4月11日，預(yù)制菜概念盤中發(fā)力高走，截至下午收盤，味知香、中水漁業(yè)、千味央廚、上海梅林、海欣食品等漲停，益客食品、國聯(lián)水產(chǎn)等漲近5%。

為預(yù)制菜行業(yè)的“老牌”企業(yè)，春雪食品對預(yù)制菜的探索可以追溯到2003年。近期，春雪食品上線了多款一人食中、西菜品，進一步加碼預(yù)制菜。

作為中國白羽雞肉調(diào)理品細(xì)分行業(yè)的龍頭企業(yè)，春雪食品集團股份有限公司（以下簡稱“春雪”）為何具有如此超前的戰(zhàn)略眼光？歷經(jīng)19年深耕，春雪預(yù)制菜業(yè)務(wù)成績?nèi)绾?，未來又有怎樣的市場?guī)劃？一起聽春雪食品常務(wù)副總經(jīng)理鄭鈞解讀。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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深耕預(yù)制菜領(lǐng)域19年，戰(zhàn)略眼光超前

2003年非典疫情后，春雪成為全國首批35家獲準(zhǔn)對日出口熱加工禽肉產(chǎn)品（熟制雞肉調(diào)理品）的企業(yè)之一，開始生產(chǎn)以禽肉為原料的預(yù)制菜，這是春雪在預(yù)制菜領(lǐng)域的初次探索。

“預(yù)制菜是對菜品原料運用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)，通過中央廚房集中前期處理生產(chǎn)，簡化烹飪步驟，通過復(fù)熱或蒸炒等方式，可以直接食用或簡單加工即可食用的便捷菜品?！编嶁x表示。

據(jù)了解，春雪食品的雞肉調(diào)理品品種非常豐富，按照工藝方式細(xì)分為油炸、蒸煮、電烤、炭烤、蒸煮、炒制、熏制等上百個品類；按食用方法分為即食型、直接加熱型、間接加熱型；按銷售對象可分為家庭用餐型、餐飲業(yè)型、團膳型、外食型。主要產(chǎn)品包括雞米花、辣香雞、脆皮雞肉圈、春雪雞塊、熏制叉燒等，客戶粘性較高。

△圖片來源：受訪者提供

作為國內(nèi)較早進入雞肉調(diào)理品領(lǐng)域的企業(yè)，春雪占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢、產(chǎn)品優(yōu)勢。鄭鈞介紹，公司核心團隊在食品生產(chǎn)領(lǐng)域深耕多年，設(shè)立了由食品工程博士領(lǐng)頭的、富有創(chuàng)造力的知識型研發(fā)團隊，積累了成熟且豐富的產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)驗，建立了以用戶需求為導(dǎo)向的研發(fā)體系。20多年的出口經(jīng)歷，也鑄就了春雪食品嚴(yán)苛的食品安全、衛(wèi)生體系，打造優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈一直是春雪食品不斷的追求，產(chǎn)品品質(zhì)得到國內(nèi)外客戶的肯定和好評。

2015年開始，春雪公司逐步發(fā)力國內(nèi)雞肉調(diào)理品市場，到2020年公司調(diào)理品收入達10.09億元，占比達54.1%。2017-2020年，調(diào)理品營收復(fù)合增長率高達40.5%。

春雪食品的產(chǎn)品被消費者認(rèn)可，與春雪高度重視產(chǎn)品質(zhì)量密切相關(guān)。作為全國首批出口食品“三同”示范企業(yè)之一，春雪堅持奉行“同線同標(biāo)同質(zhì)”的經(jīng)營理念，使其供應(yīng)國內(nèi)市場和供應(yīng)國際市場的產(chǎn)品達到相同的質(zhì)量水準(zhǔn)。

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國內(nèi)外市場同步開發(fā)

多層次銷售渠道全面布局

在預(yù)制菜的市場布局上，春雪食品實施國外市場與國內(nèi)市場同步開發(fā)、多層次銷售渠道全面布局的策略，實現(xiàn)對B、C端用戶的全面覆蓋。

“我們的產(chǎn)品穩(wěn)定出口日本、歐盟、韓國、中東等海外市場，對出口客戶和國內(nèi)大型B端客戶可以實現(xiàn)個性化的定制加工，如日本伊藤忠商事、國內(nèi)德克士快餐等。”鄭鈞介紹。

