隨著藥食同源養(yǎng)生的概念進(jìn)一步深入人心，以及預(yù)制菜被正式寫(xiě)入“中央一號(hào)文件”。養(yǎng)生的風(fēng)，已經(jīng)刮到了預(yù)制菜行業(yè)。

在不少人看來(lái)，融入藥膳的元素，有助于預(yù)制菜打破其不健康、不營(yíng)養(yǎng)的印象；但不可否認(rèn)的是，目前藥膳預(yù)制食療存在著很多問(wèn)題，如行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)較大，準(zhǔn)入門(mén)檻高等。

藥膳型預(yù)制菜的前景如何？藥膳預(yù)制，是企業(yè)未來(lái)發(fā)展的“對(duì)癥下藥”還是“病急亂投醫(yī)”？

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養(yǎng)生賽道興起

預(yù)制菜企業(yè)也欲分一杯羹

7月4日，來(lái)自磐安的“盤(pán)安藥膳”預(yù)制藥膳上市新聞發(fā)布會(huì)在上海舉行。現(xiàn)場(chǎng)展示磐安黃精肉、玉竹老鴨、貴妃醉雞、岐黃獅子頭、茯苓饅頭等5道預(yù)制藥膳。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)悉，盤(pán)安藥膳品牌由位于磐安的浙江盤(pán)安藥膳科技集團(tuán)有限公司2015年創(chuàng)立。近年來(lái)，盤(pán)安藥膳以磐安道地藥材為基礎(chǔ)，以浙江省求是藥膳科學(xué)研究院及其院士專(zhuān)家工作站的科研力量為依托，將中藥和食材進(jìn)行科學(xué)配比，開(kāi)發(fā)200余款適宜不同人群的烹制型、沖泡型、即食型、餐飲型、家庭型等類(lèi)型的藥膳產(chǎn)品。

而這5款新產(chǎn)品能否成為藥膳預(yù)制菜中的黑馬，讓消費(fèi)者眼前一亮？需要市場(chǎng)的驗(yàn)證。

除了盤(pán)安預(yù)制藥膳，在過(guò)去一年里，藥膳，也正成為不少預(yù)制菜企業(yè)發(fā)力的新方向。

今年4月，養(yǎng)殖巨頭溫氏食品與老字號(hào)藥企昆明中藥廠(chǎng)聯(lián)合推出參苓雞系列藥膳預(yù)制菜，包括參苓白切雞、參苓鹽焗雞和參苓雞湯等預(yù)制菜產(chǎn)品，主打健脾養(yǎng)胃的功效。

△昆明中藥廠(chǎng)與溫氏食品合作研發(fā)的參苓雞湯

事實(shí)上，越來(lái)越多企業(yè)正在躬身入局，推動(dòng)藥膳預(yù)制菜加速闖入大眾視野。

老字號(hào)餐企廣州酒家，推出了人參老鴨湯、人參益智仁烏雞湯等藥膳預(yù)制菜產(chǎn)品；

惠發(fā)食品于2022年9月與上海中藥創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化中心就“智慧中醫(yī)健康管理+五季體質(zhì)養(yǎng)生預(yù)制菜”達(dá)成戰(zhàn)略合作。

此外，全國(guó)各地相關(guān)部門(mén)也在推動(dòng)著藥膳預(yù)制菜的發(fā)展，尤其是中藥產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)。

比如亳州，作為“千年藥都”，中藥產(chǎn)業(yè)一直是亳州的支柱產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，亳州開(kāi)始大力發(fā)展藥膳預(yù)制菜。為推動(dòng)藥膳預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化，亳州還制定發(fā)布了藥膳參杞牛肉、藥膳麻椒雞、藥膳芍花雞等3項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

還有同屬于中國(guó)四大藥都的“安國(guó)”，2023年1月，安國(guó)市立足得天獨(dú)厚的中藥資源和豐富的藥膳品類(lèi)，與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院合作，成立安國(guó)市藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，積極引導(dǎo)扶持龍頭企業(yè)發(fā)展藥膳預(yù)制菜、保健食品等。

值得注意的是，截至目前，對(duì)于藥膳預(yù)制菜，還沒(méi)有明確的定義和分類(lèi)，但在行業(yè)內(nèi)的普遍認(rèn)知中，藥膳預(yù)制菜基本上被等同為功能性預(yù)制菜。

市場(chǎng)對(duì)功能性預(yù)制菜（藥膳）需求和趨勢(shì)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是對(duì)“三高”人群、兒童、老人等特殊人群健康調(diào)理的產(chǎn)品需要；二是針對(duì)大眾人群的養(yǎng)生需求的功能產(chǎn)品需求。

總的來(lái)看，藥膳預(yù)制菜還處于發(fā)展的早期階段，大部分企業(yè)對(duì)于這類(lèi)產(chǎn)品也還在不斷探索中。

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藥膳預(yù)制菜

前路漫漫，任重道遠(yuǎn)

據(jù)悉，藥食同源產(chǎn)品依據(jù)中醫(yī)理論，利用食材的偏性來(lái)糾正身體的偏性，在治未病方面的優(yōu)勢(shì)非常明顯。

作為新興產(chǎn)業(yè)，藥膳不僅能夠有效提升大眾健康水平，減少疾病發(fā)生以及醫(yī)療支出壓力，而且有助于推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)。尤其是受新冠肺炎疫情影響，會(huì)使人們更加注重養(yǎng)生保健、增強(qiáng)免疫力，這其中“孕育”著非常廣闊的市場(chǎng)前景。

