作為我國北方市場的主食之一，面條始終吸引著眾多速凍食品生產(chǎn)企業(yè)躍躍欲試。

 

2002年，云鶴率先推出冷凍刀削面;2005年它又提出冷凍熟面概念，引起行業(yè)關(guān)注。此后，商丘華美食品有限公司、鄭州傳奇食品有限公司等多家企業(yè)都嘗試推出面條類產(chǎn)品，卻始終沒能在行業(yè)內(nèi)激起太大浪花。

 

業(yè)內(nèi)人士在分析面條行業(yè)未能快速成長的原因時，一直將鮮濕面條作為最大的競爭對手看待，而和冷凍面同屬方便食品的方便面則很少被人提及。

 

近日，南陽麥香源食品有限公司(簡稱“麥香源”)推出的一款名為鮮凍方便面的冷凍面，則避開傳統(tǒng)鮮濕面條，劍指方便面行業(yè)，正式拉開一場面條大戰(zhàn)，讓沉寂已久的冷凍面行業(yè)再起波瀾。

 

那么，在當前方便面市場哀聲一片的環(huán)境下，鮮凍方便面的前景究竟如何?

 

背景

方便面“失寵”，鮮凍方便面來襲

方便面被譽為“20世紀最偉大的發(fā)明”，自1958年進入市場以來，它的影響力幾乎蔓延至地球的每一個角落。在我國方便食品中，它更是一度占比90%以上，堪稱國民食品。但最近幾年，方便面卻逐漸“失寵”，走上了下坡路。

這從農(nóng)村市場可見一斑。幾年前，農(nóng)村人逢年過節(jié)走親訪友都是整箱整箱地送方便面，而如今它已被各種奶制品等所取代。

方便面市場的衰落還直接體現(xiàn)在數(shù)據(jù)上。據(jù)統(tǒng)計，我國方便面銷量在2007年達到巔峰，銷量為498億包，這意味著我國13億人口中，每人每年平均消費38包方便面。然而，隨著消費者消費能力的提升，以及“方便面不健康”言論的增多，我國方便面銷量開始呈現(xiàn)下滑態(tài)勢。直到今年，頹勢仍在繼續(xù)。

以方便面行業(yè)霸主康師傅為例，今年上半年，康師傅凈利潤同比下滑近65%，其中，二季度利潤更是創(chuàng)近10年來單季利潤的最大跌幅。

面對頹勢，方便面行業(yè)也進行過自救。比如，針對消費者認為“方便面是油炸面制品不健康”的觀點，五谷道場就推出了非油炸方便面，但并未在市場上引起太大反響;針對有人認為“方便面沒有營養(yǎng)”的說法，康師傅曾嘗試在杯裝面中贈送整根火腿腸或鹵蛋，白象集團也推出以骨湯為賣點的白象大骨面等，但同樣未能遏制方便面持續(xù)下滑的態(tài)勢。

在方便面行業(yè)積重難返的情況下，速凍食品行業(yè)推出的以健康營養(yǎng)為賣點的鮮凍方便面，無疑時機把握得剛剛好。

▲麥香源鮮凍方便面

產(chǎn)品

沖泡即食，冷凍面也能做到

提到方便面，人們首先想到的就是“開水一沖，即可食用”。這也正是方便面發(fā)明人安藤百福研發(fā)這款產(chǎn)品的初衷，以及后來方便面風(fēng)靡全球的重要原因。

那么，是不是只有方便面才能做到?jīng)_泡即食呢?南陽麥香源食品有限公司給了我們答案。近日，麥香源推出了一款名為鮮凍方便面的冷凍面條，同樣能達到這種效果。在麥香源新品推介會上，記者見到了這一產(chǎn)品。從包裝來看，這種面暫時只有袋裝，每袋248克，其中面餅200克，料包48克，有老壇酸菜面、咖喱茄汁面、紅燒牛肉面等多個口味。

據(jù)鮮凍方便面的研發(fā)人麥香源總經(jīng)理陳國介紹，之所以選擇鮮凍方便面概念，一方面，想借助方便面的名字，打響在行業(yè)內(nèi)的知名度，降低前期推廣的費用;另一方面，它在方便程度上，與方便面確實非常接近，是一款絕對“方便”的產(chǎn)品。

推介會現(xiàn)場，陳國演示了鮮凍方便面的泡制流程。將冷凍面塊和調(diào)料包放置在容器中，倒入適量開水，靜置三到四分鐘，待面塊被泡開后，將開水倒出。根據(jù)產(chǎn)品說明，如果是拌面，將醬料包直接放入面中，攪拌均勻即可;如果是湯面，則將調(diào)料包倒入面中，加入適量開水，攪拌就可食用。

