菠菜汁等天然色素做出來(lái)的，不存在安全隱患，逐漸改變了消費(fèi)者對(duì)彩色食品的看法，所以做這款產(chǎn)品的企業(yè)才越來(lái)越多。”