近年來，春雪在海外市場的占比提升明顯，這是公司引領(lǐng)國內(nèi)市場的獨特資源優(yōu)勢，此次春雪就推出了多款西式的一人食預(yù)制菜新品?！拔覀兘梃b國外產(chǎn)品消費習(xí)慣，逐步開發(fā)國內(nèi)市場，除了傳統(tǒng)西式快餐連鎖，還將開發(fā)國內(nèi)中餐、日式餐飲、便利店及連鎖超市等渠道?！?/span>

面向國內(nèi)市場，春雪開發(fā)了傳統(tǒng)的批發(fā)零售、餐飲、大型超市、新零售門店、便利店、電商、食品加工等渠道，盒馬、樸樸等新消費渠道也有公司產(chǎn)品進入。

隨著科技、物流業(yè)的進步，電商等新渠道會爆發(fā)更大的市場潛力，而春雪在電商方面的表現(xiàn)更是可圈可點。其中，春雪與京東聯(lián)手打造的雞肉品牌“上鮮”，重新定義了國內(nèi)生鮮購銷的新模式。

△圖片來源：春雪食品

“‘上鮮’自2018年起已連續(xù)五年位居京東生鮮雞肉類銷量第一名。截止2021年末，京東粉絲數(shù)達到1500萬，總銷售額（GMV）突破6.8億元，具有較高的品牌知名度，還榮獲京東零售最高單品榮譽——2021京東金榜年度金獎?！编嶁x介紹。

目前，春雪食品電商平臺除了京東、天貓外，同時也在拼多多店鋪、抖音小店、快手小店、微信小程序商城等線上平臺進行銷售，讓美味觸達更多消費者家庭。

如何兼顧多層次、BC全渠道的市場，是不少預(yù)制菜“新兵”的困擾。鄭鈞對此表示，“B端對產(chǎn)品的穩(wěn)定性、持續(xù)供貨能力比較看重，包裝可以相對大一些，更多從經(jīng)濟和易用角度考慮；C端對一人份、二人份的小包裝及食用、購買的便利性、營養(yǎng)均衡更多一些。對兩者而言，食品的口味、安全和品質(zhì)穩(wěn)定是重中之重?！?/span>

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疫情催化C端消費加速

未來進一步加碼預(yù)制菜

近年來，由于疫情的影響以及冷鏈技術(shù)水平的逐步完善，預(yù)制菜行業(yè)在餐飲和居家消費的推動下迎來發(fā)展期，資本也普遍看好預(yù)制菜的未來前景與市場容量，尤其2021年以來，國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)處在了高速增長的起點。

鄭鈞分析，由于行業(yè)空間大，導(dǎo)致許多企業(yè)加速推進向預(yù)制菜的轉(zhuǎn)型?！澳壳昂芏囵B(yǎng)殖企業(yè)開始布局下游食品深加工業(yè)務(wù)，以削弱周期波動對業(yè)績的影響，B端餐飲行業(yè)的規(guī)模擴張和模式升級以及C端新消費的崛起，正在為以雞肉、豬肉、水產(chǎn)調(diào)理品為代表的預(yù)制食品提供廣闊市場空間。當(dāng)然，企業(yè)也面臨一定的挑戰(zhàn)，如產(chǎn)品品質(zhì)、安全、衛(wèi)生、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等需要統(tǒng)一規(guī)范。”

△圖片來源：受訪者提供

當(dāng)前，中國預(yù)制菜市場B端和C端占比大約是8:2，鄭鈞預(yù)判，從預(yù)制菜市場渠道演變來看，將會逐步從B端轉(zhuǎn)向C端延伸?！耙咔樽钄郆端堂食消費，餐廳將菜品以半成品形式售賣，加上宅家線上消費爆發(fā)，直接催化了C端消費加速，80、90、00后年輕群體已成為C端預(yù)制菜的消費主力?！?/span>

他認(rèn)為，下一步，大型全國連鎖商超、社區(qū)超市、新零售門店、便利店及電商、帶貨直播等，將成C端預(yù)制菜的重要銷售渠道。

去年10月13日，春雪IPO上市，共募集資金5.9億元，用于新建年產(chǎn)能4萬噸雞肉調(diào)理品項目、年屠宰5000萬只肉雞項目、80萬只肉雞養(yǎng)殖示范基地等，將于今年年底逐步建成投產(chǎn)，為未來市占率的提升提供規(guī)模保障。

△春雪食品上市  

鄭鈞表示，春雪方面將繼續(xù)關(guān)注客戶的目標(biāo)和需求，持續(xù)創(chuàng)新中西預(yù)制菜向操作簡單化、高還原度、便利化方向發(fā)展，致力于為廣大客戶提供口味豐富多樣、營養(yǎng)健康、方便快捷的預(yù)制食品。