象形面點大行其道 返璞歸真成健康風尚

隨著人們購買力的增強，以及年輕一代逐漸成為消費主力，大家對食品的要求不僅僅是果腹而已。在吃飽吃好的同時最好還有新奇有趣的“顏值”，象形面點的優(yōu)勢顯而易見。從最初在餐飲酒店銷售，到通路拓寬進入商超及便利店，直接面對終端消費者，象形面點的市場越來越大。

為了綁住消費者的胃，商家們紛紛推陳出新，用可口的原料輔以各式創(chuàng)意的造型，制作出一款款象形點心，其新奇與創(chuàng)意著實令人眼界大開。但看慣了熊貓、豬豬、大黃鴨、Hello Kitty等卡通面點，土豆包的設計倒是另辟蹊徑，頗有返璞歸真的意味。

樂肴居土豆包外形對比土豆本身，基本可以以假亂真，這種級別的象形程度還是有給人驚喜的。外皮呈淡黃色，橢圓形，有人工芽眼，表面薰有如土塵色的灰褐色可可粉。不似其他象形面點的多彩華麗，無需色素點綴的土豆包倒有種天然的呆萌感。

包內(nèi)的兩種餡料也頗具小心機，麻薯紅豆餡料和燒肉餡料，從甜咸兩方面滿足南北口味特點，再也不用像甜咸粽那樣引發(fā)“南北大戰(zhàn)”。燒肉味內(nèi)餡肉嫩鮮香；麻糬紅豆味內(nèi)餡呈拉絲狀，清甜軟糯。

有業(yè)內(nèi)人士分析：“消費者可能會因為好看好玩產(chǎn)生首次購買，但能否形成長期的購買習慣，還要看本身產(chǎn)品力”。始于顏值，陷于口感，忠于營養(yǎng)健康，樂肴居倒是很會抓年輕消費者的心。

小小土豆包從著手研發(fā)到成功問世，整整經(jīng)歷了120天的打磨。

之前就有聽熟識的代理商提到過，“樂肴居包點工藝比較特別，面皮松軟細膩，不粘牙，別家產(chǎn)品很難達到，算是他們不可被取代的一大特色。”這款土豆包在繼承了傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，又添加了土豆粉，讓面皮風味更加獨特。為了更具“土豆”的特色，每只土豆包的表皮上都被戳上了“芽眼”。

“芽眼淺，蒸煮后會變形；深了可能會戳破面皮，”樂肴居食品的研發(fā)總監(jiān)葉經(jīng)理稱，“所以配合著芽眼的深淺，我們對面皮的面筋值也做了多次調(diào)試。筋度太高，口感硬，筋度低了容易戳破。最終才達成了目前象形和口感的平衡。”

除了芽眼，面皮外裹著的那層灰褐色可可粉，更是令其栩栩如生的點睛之筆。說是可可粉，其實是可可粉和糯米粉、土豆粉等的混合粉質(zhì)。葉經(jīng)理稱，“最初使用單一可可粉的時候，在解凍和蒸煮的過程中粉質(zhì)就會化掉，影響外觀。所以我們又多次復配形成現(xiàn)在的混合粉質(zhì)，蒸煮的整個過程都會黏在面皮上，不受影響。”

不只是面皮，土豆包的餡料也做足了創(chuàng)新。與市面上大多豆沙包不同的是，土豆包的豆沙餡按照7:3的比例加入了麻薯，令餡料的口感更加Q韌軟糯。正常用在點心外皮的麻薯被用來當內(nèi)餡，這種嘗試不由讓人眼前一亮。另一種燒肉口味的食材，選自銀祥食品的豬肉，肥瘦三七比。研發(fā)團隊先對其進行腌制，再烤、切片，融合了港式叉燒風味，讓肉質(zhì)鮮嫩有實感，油而不膩。

經(jīng)過人工包餡成團，手工揉成似土豆的橢圓形，在調(diào)配好的可可粉上滾上一圈，再用簽子細細戳上芽眼，一只栩栩如生的土豆包就誕生了。

5個月，產(chǎn)品力橫掃市場引歡心

正是搭上了致趣造型、新穎口感、考究食材的消費時尚，樂肴居土豆包從7月份起短短上市5個月，線上線下齊發(fā)，已銷售20余萬件。除了在傳統(tǒng)酒店、農(nóng)貿(mào)市場、商超、便利店以及部分自營門店銷售，還有樂肴居官網(wǎng)、天貓旗艦店等網(wǎng)絡渠道，讓產(chǎn)品更親近消費者。一個訂單，明日的早餐今晚冷鏈到家。

前段時間，我們在做面點市場調(diào)研時，這款產(chǎn)品也常被經(jīng)銷商津津樂道。無錫三兄妹食品商行的負責人稱，“這款土豆包上市時間不長，但是反響很不錯，我這邊的商超和酒店渠道都賣的很好。樂肴居的產(chǎn)品每款都特點鮮明，可以說非常有特色，并且食品安全讓人放心。”

泉州廣泉冷凍食品商行與樂肴居食品合作了五年之久，負責人高明興對其產(chǎn)品也是迷之鐘愛，“他家的產(chǎn)品就是質(zhì)量好，好吃好賣。他們推出的每一款新品我都愿意嘗試。”

消費者的感官則更加簡單，從那天在賣場的詢問中，購買者的評價大多是“外形真的很像土豆，很可愛，主要是我家孩子喜歡，也不大，比較適合小孩吃。”對口味則是各有所愛，“紅豆餡比較Q，不會太甜，還有點流心，燒肉是廣東口味，個人比較喜歡。”“之前有在飯桌上吃過，蠻好吃的，特地來超市看看，還真有賣的。”

廈門陳紀樂肴居食品有限公司投身餐飲業(yè)已有十余年，對健康美食和地道美味的探索是他們前進的動力。繼蘑菇包、核桃包之后，今年土豆包系列的橫空問世，勢必為他們再添一員大將，不枉其對象形產(chǎn)品市場前景的敏銳覺。