隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，越來(lái)越多的速凍食品被人們所接受并為人們節(jié)省了許多在廚房的時(shí)間。但同時(shí)也有一些問(wèn)題困擾著消費(fèi)者，工業(yè)化生產(chǎn)的速凍食品是否健康、營(yíng)養(yǎng)成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

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一、工業(yè)化冷凍食品安全嗎

問(wèn)題1：為什么冷凍食品是健康的食品?

回答：食品經(jīng)過(guò)快速冷凍加工，能降低食品基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學(xué)、生化反應(yīng)的速度，減緩食品腐爛變質(zhì)速度，從而最大限度的保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，并延長(zhǎng)食品有效期。

問(wèn)題2：為什么說(shuō)工業(yè)化生產(chǎn)的冷凍食品更能保證安全性?

回答：工業(yè)化生產(chǎn)的冷凍食品，需要經(jīng)過(guò)原料進(jìn)廠驗(yàn)收控制，加工現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生控制、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)控制、快速處理、冷凍保鮮貯存流通控制等程序，從而無(wú)需添加任何防腐劑，抗氧化劑等物質(zhì)。

問(wèn)題3：工業(yè)化生產(chǎn)如何保證冷凍食品的營(yíng)養(yǎng)特征?

回答：企業(yè)在產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)，有營(yíng)養(yǎng)學(xué)。工藝學(xué)方面的專業(yè)人士從原輔料營(yíng)養(yǎng)搭配、風(fēng)味特征保持、速凍工藝選用、家庭加熱蒸煮技術(shù)條件等多方面因素綜合考慮，從而保證產(chǎn)品的特性。

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二、關(guān)于冷凍食品的保存

問(wèn)題1：冷凍食品在家中能保存多久?

回答：在家庭中，由于頻繁開(kāi)冰箱門，溫度會(huì)經(jīng)常發(fā)生變化，保存的食品質(zhì)量會(huì)受到一定的影響，所以，從保證品質(zhì)方面考慮，一般冷凍食品在家中冰箱貯存2-3個(gè)月左右即可。

問(wèn)題2：拆封后的冷凍食品應(yīng)該如何處理?

回答：當(dāng)包裝袋有破損或開(kāi)封后保留部分食品時(shí)，應(yīng)以食用級(jí)包裝袋(如食品袋)包裝，將袋中的空氣完全排出封好口，隨后迅速放入冰箱的冷凍室，以免產(chǎn)品失水或油脂氧化。

問(wèn)題3：為什么家庭自制的水餃、混沌、包子等冷凍后不宜長(zhǎng)時(shí)間貯存食品?

回答：很多消費(fèi)者在家里包餃子、混沌或者做包子、饅頭時(shí)，吃不了就放在冰箱中冷凍。留待以后食用。但從專業(yè)的角度看，這僅是一種臨時(shí)的保鮮手段，與市場(chǎng)上購(gòu)買的冷凍食品，有著本質(zhì)的區(qū)別。任何食物都不能長(zhǎng)時(shí)間地存放在冰箱里，冰箱也不是保險(xiǎn)箱。

家用冰箱冷凍食物，一般需要經(jīng)過(guò)24小時(shí)或者更長(zhǎng)的時(shí)間，才能使食品中心溫度達(dá)到-18℃，這在凍結(jié)理論上被稱為“緩凍”。大家知道，水在形成冰塊的過(guò) 程中，體積會(huì)逐漸增大，把這個(gè)原理應(yīng)用到食品原料的動(dòng)植物細(xì)胞中，其細(xì)胞會(huì)因凍結(jié)緩慢而變的體積增大，從而撐破細(xì)胞壁，進(jìn)而在食用解凍時(shí)會(huì)因細(xì)胞汁的流 失，造成食品在營(yíng)養(yǎng)，風(fēng)味上的巨大損失，降低了食用價(jià)值。

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三、金黃色葡萄球菌污染真的那么可怕嗎?

問(wèn)題1:金黃色葡萄球菌的來(lái)源?