不過(guò)，曾經(jīng)營(yíng)過(guò)藥膳餐廳的一位業(yè)內(nèi)人士表示，藥膳的制作與藥材的加入存在很多問(wèn)題，其功效的顯現(xiàn)是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，但部分消費(fèi)者在一兩次食用后覺(jué)得沒(méi)有效果就棄之，并對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生質(zhì)疑，使得藥膳類(lèi)產(chǎn)品在融入市場(chǎng)的過(guò)程中面臨很多困境。

如今，藥膳預(yù)制菜走進(jìn)大眾視野，能否成為企業(yè)發(fā)力的新方向，未來(lái)的前景如何？

在這里，我們就不得不提一下預(yù)制菜的本質(zhì)。

要進(jìn)入一個(gè)行業(yè)，了解一個(gè)行業(yè)，在一個(gè)行業(yè)有所作為，一定要洞察到這個(gè)行業(yè)內(nèi)在的本質(zhì)是什么？核心的競(jìng)爭(zhēng)要素是什么？才能有的放矢，抓住主要矛盾而針對(duì)性地予以解決。

我們回顧國(guó)內(nèi)大食品行業(yè)發(fā)展過(guò)程來(lái)看，在整個(gè)行業(yè)中能夠勝出的，核心取決于三個(gè)要素：資源優(yōu)勢(shì)，渠道覆蓋和口味粘性。預(yù)制菜行業(yè)也是圍繞著這三個(gè)要素展開(kāi)。

同時(shí)，驅(qū)動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)的因素是基于兩點(diǎn)：B端降本提效的行業(yè)需求，及C端對(duì)便捷美味餐食的消費(fèi)需求。

基于上面兩個(gè)維度的分析，我們可以得知：預(yù)制菜行業(yè)本質(zhì)是食品工業(yè)化及效率提升，改造餐桌，提供便捷商品及服務(wù)，附加值在于口味的還原；是規(guī)模化、大眾化、低成本，不是新業(yè)態(tài)，而是原有業(yè)態(tài)的效率提升，屬于消費(fèi)升級(jí)范疇。

而目前，藥膳預(yù)制食品存在的一個(gè)問(wèn)題，就是該行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)較大準(zhǔn)入門(mén)檻高。對(duì)于餐飲業(yè)烹飪食品、工業(yè)食品、保健食品和藥品，國(guó)家有不同的法規(guī)要求，不同的管理辦法，不同的市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻。如果把藥膳食療進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)，無(wú)疑面對(duì)著種種限制。

根據(jù)中研普華研究院報(bào)告《2022-2027年中國(guó)藥膳行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：如果將藥膳視為產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的工業(yè)食品，那就需要具備國(guó)家要求的食品工業(yè)的基礎(chǔ)生產(chǎn)條件和衛(wèi)生條件，嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范化的工藝流程等。

如果把藥膳食療視為保健食品（功能性食品），那么除具備食品工業(yè)的基礎(chǔ)要求之外，尚需對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行毒理學(xué)和功能性檢測(cè)，辦理需要一定資金和周期的保健食品手續(xù)。要是把藥膳食療視為中藥的特殊劑型進(jìn)入藥品管理范疇，則更需要嚴(yán)格經(jīng)過(guò)生藥學(xué)、生物化學(xué)、劑型研究等現(xiàn)代醫(yī)藥開(kāi)發(fā)過(guò)程，需要更大的風(fēng)險(xiǎn)投資和更長(zhǎng)的申辦周期。

此外，由于中藥材的成本較高，導(dǎo)致藥膳型預(yù)制菜的價(jià)格相對(duì)較高，能否被市場(chǎng)廣泛接受，存在一定挑戰(zhàn)。

還有受訪(fǎng)人士提出，一些企業(yè)可能存在對(duì)藥膳一知半解或誤用濫用的情況，可能一些效果不佳的食材也以藥膳的名義售賣(mài)，最后影響人們對(duì)藥膳預(yù)制菜的評(píng)價(jià)和信任，口味粘性勢(shì)必會(huì)下降。

綜上，預(yù)制菜的本質(zhì)還是食物，食物首先要滿(mǎn)足的就是“好吃”，藥膳預(yù)制菜畢竟不是藥品，而是入口的食品，養(yǎng)生功能固然重要，但口感也是影響復(fù)購(gòu)率的關(guān)鍵因素，因此想在預(yù)制菜賽道突圍并不容易。

無(wú)論是對(duì)于菜肴，還有藥膳來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜其還原味道只是最基本的要求，像液氮速凍鎖鮮、真空低溫慢烹飪這些技術(shù)就有很高的門(mén)檻，企業(yè)需要在技術(shù)研發(fā)上下很大功夫。

同時(shí)，藥膳的使用劑量、有效性評(píng)價(jià)的科學(xué)依據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)、長(zhǎng)期服用的安全性評(píng)價(jià)等基本問(wèn)題目前沒(méi)有得到有效解決，這在很大程度上也是影響藥膳預(yù)制菜發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。

總而言之，小編認(rèn)為藥膳預(yù)制菜能否成為一種便捷、均衡的食品選擇，有待市場(chǎng)的檢驗(yàn)！

凍立方·2023中國(guó)（鄭州）冷凍冷藏食品展

第十六屆中國(guó)冷凍食品和餐飲食材節(jié)|中國(guó)（鄭州）預(yù)制菜展覽會(huì)

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