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2017《冷凍食品》雜志十二月刊——起底自熱火鍋

2017-12-2214:32

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯

“我毀滅你，與你無關(guān)。”看過劉慈欣科幻小說《三體》的人，大概都會對這句話有深刻印象。當一種降維打擊的新力量出現(xiàn)，舊力量完全沒有招架之力。甚至，被消滅的舊力量還沒有反應(yīng)過來是怎么回事，就已經(jīng)不明不白地離開了世界。

食界也是世界。本來已被外賣逼到了水深火熱的境地，又突然面對今年爆紅的網(wǎng)紅產(chǎn)品——自熱火鍋，在方便食品行業(yè)征戰(zhàn)多年的人，很可能會自然而然地想到這句話。

面對業(yè)績斷崖式下滑的窘境，當傳統(tǒng)的方便食品大佬們在努力分析行業(yè)對手時，誰會想到，草根身份的微商大軍和一夜之間火起來的自熱火鍋會成為自己的強勁對手?

配料中的菜包、肉包，火鍋調(diào)料包，每一種市場上都有獨立的包裝產(chǎn)品和眾多的生產(chǎn)廠家;對普通消費者來說，還算比較新鮮、值得一提的加熱工具發(fā)熱包，也并非高精尖新科技，早已應(yīng)用于從自熱米飯到暖寶寶的吃穿用。仔細分析會發(fā)現(xiàn)，從食品原料到生產(chǎn)門檻，從核心技術(shù)到包裝創(chuàng)意，這類產(chǎn)品并無特別出奇之處。然而就是這樣一款產(chǎn)品，為何會在短短兩年內(nèi)迅速風(fēng)靡，吸引眾多分羹者紛紛試水，搶占這個據(jù)說未來有千億級市場容量的新商機?

沒有誰能隨隨便便成功，紅自然有紅的道理。自熱火鍋的興起，得益于其對用戶思維的貫徹，對方便食品的新詮釋，以及對傳統(tǒng)銷售渠道的突破。

自熱火鍋，又稱為懶人火鍋，顧名思義，解決的是“懶人”只想動口不想動手的吃飯問題。懶人需要的，首先是方便，其次是好吃，還要有營養(yǎng)。

而傳統(tǒng)的方便食品做到了嗎?

方便面必須用熱水泡，速凍食品離不開冷鏈，而自熱火鍋不用火，不用電，不用熱水，不用冷鏈，攜帶方便，只需身邊有一瓶水，就能很快吃上一頓熱乎飯，實現(xiàn)了真正的“方便”。

口味上，以廣大群眾喜聞樂見的麻辣為主，南北皆宜，既能調(diào)眾口又刺激食欲，對比之下，同樣有加熱包的自熱方便米飯就顯出了味覺的寡淡。

配料上，有肉有菜有粉甚至還有米飯，料包豐富，雖然比不得坐在店里吃火鍋，卻已完勝方便面的單調(diào)和被“垃圾”的詬病，也好過大多數(shù)外賣盒飯，體現(xiàn)了產(chǎn)品的品質(zhì)差異化。

簡便不簡陋，方便不隨便，無論是方便、營養(yǎng)還是美味指標，自熱火鍋都將方便食品推上了一個新高度。

零售的本質(zhì)，說到底是成本、效率、體驗。從消費者來說，重視體驗;從商家來說，考慮成本與效率。作為一種方便食品，自熱火鍋以電商渠道為主，沒有選擇傳統(tǒng)的快消渠道，沒有沿襲研發(fā)—生產(chǎn)—招商—鋪貨—終端的老套路，壓縮了中間環(huán)節(jié)，省去了中間費用。網(wǎng)上零售價又遠高于以往的傳統(tǒng)方便食品，留出了足夠的利潤空間，也是其快速興起的原因，可以說是快消界的“新物種”。

本來起于微商的自熱火鍋，現(xiàn)在的主流玩家已逐漸變成了火鍋餐飲企業(yè)，尤其是門店眾多的火鍋連鎖企業(yè)，線下的品牌優(yōu)勢在線上變成了自帶流量的IP。此外，原本的食品加工企業(yè)也從幕后的代工廠走到了前臺，如原有自熱米飯的三全，推出了自己的自熱火鍋，更有傳言康師傅、統(tǒng)一也將加入自熱火鍋大軍。

當然，紅并不意味著完美。隨著方便火鍋的走紅，發(fā)熱包的安全性、各種原料包簡單組裝出品的監(jiān)管漏洞、相關(guān)法律規(guī)范的缺位等問題，已經(jīng)引起各方關(guān)注。

天下武功，唯快不破。隨著參戰(zhàn)者的多元化，自熱火鍋也開始布局線下，進超市上貨架。只是，當新物種逐漸常態(tài)化，先來者先發(fā)優(yōu)勢紅利殆盡，后到者還能不能趕上車?誰又能在持久戰(zhàn)中成為最后贏家?■

本刊編輯部