回答：金黃色葡萄球菌簡(jiǎn)稱“金葡菌”是一種常見(jiàn)的細(xì)菌，廣泛存在于自然環(huán)境中，如空氣、土壤、包括所有熱血?jiǎng)游镏破分?、如生肉、魚類、乳品、蛋品、等。 由于速凍食品會(huì)用到這些原料，因此也可能存在少量金葡菌。由原料自然帶入是污染食品的主要途徑，在生產(chǎn)過(guò)程中不規(guī)范的操作也能導(dǎo)致食品被金葡菌的污染。我 們?cè)诩野?、包子或者做飯時(shí)使用的生肉等食材，均可能含有金葡菌。只要我們嚴(yán)格按照操作規(guī)范和采取有效的控制措施就能有效地減少金葡菌的污染量。“零容 忍”“零風(fēng)險(xiǎn)”從客觀的角度來(lái)說(shuō)，是不可能實(shí)現(xiàn)的

問(wèn)題2：金黃色葡萄球菌在什么條件下能致病?怎么殺滅?

回答：金黃色葡萄球菌本身并不致病，致病的是在適宜的環(huán)境中繁殖到相當(dāng)高濃度后產(chǎn)生的毒素。而產(chǎn)生的毒素條件為：

(1)金黃色葡萄球菌必須達(dá)到一定的數(shù)量(約10萬(wàn)個(gè)/克)

(2)這種金黃色葡萄球菌必須能夠產(chǎn)生毒素

(3)含高濃度的金黃色葡萄球菌在室溫條件存放4-5小時(shí)才能產(chǎn)生毒素。

美國(guó)FDA在對(duì)各種食物的烹飪指導(dǎo)意見(jiàn)中關(guān)于金葡菌指出，在產(chǎn)品的中心溫度達(dá)到73.9℃時(shí)，瞬間即可殺滅包含金葡菌在內(nèi)的致病菌，可保證食品安全。

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四、怎樣購(gòu)買冷凍食品

問(wèn)題1：如何判斷冷凍食品的好壞?

回答：可以綜合利用，眼觀，手捏，鼻嗅的方法進(jìn)行判斷。

眼觀就是看超市里的冷柜夠不夠“冷”冷柜溫度是否夠低。一般需要保持在-15℃以下;

手捏就是拿起包裝，用手輕捏產(chǎn)品。如果產(chǎn)品不硬，有發(fā)軟現(xiàn)象，則有可能是變質(zhì)產(chǎn)品;

開(kāi)袋食用前在看冷凍食品的外表夠不夠“純”真正的冷凍食品是在速凍機(jī)上以最快的速度和時(shí)間將食品中心溫度降低到-18℃。因此，產(chǎn)品顏色應(yīng)與速凍前新鮮產(chǎn)品是一致的。如果產(chǎn)品的色澤發(fā)灰，發(fā)暗，發(fā)黃，表示產(chǎn)品有儲(chǔ)存、運(yùn)輸扥過(guò)程中未達(dá)到要求，產(chǎn)品已經(jīng)變質(zhì)，不宜食用。

鼻嗅，腐敗變質(zhì)的產(chǎn)品會(huì)有酸敗味，所以用鼻子聞一聞也是必要的，如有酸敗味，產(chǎn)品已經(jīng)變質(zhì)，不宜食用。

問(wèn)題2：選購(gòu)冷凍食品要注意什么?

回答：要到正規(guī)的超市、賣場(chǎng)選購(gòu)有資質(zhì)企業(yè)的品牌產(chǎn)品;要注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期和“QS”標(biāo)志;產(chǎn)品包裝要密封完整;產(chǎn)品表面光潔無(wú)大量冰霜 晶體殘留;觸摸產(chǎn)品表面，產(chǎn)品堅(jiān)硬，未出現(xiàn)軟化現(xiàn)象;肉禽產(chǎn)品要無(wú)大量血水冰塊殘留;一次購(gòu)買量不要太大，以一周食用量為宜。

問(wèn)題3：如何將冷凍食品安全帶回家?

回答：為了保證冷凍食品的質(zhì)量，保持冷凍狀態(tài)是很重要的，特別是在夏季，應(yīng)注意以下細(xì)節(jié)：

(1)為了防止冷凍食品融化，應(yīng)在結(jié)賬前再?gòu)某械谋裰腥〕觥?/p>

(2)放入保冷袋中，有條件的注入干冰

(3)用報(bào)紙或包裝紙包裹2-3層，為防止吸熱可將食品放在購(gòu)物袋的中央，在夏季此方法可使食品保持一小時(shí)冷凍狀態(tài)。

(4)購(gòu)物后馬上返回家中，將冷凍食品立即放入冷凍柜。