“你知道培根是什么肉做的嗎？”

“不是豬肉嗎？”

前幾日，冷凍食品傳媒記者走訪市場(chǎng)調(diào)研培根產(chǎn)品，隨機(jī)訪問(wèn)了數(shù)十名消費(fèi)者，他們第一反應(yīng)都是“豬肉做的”，甚至絕大多數(shù)人帶著慣性思維，購(gòu)買培根時(shí)根本不會(huì)去看產(chǎn)品的標(biāo)簽。

這種慣性思維不是沒(méi)有道理，百度百科對(duì)“培根”一詞的釋義是：培根由英語(yǔ)bacon音譯而來(lái)，又名煙肉，是將豬肉的豬胸肉或其他部位肉經(jīng)煙熏熏制而成的。大多數(shù)消費(fèi)者覺(jué)得，如果培根用了其他肉，比如雞肉、鴨肉等就是假貨，同假羊肉卷一樣，屬于欺騙行為。

而現(xiàn)實(shí)是，經(jīng)過(guò)記者的調(diào)研，我們消費(fèi)者吃進(jìn)肚子里的絕大多數(shù)都是所謂的“假培根”！

電商、批發(fā)渠道，培根魚(yú)龍混雜

在河南省鄭州市的丹尼斯、卜蜂蓮花、家樂(lè)福、大潤(rùn)發(fā)等多家大賣場(chǎng)，冷凍食品傳媒記者發(fā)現(xiàn)它們售賣的培根品種并不多，總體看來(lái)有雙匯、史密斯菲爾德、雨潤(rùn)、眾品、金鑼5個(gè)品牌共7款產(chǎn)品。從產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的原料肉來(lái)看，以上5個(gè)品牌的產(chǎn)品采用的都是豬肉。其中史密斯菲爾德還專門標(biāo)明了來(lái)源“進(jìn)口美國(guó)Smithfield豬肉原料”。

然而，在鄭州市中原四季水產(chǎn)物流港、鄭州市信基凍品大世界等批發(fā)市場(chǎng)，以及天貓、京東商城等線上平臺(tái)，培根品質(zhì)就有很大的差異了。因流通渠道中培根多為整件打包銷售，拍產(chǎn)品標(biāo)簽時(shí)比較麻煩，所以以下主要以電商平臺(tái)售賣的培根產(chǎn)品標(biāo)簽為例作為展示。

通過(guò)對(duì)比電商平臺(tái)上常見(jiàn)的培根產(chǎn)品可以發(fā)現(xiàn)，雨潤(rùn)煎烤培根、南陽(yáng)食品雪花培根的原料肉均為豬肉、鴨肉；大由大食品科技有限公司生產(chǎn)的大由大精制培根，其原料肉為豬五花肉和鴨肉；中糧家佳康超值培根原料肉則為豬肉、雞肉。

從以上小調(diào)查不難發(fā)現(xiàn)：在直面消費(fèi)者的商超渠道，各品牌培根產(chǎn)品的原料肉基本上以豬肉為主。而流通及電商平臺(tái)上，豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等均有，且很多是復(fù)合肉。

看到這里是不是很多消費(fèi)者松了一口氣？“前者直面消費(fèi)者的商超產(chǎn)品還是很好的嘛！”然而實(shí)際情況是，后者的培根產(chǎn)品流向了大多數(shù)人的餐桌。

餐飲渠道爆發(fā)，低品質(zhì)培根銷量大

無(wú)論是從品牌還是從原料肉來(lái)看，商超銷售的培根明顯屬于優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，不過(guò)冷凍食品傳媒記者發(fā)現(xiàn)，培根在賣場(chǎng)銷售并不理想。諸多培根品牌中，僅史密斯菲爾德在鄭州的兩家賣場(chǎng)各設(shè)置了一名推廣人員，其中一家賣場(chǎng)還做了現(xiàn)場(chǎng)試吃活動(dòng)，但試吃顧客寥寥無(wú)幾；在大潤(rùn)發(fā)等門店促銷力度比較大，比如買史密斯菲爾德培根送雙匯培根等。不過(guò)一位店員很坦率地表示，培根并不受消費(fèi)者歡迎。

幾個(gè)月前，冷凍食品傳媒記者曾在大潤(rùn)發(fā)見(jiàn)過(guò)龍大、名佑等品牌的培根，然而此次走訪過(guò)程中卻未見(jiàn)到它們的身影。這似乎也間接印證在終端零售渠道，培根備受冷落。

至于其他流通渠道，雖然無(wú)法統(tǒng)計(jì)具體銷量，但不可否認(rèn)的是，自助燒烤店、蛋糕房等都在越來(lái)越多地用到培根產(chǎn)品。鄭州市一家蛋糕房里，培根三明治卷、培根沙拉卷都擺在非常醒目的位置，隔塵的玻璃窗上寫著當(dāng)天食用。該店店員介紹，像培根+糕點(diǎn)、調(diào)理肉串+糕點(diǎn)這樣的組合是目前店內(nèi)的暢銷品。

一位在鄭州市中原四季水產(chǎn)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)培根的商戶分析，商超渠道針對(duì)的是普通消費(fèi)者，他們中的大部分人并不知道培根怎么吃，也不會(huì)做，所以商超的培根品質(zhì)再好也難以動(dòng)銷；而其他渠道中，培根的主要購(gòu)買者是餐飲飯店，他們直接將其加工成產(chǎn)品，如燒烤產(chǎn)品或糕點(diǎn)新品，消費(fèi)者接受度還是很高的。“其實(shí)培根的需求是持續(xù)上升的，關(guān)鍵在于產(chǎn)品比較亂，標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，所以市場(chǎng)也亂。”這位商戶說(shuō)，“只有制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，才能規(guī)范這個(gè)產(chǎn)業(yè)，使其健康發(fā)展。”

市場(chǎng)混亂，亟需標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

記者專門查詢了現(xiàn)行培根國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23492-2009，該標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布，其中的規(guī)定顯示：培根為將畜肉或禽肉去骨（或不去骨）、注射（或不注射）、腌制、滾揉（或不滾揉）、成型（或不成型）、干燥、煙熏（或不煙熏）、烘烤等工藝制成的肉制品。按原料肉可分為豬肉培根、牛肉培根、禽肉培根；按生熟分為生制培根和熟制培根。

正因?yàn)橛鞋F(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)保駕護(hù)航，目前我們吃到的低品質(zhì)“假培根”并不能說(shuō)人家是“假的”，但中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)標(biāo)準(zhǔn)工作部副處長(zhǎng)劉振宇也明確表示，現(xiàn)行的培根標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)存在很多問(wèn)題。“當(dāng)初制定標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，國(guó)內(nèi)培根行業(yè)才剛發(fā)展起來(lái)。現(xiàn)在行業(yè)發(fā)生了很多變化，需要做一些符合發(fā)展趨勢(shì)的修改”。他透露，新標(biāo)準(zhǔn)已通過(guò)專家團(tuán)隊(duì)的預(yù)審，但何時(shí)出臺(tái)實(shí)施目前尚不確定。

“不過(guò)可以明確告知的是，新標(biāo)準(zhǔn)中將會(huì)規(guī)定培根只能用單一肉源，而不是復(fù)合肉，并且還要明確標(biāo)注肉含量。”劉振宇說(shuō)。

《冷凍食品》雜志

記者：劉圣蓉