為與方便面進行區(qū)分，麥香源又從面條和料包兩方面著力。陳國介紹說，麥香源的冷凍面條在整個生產(chǎn)過程中不使用油炸工藝，口感更接近家常，且作為一款冷凍保存產(chǎn)品，它不使用防腐劑，吃起來更加健康。從料包來看，以牛肉面為例，方便面料包中只是風(fēng)干后的牛肉顆粒，甚至有的還是大豆蛋白代替牛肉粒，口感較差。而麥香源則現(xiàn)切了整片牛肉直接放在料包中，消費者在沖泡時，隨著料包融化，牛肉片會直接呈現(xiàn)在眼前，讓大家吃得到實實在在的牛肉。這也讓冷凍面的格調(diào)直接比方便面高出了一截。

其實，麥香源并不是行業(yè)內(nèi)首家推出沖泡即食類冷凍面的企業(yè)。早在2013年，伽力森主食企業(yè)(無錫)股份有限公司(簡稱“伽力森”)因看好冷凍熟面的發(fā)展前景，就已經(jīng)嘗試推出了沖泡即食冷凍面。值得一提的是，該公司董事長王偉強在生產(chǎn)冷凍熟面之前，就是做方便面的。他生產(chǎn)的中萃方便面是我國較早的方便面品牌之一。談到從方便面行業(yè)轉(zhuǎn)型到冷凍面的原因，他表示，和行業(yè)發(fā)展趨勢有關(guān)，“日本是最早發(fā)明方便面的國家，但現(xiàn)在80%的日本人都已經(jīng)不吃方便面，改吃冷凍面了”。

談到伽力森冷凍熟面與方便面的不同，王偉強認為主要是湯汁。伽力森的湯汁以豬骨、雞骨配青魚熬制，加上黃豆芽、筍、蘿卜、洋蔥，經(jīng)3個小時的高溫高壓蒸煮后再雙效濃縮，最終鎖定為一包35克的湯汁包，復(fù)水后可還原為750克的濃湯。

優(yōu)勢

可操作渠道的多樣性

鮮凍方便面除了在產(chǎn)品上與方便面有一拼外，渠道的適應(yīng)性也非常強。據(jù)陳國介紹，麥香源鮮凍方便面在商超、流通、餐飲等多個渠道都可以銷售。“我們針對不同渠道設(shè)計有不同的包裝。此外，針對不同渠道，產(chǎn)品還分為帶有調(diào)料包和不帶調(diào)料包，來適應(yīng)各渠道的個性化需求。并且，還針對餐飲渠道火鍋店研發(fā)了菠菜面、紅蘿卜面等特色產(chǎn)品。”

麥香源鮮凍方便面目前以袋裝為主，但后期隨著客戶的個性化需求和特定的消費場景，也會推出杯裝產(chǎn)品。

推介會現(xiàn)場，酒店大廚以麥香源產(chǎn)品為原料，做出了涼拌面、茄汁面、大排雞面等多個菜品供客戶品鑒，受到與會嘉賓的一致好評。

南陽經(jīng)銷商吳靜波表示：“面條是我國的一大主食，尤其在北方市場需求量非常大，但市場上專門做冷凍面條的企業(yè)并不多。”她認為，冷凍面條要想在市場上獲得成功需要滿足兩個條件，首先產(chǎn)品口感得好，其次價格得適中。而麥香源的產(chǎn)品正好具備以上條件。據(jù)了解，憑借冷凍面條，麥香源目前已與姐弟倆土豆粉等中式快餐連鎖企業(yè)建立了合作關(guān)系。

方便面除了常規(guī)渠道外，還適合火車站、機場等特定場所。那么，鮮凍方便面在這些渠道能否操作呢?

