作為一家糯米粉供應(yīng)商，李山(化名)已經(jīng)與速凍食品生產(chǎn)企業(yè)合作多年，和行業(yè)內(nèi)多家企業(yè)都是“老朋友”。在他看來，如果一定要用一個詞來形容剛剛過去的2016年，那就是“艱難”——處于原料不斷上漲和多年合作老朋友的夾縫中，日子相當(dāng)艱難。

而對于2017年，他認為，可能會有調(diào)整，但是很難有大的改變。

糯米粉價格上漲原因

提到2016年，李山認為，必然避不開的一個話題就是各種原料的不斷上漲。作為一個給速凍食品行業(yè)供應(yīng)了多年原料的商人，李山表示，為了維護和客戶之間良好的關(guān)系，在自己能力范圍內(nèi)，他的公司已經(jīng)盡可能地消化了部分原料上漲的壓力。

“如果說原來是3%的利潤，現(xiàn)在已經(jīng)降到了1%;如果原來是1%，現(xiàn)在已經(jīng)降到了0.5%。利潤在步步壓縮。”李山說。

據(jù)李山介紹，由于很多客戶都不止從一家購進原料，對于各家原料供應(yīng)商的情況都非常了解，因此，在知道李山的公司主動壓縮利潤空間，消化部分漲價壓力后，很多客戶已經(jīng)表示了理解和認可。“在這種原料價格不斷上漲的情況下，原料供應(yīng)企業(yè)更應(yīng)該和速凍食品生產(chǎn)企業(yè)互相體諒，攜手共渡難關(guān)。”

2016年，多種原料價位保持了高位運行，那么2017年這種情況會不會發(fā)生改變?

李山認為，要回答這一問題，需要先了解這一輪糯米粉價格上漲的原因。

1對進口依賴度高

他分析，首要原因在于，長期以來，我國的糯米粉對于進口依賴度頗高，而進口又受到國家進口政策和人民幣匯率等多方面影響，當(dāng)國家收緊進口政策或者人民幣貶值的時候，我國糯米粉價格就會出現(xiàn)上漲行情。

長期依賴進口導(dǎo)致的另外一個問題是，國內(nèi)糯稻的種植面積得不到有效擴大，國產(chǎn)糯米供應(yīng)始終有一個很大的缺口存在。而且糯稻在我國的種植通常是一年一季，就算行業(yè)中出現(xiàn)了2016年這樣的上漲行情，種植面積也不能及時擴大，還需要等到明年，但到明年，糯米價格會是一個什么行情，卻又不好預(yù)測了。

2糯米作為小品種，種植面積有限

第二個原因在于，糯米本身是一個小品種，種植面積有限。如果在收獲季節(jié)遭遇災(zāi)情，收成欠佳，也可能會引起價格的波動。

更值得關(guān)注的是，在糯米欠收的年份，會有一些大企業(yè)大量收購糯米來囤貨，導(dǎo)致市場上糯米供應(yīng)量進一步減少，推動價格上漲。

綜合以上各種因素，李山預(yù)測，2017年，如果我國糯稻種植面積擴大，糯米粉價格可能會有部分回調(diào)，但是由于長期依賴進口導(dǎo)致市場缺口太大，種植面積的擴張一時仍不能滿足市場需求。因此，2017年糯米粉價格最可能出現(xiàn)的情況是，“小幅回調(diào)，仍保持高位運行”。

2016年，凍品行業(yè)產(chǎn)能過剩了

2017年的原料價位仍將維持高位運行，是不是意味著速凍食品生產(chǎn)企業(yè)的苦日子仍將繼續(xù)?

