目前，蒸餃主要的銷售渠道是餐飲酒店和快餐連鎖店，一些生產(chǎn)企業(yè)也正在嘗試商超渠道。對于蒸餃產(chǎn)品的市場前景，速凍食品行業(yè)人士普遍表示看好。

　　據(jù)三全方面透露，公司很重視這個產(chǎn)品，本來計劃今年三四月份再推蒸餃新品，但去年下半年新品就提前面市了。針對商超渠道的蒸餃產(chǎn)品定位于早晚餐，每份6個裝共120g，剛好是單人份的食量，現(xiàn)已在北京、上海等城市鋪貨。

　　“蒸餃和微波餃的工藝非常相似。”河南某企業(yè)的研發(fā)負(fù)責(zé)人告訴記者，他所在的公司今年三四月份準(zhǔn)備上馬微波餃項目，產(chǎn)品定位早餐和外賣，目標(biāo)用戶是快節(jié)奏的年輕人，下班拿回家之后，微波加熱就能吃。他認(rèn)為蒸餃現(xiàn)在剛剛起步，未來三五年內(nèi)市場可能會更好。

　　生產(chǎn)企業(yè)日益關(guān)注蒸餃，在速凍食品產(chǎn)業(yè)的上游供應(yīng)商那里就有體現(xiàn)，尤其從去年8月28日有生產(chǎn)企業(yè)在中國冷凍產(chǎn)業(yè)大會上展示蒸餃產(chǎn)品后，表現(xiàn)更加明顯。

　　河南雪艷制粉有限公司品控主管呂曉紅介紹，從去年開始，有很多客戶提出要做蒸餃產(chǎn)品。蒸餃對面皮的要求確實更高些，公司正在加緊研發(fā)蒸餃專用粉。

　　鄭州研霖生物科技有限公司蒸餃研發(fā)起步較早，其總經(jīng)理周航分析，蒸餃?zhǔn)切”姰a(chǎn)品，和水餃湯圓沒法比，但比油炸產(chǎn)品健康，是低油健康產(chǎn)品，能放置較長時間，尤其從前年外賣興起，蒸餃開始火起來。“一旦打開早餐市場，蒸餃量會非常大。”

　　宋靜留意到，上海的全家便利店從去年也開始供應(yīng)蒸餃了。她覺得，有這么多大企業(yè)上馬蒸餃，正大又在昆明建1.6萬噸蒸餃產(chǎn)能的新廠，蒸餃產(chǎn)品的前景應(yīng)該不錯。

　　曾在思念任職多年的技術(shù)人員張力爭認(rèn)為，蒸餃未來的增長空間很大，主要有兩點原因，一是蒸餃作為傳統(tǒng)食品，有一定的群眾基礎(chǔ)；二是蒸餃比水餃操作起來更方便，注定其未來的潛力不會小，賣水餃的餐飲店可能會有一部分轉(zhuǎn)賣蒸餃。

　　建議:蒸餃皮厚度較自由 可創(chuàng)新餡料

　　從產(chǎn)品上看，現(xiàn)在蒸餃的口味仍然以豬肉餡為主，比較單一。有分析認(rèn)為，蒸餃可以從渠道和產(chǎn)品兩方面進(jìn)行創(chuàng)新。

　　新鄉(xiāng)市東良裕田食品有限公司（簡稱“東良裕田”）運營總監(jiān)楊超峰告訴記者，生產(chǎn)企業(yè)推廣蒸餃，主要接洽的是餐飲酒店和快餐連鎖店，但連鎖餐飲機構(gòu)和經(jīng)銷商都有多款產(chǎn)品，不可能單獨推廣蒸餃這一個單品；在渠道方面，傳統(tǒng)經(jīng)銷商的鋪貨力度并不強，蒸餃一般被拿去做煎餃了。

　　“蒸餃處在很尷尬的位置，很多廠家的產(chǎn)品還比較類似，沒有長久的產(chǎn)品力做支撐。”楊超峰分析，蒸餃產(chǎn)品要重新定位，有能吸引消費者的特色，比如用香椿、雜糧等高營養(yǎng)特色食材，增加功能性，讓消費者在嘗鮮之后愿意接受。

　　東良裕田早在幾年前就儲備了一款純玉米面做皮、澳洲特殊食材做餡料的蒸餃，這種特色食材的蛋白質(zhì)含量較高，且能起到軟化血管的作用。以此，東良裕田對蒸餃產(chǎn)品的外觀和餡料都進(jìn)行了升級。

　　張力爭贊同東良裕田的做法。“蒸餃和水餃的最大區(qū)別在于皮的厚度不一樣，水餃要考慮皮的合理厚度、耐煮性和口感。個人認(rèn)為，蒸餃在皮厚度上的自由度大一點，企業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品和后期推廣時，可以從餡料角度切入。”

　　在郭天翼看來，當(dāng)前蒸餃產(chǎn)品存在的問題主要是口感同質(zhì)化，想讓蒸餃產(chǎn)品更受歡迎，生產(chǎn)企業(yè)需要創(chuàng)新產(chǎn)品，多元化發(fā)展。

　　另據(jù)周航了解，必品格品牌的蒸餃每年在線上的銷售額就有幾千萬元，非常不錯，他建議其他生產(chǎn)廠家也可以嘗試開發(fā)線上渠道。

本報記者 姚冰冰 實習(xí)生 陳佳昊/文