隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，越來越多的速凍食品被人們所接受并為人們節(jié)省了許多在廚房的時間。但同時也有一些問題困擾著消費者，工業(yè)化生產(chǎn)的速凍食品是否健康、營養(yǎng)成為人們關(guān)注的焦點。

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一、工業(yè)化冷凍食品安全嗎

問題1：為什么冷凍食品是健康的食品?

回答：食品經(jīng)過快速冷凍加工，能降低食品基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學、生化反應的速度，減緩食品腐爛變質(zhì)速度，從而最大限度的保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養(yǎng)成分，并延長食品有效期。

問題2：為什么說工業(yè)化生產(chǎn)的冷凍食品更能保證安全性?

回答：工業(yè)化生產(chǎn)的冷凍食品，需要經(jīng)過原料進廠驗收控制，加工現(xiàn)場衛(wèi)生控制、產(chǎn)品出廠檢驗控制、快速處理、冷凍保鮮貯存流通控制等程序，從而無需添加任何防腐劑，抗氧化劑等物質(zhì)。

問題3：工業(yè)化生產(chǎn)如何保證冷凍食品的營養(yǎng)特征?

回答：企業(yè)在產(chǎn)品設計時，有營養(yǎng)學。工藝學方面的專業(yè)人士從原輔料營養(yǎng)搭配、風味特征保持、速凍工藝選用、家庭加熱蒸煮技術(shù)條件等多方面因素綜合考慮，從而保證產(chǎn)品的特性。

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二、關(guān)于冷凍食品的保存

問題1：冷凍食品在家中能保存多久?

回答：在家庭中，由于頻繁開冰箱門，溫度會經(jīng)常發(fā)生變化，保存的食品質(zhì)量會受到一定的影響，所以，從保證品質(zhì)方面考慮，一般冷凍食品在家中冰箱貯存2-3個月左右即可。

問題2：拆封后的冷凍食品應該如何處理?

回答：當包裝袋有破損或開封后保留部分食品時，應以食用級包裝袋(如食品袋)包裝，將袋中的空氣完全排出封好口，隨后迅速放入冰箱的冷凍室，以免產(chǎn)品失水或油脂氧化。

問題3：為什么家庭自制的水餃、混沌、包子等冷凍后不宜長時間貯存食品?

回答：很多消費者在家里包餃子、混沌或者做包子、饅頭時，吃不了就放在冰箱中冷凍。留待以后食用。但從專業(yè)的角度看，這僅是一種臨時的保鮮手段，與市場上購買的冷凍食品，有著本質(zhì)的區(qū)別。任何食物都不能長時間地存放在冰箱里，冰箱也不是保險箱。

家用冰箱冷凍食物，一般需要經(jīng)過24小時或者更長的時間，才能使食品中心溫度達到-18℃，這在凍結(jié)理論上被稱為“緩凍”。大家知道，水在形成冰塊的過 程中，體積會逐漸增大，把這個原理應用到食品原料的動植物細胞中，其細胞會因凍結(jié)緩慢而變的體積增大，從而撐破細胞壁，進而在食用解凍時會因細胞汁的流 失，造成食品在營養(yǎng)，風味上的巨大損失，降低了食用價值。

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三、金黃色葡萄球菌污染真的那么可怕嗎?

問題1:金黃色葡萄球菌的來源?

回答：金黃色葡萄球菌簡稱“金葡菌”是一種常見的細菌，廣泛存在于自然環(huán)境中，如空氣、土壤、包括所有熱血動物制品中、如生肉、魚類、乳品、蛋品、等。 由于速凍食品會用到這些原料，因此也可能存在少量金葡菌。由原料自然帶入是污染食品的主要途徑，在生產(chǎn)過程中不規(guī)范的操作也能導致食品被金葡菌的污染。我 們在家包水餃、包子或者做飯時使用的生肉等食材，均可能含有金葡菌。只要我們嚴格按照操作規(guī)范和采取有效的控制措施就能有效地減少金葡菌的污染量。“零容 忍”“零風險”從客觀的角度來說，是不可能實現(xiàn)的

問題2：金黃色葡萄球菌在什么條件下能致病?怎么殺滅?

回答：金黃色葡萄球菌本身并不致病，致病的是在適宜的環(huán)境中繁殖到相當高濃度后產(chǎn)生的毒素。而產(chǎn)生的毒素條件為：

(1)金黃色葡萄球菌必須達到一定的數(shù)量(約10萬個/克)

(2)這種金黃色葡萄球菌必須能夠產(chǎn)生毒素

(3)含高濃度的金黃色葡萄球菌在室溫條件存放4-5小時才能產(chǎn)生毒素。

美國FDA在對各種食物的烹飪指導意見中關(guān)于金葡菌指出，在產(chǎn)品的中心溫度達到73.9℃時，瞬間即可殺滅包含金葡菌在內(nèi)的致病菌，可保證食品安全。

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四、怎樣購買冷凍食品

問題1：如何判斷冷凍食品的好壞?

回答：可以綜合利用，眼觀，手捏，鼻嗅的方法進行判斷。

眼觀就是看超市里的冷柜夠不夠“冷”冷柜溫度是否夠低。一般需要保持在-15℃以下;

手捏就是拿起包裝，用手輕捏產(chǎn)品。如果產(chǎn)品不硬，有發(fā)軟現(xiàn)象，則有可能是變質(zhì)產(chǎn)品;

開袋食用前在看冷凍食品的外表夠不夠“純”真正的冷凍食品是在速凍機上以最快的速度和時間將食品中心溫度降低到-18℃。因此，產(chǎn)品顏色應與速凍前新鮮產(chǎn)品是一致的。如果產(chǎn)品的色澤發(fā)灰，發(fā)暗，發(fā)黃，表示產(chǎn)品有儲存、運輸扥過程中未達到要求，產(chǎn)品已經(jīng)變質(zhì)，不宜食用。

鼻嗅，腐敗變質(zhì)的產(chǎn)品會有酸敗味，所以用鼻子聞一聞也是必要的，如有酸敗味，產(chǎn)品已經(jīng)變質(zhì)，不宜食用。

問題2：選購冷凍食品要注意什么?

回答：要到正規(guī)的超市、賣場選購有資質(zhì)企業(yè)的品牌產(chǎn)品;要注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期和“QS”標志;產(chǎn)品包裝要密封完整;產(chǎn)品表面光潔無大量冰霜 晶體殘留;觸摸產(chǎn)品表面，產(chǎn)品堅硬，未出現(xiàn)軟化現(xiàn)象;肉禽產(chǎn)品要無大量血水冰塊殘留;一次購買量不要太大，以一周食用量為宜。

問題3：如何將冷凍食品安全帶回家?

回答：為了保證冷凍食品的質(zhì)量，保持冷凍狀態(tài)是很重要的，特別是在夏季，應注意以下細節(jié)：

(1)為了防止冷凍食品融化，應在結(jié)賬前再從超市的冰柜中取出。

(2)放入保冷袋中，有條件的注入干冰

(3)用報紙或包裝紙包裹2-3層，為防止吸熱可將食品放在購物袋的中央，在夏季此方法可使食品保持一小時冷凍狀態(tài)。

(4)購物后馬上返回家中，將冷凍食品立即放入冷凍柜。