在李山看來，很可能是這樣。

根據(jù)一般的市場經(jīng)濟規(guī)律，當(dāng)產(chǎn)品的生產(chǎn)成本比如原料、人工上漲時，終端售價也應(yīng)相應(yīng)提升。但是，速凍食品行業(yè)卻出現(xiàn)了一個很奇怪的現(xiàn)象：各種原料和費用都在漲，企業(yè)的終端售價卻不變。

李山分析，這和速凍食品行業(yè)產(chǎn)能過剩的現(xiàn)狀有關(guān)，因為供大于求，所以企業(yè)都不敢輕易漲價。

他預(yù)計，2016年這種“怪”形勢是第一次出現(xiàn)，很多企業(yè)都還在咬牙堅持，但是，到2017年，一些資金實力不夠雄厚、之前利潤已經(jīng)變薄的小微企業(yè)可能就堅持不下去了。

小微企業(yè)在2016年還能堅持的一個很重要的原因在于，大企業(yè)的日子也并不好過。在內(nèi)憂外患的情況下，大企業(yè)暫時沒有能力開展大范圍、大規(guī)模的“圈地運動”，這給小企業(yè)留了生存空間。

“以行業(yè)老大三全為例。因為它是一家上市公司，很多信息都是公開披露的，因而非常容易找到。前一段時間，我看三全過去兩年的年報發(fā)現(xiàn)，它毛利率非常高，在30%以上。但是，它的凈利潤卻很低，純利潤只有幾百萬元，其中20%都花費在了廣告和渠道建設(shè)上。另外，它還在2015年嘗試了三全鮮食項目，這是一項前期投入巨大，效果需要很長時間才能被看出來的項目。也因此，三全2015年的報表非常難看。”李山推測，正是在這樣的情況下，三全才將更多精力放在自身修煉上，而無暇進一步進行渠道下沉，擠占小企業(yè)生存空間。

另一方面，2014年是很多中小企業(yè)感覺日子最難過的一年。為什么呢?因為三全、思念兩家企業(yè)為了搶奪更多市場，都在進行渠道下沉，在全國范圍內(nèi)開展了一場規(guī)模宏大的價格戰(zhàn)。而當(dāng)時的價格戰(zhàn)主要體現(xiàn)在中低端產(chǎn)品上，簡裝湯圓原來賣5元的，那時候只賣3.9元，價格比很多中小廠家的還低，這讓很多中小企業(yè)都感覺過不下去了。

與大企業(yè)微薄的利潤相比，小企業(yè)的日子盡管艱難，暫時也可以維持。“沒有品牌做支撐，產(chǎn)品的終端售價相對較低些，但它們沒有廣告和渠道建設(shè)等方面的巨額投入，盡管艱難，也還能支撐。這最終造就了2016年速凍食品行業(yè)大小企業(yè)齊抱怨，卻沒有一家企業(yè)敢率先漲價的怪象。”李山說。

速凍米面行業(yè)在漸進中洗牌

三全收購龍鳳后，速凍米面制品行業(yè)的格局已經(jīng)基本確定。但是最近兩三年，在中小企業(yè)中，卻變數(shù)不斷。

一向被稱為“餛飩王”的蘇州市蘇阿姨食品有限公司和老牌速凍企業(yè)河南云鶴食品有限公司易主，在速凍面點行業(yè)頗有名氣的阿布拉關(guān)門，業(yè)內(nèi)還盛傳河南笑臉食品有限公司將與新鄉(xiāng)樂華食品有限公司合作生產(chǎn)……可以說，速凍食品行業(yè)在看似平靜的水流下，仍是波濤洶涌。

提到這種情況，李山認為，這說明我國速凍米面行業(yè)的品牌集中度仍在進一步提升。

他以同屬快消品的啤酒行業(yè)為例進行了類比：“現(xiàn)在國內(nèi)的啤酒市場上，就剩下了金星、青島等幾大品牌，原來像奧克之類的知名品牌已經(jīng)不見蹤影。這就是品牌集中度不斷提升的結(jié)果。”

