烤食材新零售中，除了在全國跑馬圈地的品牌，區(qū)域性品牌也是不容忽視的一大勢力。例如東北的鄒立國，湖北的尚撈匯，寧夏的飯菜集等，今天我們來關注一下深圳的一家品牌：煌大鮮。

煌大鮮，一個一聽就能記住的名字。這正是其所屬的深圳膳食堂餐飲品牌管理有限公司要打造的效果。

“香港有個黃大仙祠，富有盛名；我們起名煌大鮮，也是希望品牌可以像黃大仙祠那樣，遠近聞名，成為第一?！被痛篚r創(chuàng)始人、總經(jīng)理肖文金笑說。

自2019年11月第一家店開始營業(yè)，到現(xiàn)在一年多的時間，煌大鮮開了12家店，盡管店面數(shù)量不多，但基本上每家店都能盈利，“有的時候，慢就是快。”

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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出身供應鏈的火鍋燒烤食材超市

肖文金曾供職于美菜網(wǎng)，負責供應鏈業(yè)務，離職后于2017年成立深圳市菜到家農(nóng)業(yè)科技有限公司，為胡桃里、譚鴨血等中高端連鎖餐飲提供供應鏈服務，在食材配送以及消費趨勢的把握上，積累了豐富的經(jīng)驗。

2019年，全國掀起一股火鍋燒烤食材超市熱潮。但是，深圳作為中國改革開放的最前沿，卻沒有一家這樣的新零售店?？春闷渲械纳虣C，2019年7月份，肖文金開始計劃開設火鍋燒烤食材超市，11月第一家店正式開業(yè)，名字就叫“煌大鮮”。

“之前就是做供應鏈的，所以對其他品牌來說最難的部分，正是我們的核心優(yōu)勢。”肖文金介紹，為做好煌大鮮，他們重新梳理了之前的餐飲食材資源，根據(jù)家庭端的需求對食材進行重新的包裝和加工。

“之前，我們就在給餐飲店供貨，所以知道什么食材正流行，這給煌大鮮選品提供了很多支持?！毙の慕鸨硎?，出身供應鏈還讓煌大鮮在食材配送上具有天然的優(yōu)勢，“做供應鏈時，我們可以整合調動50多個司機，給煌大鮮配貨也只需要調動供應鏈的富余運力就可以?！睋?jù)了解，現(xiàn)在煌大鮮的12家店，前一天下單，第二天所需貨品即可配送到店。

肖文金表示，煌大鮮對于他們來說，就是在原來的B端客戶之外增加了一個C端業(yè)務，整體費用和投入并沒有增加太多。

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本質是“輕餐飲”，選品突出本地特色

因為主要針對的是C端客戶，所以煌大鮮在店鋪選址上，以社區(qū)店為主，輻射周邊3公里內(nèi)的消費者。

肖文金表示，煌大鮮的業(yè)務仍在探索中。店鋪面積根據(jù)實際情況有大有小。小一點的店鋪四五十平米，大一點的一百多平米，小店鋪僅售賣食材，大店鋪則提供堂食服務，消費者可以在店內(nèi)購買食材后，在餐飲區(qū)現(xiàn)場加工食用。

“從本質上，我們是一家輕餐飲公司。”肖文金這樣定位煌大鮮。他介紹，為了更好地滿足消費者需求，和其他品牌相比，煌大鮮在產(chǎn)品結構上很注重本土化，“只有真正抓住消費者的胃，才能增加顧客黏度，長期活下去?！?/span>

目前雖然也有外來品牌開進深圳，但運營情況都不太樂觀?！坝袀€品牌就在煌大鮮旁邊，剛開業(yè)一個多月就關門了。另外一個品牌開業(yè)做促銷時候還有點人氣，現(xiàn)在已經(jīng)門可羅雀。”肖文金認為，其中很重要的原因就是外地品牌進入深圳市場后，對消費者口味把握不好，照搬外地的產(chǎn)品結構，很難贏得消費者認可。

煌大鮮現(xiàn)在有200多個SKU，基本都是優(yōu)中選優(yōu)，且符合當?shù)叵M者口味的產(chǎn)品。豬肚雞就是在這個原則下上架的本土特色食材。豬肚雞是廣東的一道特色美食，在本地擁有廣泛的消費者基礎。自從在煌大鮮上架后，銷量非常不錯。