在鄭州君實惠通企業(yè)管理有限公司董事長劉國君看來，這些渠道完全不是問題，“現(xiàn)在袋裝的產(chǎn)品操作起來不太方便，將來要是能夠推出杯裝產(chǎn)品，那么凡是提供熱水的地方都可以賣鮮凍方便面”。

他認為，隨著火車的提速，部分乘坐動車和高鐵的人士由于消費能力較高，對旅途中所吃產(chǎn)品的要求也會提高，因此鮮凍方便面將比方便面更具優(yōu)勢。除在火車站直接賣給消費者外，這款產(chǎn)品還可供給火車餐車，豐富火車餐品類，而這是方便面無法做到的。

▲利用鮮凍面加工的產(chǎn)品

觀點

價格和冷鏈仍是痛點

推介會現(xiàn)場，盡管經(jīng)銷商等與會嘉賓對鮮凍方便面興趣濃厚，但這一產(chǎn)品要想從方便面手中搶奪市場，仍有兩個因素值得商榷。

鮮凍方便面作為一款冷凍面，儲存條件讓它在一些情況下受到限制。“一個最簡單的例子，學(xué)校，尤其是大中專院校，一些學(xué)生有時不愿意下樓吃飯，就會買一些方便面儲存，想吃了隨時吃。但是，學(xué)生宿舍一般都沒有冰箱，因此，鮮凍方便面就沒法保存。”經(jīng)銷商A說。

經(jīng)銷商B也持相同觀點。“方便面一個很大的消費人群是年輕人，他們大多租房住，其中一部分沒有配備冰箱，因此，冷凍食品對于他們來說，并不足夠方便。”

此外，鮮凍方便面的價格也受到很多經(jīng)銷商關(guān)注。“方便面經(jīng)過近幾年的升級，價位有所提升。袋裝泡面的價格在兩到三元，杯裝泡面的價格在四到六元之間。而袋裝鮮凍方便面的出廠價就跟杯裝泡面售價差不多，價位差距有點大。”在經(jīng)銷商C看來，價格是鮮凍方便面必然面臨的一道門檻。這位經(jīng)銷商認為，過去云鶴冷凍面剛推出時反響很好，后來卻沒有實現(xiàn)量的突破，一個障礙就是產(chǎn)品價格較高。

他指出，不論是哪家冷凍面，要想在市場上站穩(wěn)腳跟，都需要向消費者解釋價格略貴的原因，并讓他們接受這一現(xiàn)實。但對誰來說，這都是一項艱巨的任務(wù)。

▲第九屆冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會上，鮮凍面被評為明星單品

前景

借冷食熱賣，冷凍面或成“網(wǎng)紅”

冷凍面市場是否成熟尚未可知，但這并不妨礙一些具有前瞻性眼光的企業(yè)，利用它嘗試新渠道。

據(jù)王偉強介紹，伽力森的冷凍熟面除借助傳統(tǒng)渠道銷售外，還在嘗試自建終端。通過終端店，增強與消費者的互動，提升品牌產(chǎn)品的消費體驗。

撈面火鍋店就是計劃之一。它通過組合套餐形式，將一碗面的價值發(fā)揮到最大化。套餐包括湯、面、澆頭和菜品，通過不同組合，實現(xiàn)每款套餐不同的風(fēng)味，以滿足更多消費者的需求。

主題面吧是伽力森積極嘗試的另一種模式。在商業(yè)區(qū)，選擇一個30平方米左右的店面，提供面食類的糊面、湯面、拌面等各種冷凍熟面。這種模式以店面形式，形成對終端客戶的掌控，并提高品牌知名度。

鑒于鮮凍方便面烹制方法的便捷性，已有餐飲公司嘗試將其嫁接到外賣平臺，通過外賣進行銷售。

“冷食熱賣是速凍食品一個必然的發(fā)展方向。對于冷凍面條來說也是這樣。前一段，鄭州的一個企業(yè)將冷凍燜面加熱后在外賣平臺上銷售，生意非常好，現(xiàn)在已經(jīng)覆蓋了整個鄭州。鮮凍方便面在烹制方式上也非常簡單，便于規(guī)范化操作，由于制作工藝的原因，即使是湯面也可以在一定時間內(nèi)保持較佳的口感。對于涼拌面之類不帶湯的產(chǎn)品，更便于配送，口感更佳。”劉國君說道。 據(jù)他介紹，目前，這家公司已在鄭州開店，并與外賣平臺合作，很快鄭州各個區(qū)域的消費者將可以吃到由鮮凍方便面做成的湯面和拌面。

劉國君認為，鮮凍方便面這種嫁接外賣的銷售方式在無形中為自己消滅了一個競爭對手。“方便面銷量下滑的原因之一在于外賣平臺的興起搶走了一部分客戶。但是，鮮凍方便面嫁接外賣的做法，使其把競爭對手轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品銷售渠道，可謂一舉兩得。”他分析，在這種情況下，不排除這款產(chǎn)品和速凍燜面一樣成為網(wǎng)紅的可能性。