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銀河系創(chuàng)投徐建海：火鍋燒烤食材新零售的價值在哪里？

2020-12-2516:17

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯

“如果有什么事是一頓火鍋解決不了的，那就來兩頓?！眹藢疱伒南矏劭梢哉f有目共睹的。天冷了來一頓火鍋；朋友聚餐首選火鍋；逢年過節(jié)吃頓火鍋……

而與火鍋息息相關(guān)的食材超市，近來更是深得資本的歡心。那么，資本為何如此鐘愛這種業(yè)態(tài)呢？在首屆中國火鍋燒烤食材新零售大會上，銀河系創(chuàng)投合伙人徐建海為我們做了分享。

生鮮零售是個5萬億的大市場

徐建海借鑒了美國資本市場，認(rèn)為食材供應(yīng)鏈?zhǔn)桥９烧Q生搖籃，像西斯科等。

根據(jù)第三方數(shù)據(jù)，2018年，我國生鮮零售市場規(guī)模在5萬億元左右，市場規(guī)模巨大。

但是，我國傳統(tǒng)的生鮮食材供應(yīng)鏈，從上游到下游存在著諸多痛點，比如，上游市場分散；市場規(guī)范化和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低；供應(yīng)鏈鏈路長；供應(yīng)鏈周期長；下游需求多樣化、品牌粘性弱。

生鮮零售一直是生鮮食材售賣的主要形式，有以下幾種主流模式：菜市場、商超、到店+到家、前置倉、社區(qū)團購、垂直電商。每種模式特點不同。

制造型零售成為風(fēng)口

催熱近千億火鍋食材零售市場

餐飲連鎖化成趨勢。徐建海表示，餐飲端的這種連鎖化需求，加速衍生了三種市場機會：

一是，下游餐飲連鎖化，加速帶動上游食材需求增長，房租人員成本不斷提高，驅(qū)動上游食材工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化及規(guī)模化發(fā)展，以尋求更高的收益；

二是，外賣及食材零售場景延展餐飲消費場景：餐飲費用居高不下，食材購買渠道變革，引發(fā)某些品類的消費場景向家庭餐桌場景轉(zhuǎn)移：火鍋+燒烤食材超市；

三是，疫情加快餐飲零售化需求：方便速食。

2018年餐飲行業(yè)規(guī)模達(dá)4.27萬億，復(fù)合增速保持在10%以上，其中食材采購規(guī)模達(dá)8000億元，預(yù)計2020年餐飲業(yè)營收將超5萬億元，食材采購規(guī)模達(dá)1.2萬億。其中速凍食品（1400億）是食材工業(yè)化很好切入的品類。

具體來看，速凍米面已進入增速較緩慢的成熟期，行業(yè)集中度較高，增長主要依靠產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整；凍品切割品、半加工品和水產(chǎn)則處于成長期；預(yù)制菜整體處于發(fā)展早期，不過對于幫助餐飲向無廚化、去人工化有著更大的提升；相比日本60%餐飲使用預(yù)制菜仍有較大提升空間，目前也正在被中國餐飲普遍接受。

徐建海預(yù)判，食材工業(yè)化進入黃金窗口期，制造型零售成為風(fēng)口。其中火鍋食材零售市場規(guī)模接近1000億元。