同樣的還有凈菜。北方的火鍋燒烤食材超市中基本不會出現(xiàn)綠葉蔬菜，但是深圳的消費者對凈菜的接受度很高，很多家庭都不愿意買菜回去自己擇菜清洗，所以，煌大鮮就將綠葉蔬菜以凈菜的方式，提供給消費者，也深受好評。

△圖片來源：網(wǎng)絡

此外，煌大鮮還有一個其他品牌都不具備的優(yōu)勢，那就是可以實現(xiàn)線上與線下的有機互動?；痛篚r與當?shù)氐拿缊F、餓了么等平臺都有合作，消費者也可以通過這些平臺下單，由外賣騎手直接配送到家。

“與線上平臺的合作，一方面可以為線下實體店引流，另一方面也可以讓我們更好地掌握消費者的飲食喜好，指導上游的選品，從而實現(xiàn)良性互動，增加消費者黏度。這些都是外來品牌沒法操作的?！毙の慕鹫f。

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挖掘區(qū)域品牌價值，打造“深圳鄒立國” 

在疫情推動下，各品牌火鍋燒烤食材超市在全國范圍內(nèi)跑馬圈地，戰(zhàn)火四起，掀起新零售大戰(zhàn)。行業(yè)領軍品牌鍋圈更是在2020年一年時間內(nèi)，店面數(shù)量從1000多家擴張到5000多家。

肖文金也關注到了這種情況，他認為，這種群雄逐鹿的階段很快就會結束，“最多一兩年，全國格局就會定下來?！?/span>

他分析，這是由多方面因素決定的。從消費端來說，2020年火鍋燒烤食材超市之所以會這么火，就是因為疫情讓居家吃飯成為主流。等疫情結束，餐飲業(yè)恢復常態(tài)，肯定會有部分消費者外出就餐，這就意味著居家消費的人群必然會減少，難以支撐那么多的火鍋燒烤食材超市活下來。

△圖片來源：網(wǎng)絡

從另外一個角度來說，資本的進入加速了行業(yè)發(fā)展的速度和優(yōu)勝劣汰的過程，很多沒有強大資本做后盾的企業(yè)，很快就會被淘汰。因此，留給各品牌跑馬圈地的時間不會太長。

他預判，經(jīng)過此輪的新零售大戰(zhàn)后，行業(yè)內(nèi)可能會剩下一個全國性的品牌，也可能會沒有。但是，肯定會有一些有競爭力的區(qū)域性品牌活下來，因為區(qū)域性品牌更能滿足消費者的個性化口味?！熬拖襦u立國，定位清晰就做‘東北王’，深耕東北市場，不盲目擴張，這是很明智的。我們的目標就是成為深圳的‘鄒立國’?！?/span>

2020年，受疫情助推因素影響，火鍋燒烤食材新零售發(fā)展如火如荼，關于這個賽道的討論和爭議也從未停止。今年這個領域還能繼續(xù)高速發(fā)展、創(chuàng)造奇跡嗎？冷食君提煉、匯總了10個問題，大家一起來討論吧。  燈不撥不亮、理不辯不明。為了行業(yè)的健康發(fā)展，2021年，大家一起加油鴨~~~

“10問火鍋燒烤食材新零售”  

1、疫情因素減弱、居家消費減少的情況下，今后火鍋燒烤食材新零售還能快速突進嗎？

2、在家吃火鍋、買食材、購半成品會成為消費常態(tài)嗎？

3、加盟速度減慢，同質化問題凸顯，這個賽道的招商加盟模式還成立嗎？

4、全國攻城略地的頭部品牌、和深耕一方穩(wěn)扎穩(wěn)打的區(qū)域性品牌，各有什么優(yōu)劣勢？哪種模式更有發(fā)展前途？

5、對火鍋食材超市來說，最大的競爭對手是誰？超市便利店？生鮮超市？社區(qū)團購？火鍋餐飲？還是其他的“超級物種”？

6、對于有一定行業(yè)資源的人來說，是選擇加盟一個品牌，還是自創(chuàng)品牌更靠譜？

7、眼下入局者眾多，這個賽道飽和了嗎？還有多少增長空間？行業(yè)天花板有多高？

8、這個領域是賺快錢的短期風口，還是一個可持續(xù)的、值得長期去深耕的市場？

9、你認為目前這個行業(yè)面臨最大的問題是什么？

10、這個行業(yè)最大的機會在哪里？終極價值到底是什么？

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