盡管同樣要經(jīng)歷品牌集中化的過程，但是李山認為，兩者在速度方面有明顯不同，這與速凍食品行業(yè)暫時沒有外來資本巨頭推動有關(guān)。

他介紹，啤酒行業(yè)品牌集中度的提升是在狂風(fēng)驟雨中快速完成的，因為有一些實力雄厚的大企業(yè)攜資進入，通過收購、兼并等方式，實現(xiàn)了啤酒業(yè)的快速洗牌，一些實力不強的企業(yè)被擠出市場，形成了現(xiàn)在的格局。

而我國的速凍米面行業(yè)品牌集中的過程，將在和風(fēng)細雨中進行。因為背后沒有資本運作，這個過程主要依靠行業(yè)中幾大品牌進行渠道下沉，侵蝕中小企業(yè)的市場來完成。

就像2014年那樣，三全、思念兩家企業(yè)為搶奪市場，大打價格戰(zhàn)，各自從中小企業(yè)手中搶占了部分市場，從而提升了行業(yè)品牌集中度。但是，這種“肉搏”的行為并不具有可持續(xù)性，兩家企業(yè)廝殺一年后，就回歸了正常的營銷手法。

當(dāng)前速凍食品行業(yè)出現(xiàn)的大企業(yè)日子不好過、小企業(yè)也能勉強度日的局面，就是行業(yè)品牌集中進程處于僵持階段的表現(xiàn)。

李山預(yù)測，經(jīng)過2016年一年的僵持，2017年對于所有企業(yè)來說，都是一個關(guān)卡。“2017年，如果消費市場沒有出現(xiàn)明顯的回暖，那么2016年苦苦支撐的小微企業(yè)就會思考是否要繼續(xù)生產(chǎn)下去。如果部分小微企業(yè)停產(chǎn)，行業(yè)產(chǎn)能過剩的狀態(tài)將會得以緩和;2016年食品生產(chǎn)企業(yè)遭遇的‘原料上漲而終端售價卻不漲’的情況，可能會出現(xiàn)緩解;一些品牌議價能力強的企業(yè)，可能會根據(jù)生產(chǎn)壓力大小，適當(dāng)調(diào)整價格。”

創(chuàng)新應(yīng)量力而行

問及2016年行業(yè)熱點，李山認為，多元化格局讓行業(yè)處處是熱點，卻也沒有了熱點。“出現(xiàn)了很多新產(chǎn)品，但是新產(chǎn)品的生命周期又不是特別長。很多新品都是一陣風(fēng)似的就吹過去了。”

具體到以糯米粉為原料的湯圓行業(yè)，李山對該行業(yè)的創(chuàng)新表示了肯定，“確實出現(xiàn)了一些創(chuàng)新性產(chǎn)品，比如三全的炫彩小圓子、思念的鮮花湯圓等，而更早之前，灣仔碼頭還推出了水晶湯圓”。

李山進一步稱贊說，首先，企業(yè)能夠有這樣的創(chuàng)新精神，值得贊揚和鼓勵。其次，從產(chǎn)品創(chuàng)意來說，這幾款產(chǎn)品的創(chuàng)意都很不錯，炫彩小圓子外皮是彩色，符合兒童和年輕消費者群體的審美;鮮花湯圓對于愛美和喜歡嘗鮮的人，有無法抵抗的吸引力;水晶湯圓口感Q彈，外皮晶瑩透亮，很有賣點。

但是，他也指出，產(chǎn)品創(chuàng)新應(yīng)該結(jié)合企業(yè)的推廣能力和消費者的接受水平來進行。最明顯的例子是水果湯圓，大多普通消費者都是通過三全“果然愛”，才知道了水果湯圓的存在。但其實在三全之前，行業(yè)中已經(jīng)有一家小企業(yè)推廣過水果湯圓，不過由于囿于該企業(yè)能力有限，推廣力度不夠，再加上對消費者的引導(dǎo)不足，最終并沒有成功。

因此李山建議，創(chuàng)新精神是值得鼓勵的，但是創(chuàng)新還需要強大的渠道能力、推廣能力做支撐，否則即使新品研發(fā)成功，也未必能在市場上獲得成功。