近日，盒馬宣布今年計劃開放生鮮供應鏈，主要面向企事業(yè)單位食堂供應。

據(jù)了解，目前，盒馬已與上海兩家企業(yè)達成合作，從肉、蛋等剛需食材入手，進行業(yè)務測試。接下來，盒馬也計劃向B端客戶供應由中央廚房出品的加工食材。

就在這個月初，歷時3年，位于浦東航頭鎮(zhèn)的盒馬上海供應鏈運營中心全面投產(chǎn)，這也是盒馬迄今為止面積最大、科技含量最高、投資金額最大的單體項目，未來將助力盒馬供應鏈實力再上一個新臺階。

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瞄準團餐市場

發(fā)力餐廚供應與預制菜雙業(yè)務

“To B是未來很大機會點，可以充分發(fā)揮盒馬供應鏈優(yōu)勢。”盒馬CEO侯毅表示。

To B食材供應相比較傳統(tǒng)生鮮B2B業(yè)務來說，精細化程度更高。例如食材具有單品單次采購、運輸規(guī)模較小、SKU數(shù)豐富度要求更高等特點，是此前部分生鮮食材B2B供應商難以攻克的痛點。

盒馬認為，To B供應有可能通過提前鎖定食材品類、用量，從而做到精準調(diào)配，減少成本，現(xiàn)階段企業(yè)有可能通過B端、C端業(yè)務集中采購，降低B端業(yè)務起步階段需要承擔的成本壓力。 

近年來我國團餐市場增長快速，成為餐飲行業(yè)中增長最高、最快的細分業(yè)態(tài)。數(shù)據(jù)顯示，2017-2021年我國團餐市場規(guī)模從1.2萬億元增長到了1.98萬億元。預計2023年我國團餐市場規(guī)模將在2萬億元左右。

△數(shù)據(jù)來源：中國團餐行業(yè)發(fā)展深度研究與投資前景預測報告（2023-2030年）

隨著團餐市場不斷擴大，占餐飲市場的比例也在逐漸增長，目前是我國餐飲結(jié)構中的重要類型之一。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017-2022年我國團餐市場占餐飲市場的比例從25.1%增長到了45.1%。

龐大的市場吸入更多資本加入，盒馬正是瞄準團餐食材供應背后的潛力。對于盒馬來說，如果能成功打入企事業(yè)團餐市場，有利于開辟一條體量穩(wěn)定、規(guī)模較大的供應鏈路。挖掘企事業(yè)單位的餐廚供應業(yè)務，也與盒馬推動預制菜品類發(fā)展具有一定契合度。 

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上海供應鏈運營中心全面投產(chǎn)

供應鏈實力再上新臺階

如今，盒馬已經(jīng)做到：“源頭基地-盒馬村-盒馬產(chǎn)地倉-盒馬銷地倉-盒馬門店-自主配送”，“產(chǎn)供銷配”一條龍全部依靠自建供應鏈。

○ 自建源頭產(chǎn)地：盒馬的供應鏈已下沉到源頭產(chǎn)地，自建種植基地、養(yǎng)殖基地、捕撈基地，在全國有近600個直采基地、140個“盒馬村”。

○ 全球直采：5月17日，盒馬還與13家全球知名的零售集團、國際品牌、全球協(xié)會、咨詢公司在上海簽訂戰(zhàn)略合作，宣布將在全球設立8個采購中心，鏈接全球優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地和商品。

○ 覆蓋全國的生鮮供應鏈：盒馬物流投資總監(jiān)郝京彬曾在公開場合透露，從2017年開始，盒馬就已著手在全國建立盒馬供應鏈網(wǎng)絡，在全國多個核心消費城市建造城配基地。

○ 3-5公里內(nèi)1小時免費配送：3月30日起，盒馬上線“1小時達”服務，距離盒馬約3-5公里的區(qū)域亦可配送到家。門店設置兩條作業(yè)鏈專門供 3 - 5公里的訂單分揀、打包。

今年7月，盒馬上海供應鏈運營中心全面投產(chǎn)。該中心是集農(nóng)產(chǎn)品加工、成品食材研發(fā)、半成品冷凍儲藏、中央廚房、冷鏈物流配送為一體的綜合性供應中心，總建筑面積約10萬平方，是盒馬迄今為止面積最大、科技含量最高、投資金額最大的單體項目。

