【冷眼熱評(píng)】誰(shuí)說(shuō)餐廳只能賣(mài)飯？

2017-12-2814:32

來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯

文章的開(kāi)始，先分享一個(gè)餐飲故事。

一位顧客的母親大壽，兒子想給她驚喜，于是預(yù)定了一家酒店，并把訴求告訴了該酒店，服務(wù)員問(wèn)顧客要了老太太人生各階段的照片，壽宴當(dāng)天擺滿了房間的各個(gè)角落。并且，兒子還化身廚師為母親現(xiàn)場(chǎng)煮了一碗長(zhǎng)壽面，老太太一吃，感覺(jué)和自己煮的味道一樣，這時(shí)候兒子抬起頭和母親四目相對(duì)，兩人都感動(dòng)得熱淚盈眶。

毋庸置疑，這個(gè)故事的結(jié)局是溫暖美滿的，餐廳營(yíng)銷也很成功。其實(shí)作為一個(gè)真實(shí)的故事，它就發(fā)生在北京宴。

第五屆中國(guó)食材電商節(jié)上，北京宴董事長(zhǎng)楊秀龍分享了這樣一個(gè)餐飲營(yíng)銷案例。在大家為北京宴細(xì)致的服務(wù)鼓掌時(shí)，楊秀龍補(bǔ)充道，案例的亮點(diǎn)不在于宴會(huì)做得多成功，而在于顧客最后把用相框裝裱的照片全部買(mǎi)走了，每張照片加上相框售價(jià)99元，這筆錢(qián)賺得著實(shí)讓人眼前一亮。

“誰(shuí)說(shuō)過(guò)餐廳只能賣(mài)飯？”楊秀龍的這一反問(wèn)，道出了餐飲市場(chǎng)的更多可能。

旺順閣，以魚(yú)頭泡餅為主打，18年開(kāi)了18家店，2016年單品銷量達(dá)300萬(wàn)斤，全年賣(mài)了41萬(wàn)個(gè)魚(yú)頭，上臺(tái)率達(dá)到95%，僅一道菜就占其營(yíng)業(yè)額的50%，一年有273萬(wàn)人次吃這道菜，旺順閣成為中國(guó)賣(mài)魚(yú)頭最多的餐企。也許大家看到這些數(shù)據(jù)會(huì)覺(jué)得驚嘆，但每一個(gè)成功品牌的背后歷來(lái)不缺故事。

其創(chuàng)始人張雅青為做好食材的整體升級(jí)，光餐廳高品質(zhì)用油這一項(xiàng)，就比之前高出了300萬(wàn)元的采購(gòu)成本，不僅顧客用好油，職工餐也一樣用好油。好的品牌要做到表里如一。由于餐廳用油量大，張雅青從廠家直采，拿到的產(chǎn)品價(jià)格也低于市場(chǎng)價(jià)，消費(fèi)者基于對(duì)旺順閣的信任，某品牌用油在餐廳也很暢銷。如此算來(lái)，之前高出的300萬(wàn)元采購(gòu)成本已然“被抵扣”。在這里似乎也能反問(wèn)一句，誰(shuí)說(shuō)旺順閣只賣(mài)魚(yú)頭？

如今，餐廳售賣(mài)除菜品之外的產(chǎn)品已不足為奇，商品、食材、場(chǎng)景都可以成為餐廳的暢銷品。用張雅青的話說(shuō)就是，好的品牌是具有持續(xù)溢價(jià)能力的。不是市場(chǎng)不行，是你的產(chǎn)品不行；不是高端不行，是你的高端不行。

餐飲戰(zhàn)場(chǎng)硝煙不斷，花心思經(jīng)營(yíng)好一個(gè)品牌，你的餐廳就會(huì)有無(wú)數(shù)可能。

《冷凍食品》張晨