△圖片來源：網(wǎng)絡

盒馬上海供應鏈運營中心是盒馬在滬的生鮮供應樞紐，不僅服務上海區(qū)域的上百家不同業(yè)態(tài)的門店，還會輻射南京、蘇州、杭州、合肥等整個華東區(qū)域。

據(jù)盒馬供應鏈項目負責人郝京彬介紹，這是盒馬第一個全自動化園區(qū)，含全自動冷鏈生鮮加工中心及一系列物流自動化裝備，同時融合了5g、物聯(lián)網(wǎng)iot及區(qū)塊鏈等技術，實現(xiàn)了全鏈路的自動化與數(shù)字化，極大提升了商品的流通效率，保障了盒馬門店的高效到貨。

中央廚房工廠也是盒馬自建供應鏈中心的一大特色。生鮮原料匯集于此，通過盒馬央廚進行深度再加工，做成以預制菜為主的鮮食產(chǎn)品。這個自建中央廚房工廠，讓盒馬自有品牌預制菜的研發(fā)、生產(chǎn)、運輸鏈路更為完善。從食材的原料到生產(chǎn)、運輸?shù)降?，每一個環(huán)節(jié)都可追溯。既保障了食品安全，同時也使得自研食品的上新、推廣效率大幅提升，為大力發(fā)展預制菜插上翅膀。

目前，盒馬已在全國構建5大樞紐中心、8個供應鏈運營中心、百余個產(chǎn)地倉、銷地倉，倉儲面積超過100萬平方米，此外還配備110條干線線路，基于此完備的后端體系，盒馬成為擁有滿足常溫、冷凍、冷藏多溫區(qū)、活鮮、加工等一體化供應鏈能力全國覆蓋的零售企業(yè)。

據(jù)了解，盒馬2022年銷售規(guī)模達610億元。而且，盒馬門店生鮮SKU數(shù)在6000-8000個左右，能夠為B端業(yè)務提供支持。

綜合來看，盒馬有自建供應鏈倉儲物流網(wǎng)絡、B、C兩端業(yè)務采購規(guī)模、以及預制菜等半成品菜研發(fā)加工供應硬實力。

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團餐食配競爭激烈

盒馬切入或前途未卜

△圖片來源：網(wǎng)絡

盒馬表示，進軍企事業(yè)食堂賣點主要在于三個方面。

一是優(yōu)化企事業(yè)單位食堂訂貨、配送鏈路。盒馬計劃通過鎖定食堂日常高頻采購的主材和輔料，提升食材采買、運送過程的可控性；其次，盒馬將與食堂大廚共同開發(fā)“一周菜單”，提前規(guī)劃一周所需食材，增強食堂供應鏈確定性。

二是開放共享盒馬生鮮供應鏈。向企業(yè)用戶開放盒馬的生鮮供應鏈，為企業(yè)用戶定制符合「盒馬標準」的食材而隨著自建供應鏈中心相繼投產(chǎn)，盒馬還計劃把部分食堂處理食材的工作搬進央廚，提升食堂運營效率，降低管理成本。

三是提升食堂精細化運營水平。盒馬將結(jié)合CBD附近門店的餐飲消費數(shù)據(jù)，以及上述「一周菜單」的開發(fā)，將菜單轉(zhuǎn)化為所需食材、輔料的用量，再結(jié)合盒馬的運營經(jīng)驗幫助食堂精準控制采購量，減少餐飲浪費，進而降低食堂的運營成本。

以此看出，盒馬對于團餐食材配送市場的展望處于“理想很豐滿”的階段。而現(xiàn)實是團餐食堂的餐廚食材供應業(yè)務在一定程度上與市場化運作機制不同，有時候會需要政商關系、企業(yè)背景等方面因素支撐。同時，各方面資質(zhì)完備也是投標企事業(yè)單位餐廚供應鏈的基本要求。相比較零售商超供應來說，上述資質(zhì)要求更高。

此外，團餐食材配送市場競爭也日趨激烈。一方面，有規(guī)模的團餐企業(yè)擁有自建完備的供應鏈，另一方面，第三方食配企業(yè)如望家歡、樂禾、彩食鮮發(fā)展迅速，市場競爭激烈。例如，2022年，彩食鮮銷售業(yè)績同比增長近三成，全年交易額已近百億元。目前，彩食鮮業(yè)務范圍已輻射全國20個省市，建立了32個大型生鮮中央工廠/倉。

對比來看，盒馬現(xiàn)在入局難度不小，未來能否在團餐后端市場分一杯羹，仍是一個未知數(shù)。

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