團(tuán)餐是食品行業(yè)的一個(gè)重要賽道，近幾年，雙匯、安井、三全、思念等企業(yè)都在著力發(fā)展團(tuán)餐。

早在2014年，山東惠發(fā)食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“惠發(fā)食品”）就開始關(guān)注團(tuán)餐市場(chǎng)；2019年打造潤(rùn)農(nóng)健康食材供應(yīng)鏈，真正發(fā)力團(tuán)餐業(yè)務(wù)；2022年供應(yīng)鏈模式正式成形，如今已在北京、浙江蒼南、山東濰坊多地落地。

用數(shù)字化賦能一二三產(chǎn)，打造健康食材供應(yīng)鏈，惠發(fā)旗下的潤(rùn)農(nóng)健康食材供應(yīng)鏈正在引領(lǐng)團(tuán)餐市場(chǎng)升級(jí)。

冷食傳媒 | 姚簡(jiǎn)明

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依托十年團(tuán)餐服務(wù)經(jīng)驗(yàn)

惠發(fā)掀起團(tuán)餐升級(jí)革命

我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)韌性強(qiáng)，整體呈現(xiàn)穩(wěn)健發(fā)展態(tài)勢(shì)，由2017年的1.19萬億元增至2022年的1.84萬億元。不過，由于行業(yè)集中度低，團(tuán)餐企業(yè)普遍呈現(xiàn)“小、散、弱”等特點(diǎn)，團(tuán)餐的食品安全和品質(zhì)問題一直被大眾所詬病。

惠發(fā)食品早在2014年就根據(jù)市場(chǎng)需求的變化，針對(duì)酒店、學(xué)校、企業(yè)團(tuán)餐、社區(qū)、家庭等不同場(chǎng)景，研發(fā)預(yù)制原料、預(yù)制半成品、預(yù)制成品等預(yù)制菜產(chǎn)品，并從2019年開始布局供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)。

為什么要布局供應(yīng)鏈？“團(tuán)餐只是食材供應(yīng)鏈的一環(huán)，團(tuán)餐品質(zhì)升級(jí)需要整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈安全可控?！被莅l(fā)食品團(tuán)餐市場(chǎng)中心總監(jiān)趙磊給出了答案，以團(tuán)餐為基礎(chǔ)的傳統(tǒng)供應(yīng)模式，解決不了根本的行業(yè)問題。

從產(chǎn)品供應(yīng)商轉(zhuǎn)型健康食材供應(yīng)鏈，惠發(fā)食品深挖團(tuán)餐市場(chǎng)需求，掀起團(tuán)餐革命。同年落地了面向北京、諸城中小學(xué)的供應(yīng)鏈校餐等項(xiàng)目，這就是惠發(fā)食品旗下的“潤(rùn)農(nóng)健康食材供應(yīng)鏈”。

除了提供速凍食品生產(chǎn)、加工和銷售等服務(wù)，潤(rùn)農(nóng)健康食材供應(yīng)鏈正嘗試成為一家餐飲食材供應(yīng)商，為餐飲、團(tuán)餐、校餐、軍供等渠道提供食材供應(yīng)鏈服務(wù)。

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探索團(tuán)餐發(fā)展新模式

惠發(fā)布局潤(rùn)農(nóng)健康食材供應(yīng)鏈

經(jīng)過幾年的發(fā)展迭代，2022年潤(rùn)農(nóng)健康食材供應(yīng)鏈基本成形，用數(shù)字化賦能一二三產(chǎn)，打造健康食材供應(yīng)鏈，引領(lǐng)團(tuán)餐市場(chǎng)升級(jí)。

趙磊介紹，潤(rùn)農(nóng)健康食材供應(yīng)鏈?zhǔn)且浴爸醒霃N房+智慧餐飲”為核心，圍繞人們從出生到養(yǎng)老全階段，即“學(xué)習(xí)·工作·生活”三大飲食場(chǎng)景，通過分人群(最終到個(gè)體)做健康營(yíng)養(yǎng)管理，形成城市消費(fèi)大數(shù)據(jù)，定制上游加工和農(nóng)業(yè)。

“上游為農(nóng)業(yè)基地植入物聯(lián)網(wǎng)，從種養(yǎng)階段即開始田間技術(shù)管理監(jiān)測(cè)與農(nóng)藥使用監(jiān)測(cè)，生態(tài)農(nóng)業(yè)、智慧農(nóng)業(yè)，通過‘互聯(lián)網(wǎng)+訂單’實(shí)現(xiàn)定制農(nóng)業(yè)，提升產(chǎn)業(yè)化，帶動(dòng)農(nóng)民致富；中游建設(shè)智慧物流、智能中央廚房、共享工廠，促進(jìn)城市食品流通安全；下游打造智慧餐飲、智慧園區(qū)、智慧城市，為市民提供覆蓋全生命周期的健康飲食管理方案。”

隨著業(yè)務(wù)的成熟和發(fā)展，潤(rùn)農(nóng)食材供應(yīng)鏈已經(jīng)打通“上游智慧農(nóng)業(yè)、中游食材供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化加工定制、下游智慧餐飲”全鏈條，從菜籃子到菜盤子，將“訂單農(nóng)業(yè)”、“智慧物流”、“中央廚房”、“智慧餐飲”等結(jié)合，推動(dòng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)從種養(yǎng)加工到銷售一體化新發(fā)展。

目前，潤(rùn)農(nóng)食材供應(yīng)鏈已在北京、浙江蒼南、山東濰坊等地落地，受到了政府、團(tuán)餐客戶和食客的好評(píng)。

“以校園團(tuán)餐為例，我們儲(chǔ)備了1000多個(gè)菜單，健康食材供應(yīng)鏈+智慧工廠的標(biāo)準(zhǔn)化菜譜可以滿足學(xué)校一學(xué)期的需求，學(xué)?？梢杂猛瑯拥腻X享受到更高品質(zhì)的服務(wù)，政府、餐飲企業(yè)、學(xué)生、家長(zhǎng)多方受益，政府降低監(jiān)管難度，企業(yè)提高供應(yīng)品質(zhì)和利潤(rùn)率，學(xué)生吃得營(yíng)養(yǎng)健康，家長(zhǎng)實(shí)時(shí)查看孩子飲食情況及營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)。”

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團(tuán)餐已經(jīng)發(fā)展到第四階段

全鏈條標(biāo)準(zhǔn)待建立

在趙磊看來，從食品安全出發(fā)，團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展將歷經(jīng)四大階段：第一階段摒棄臟亂差；第二階段食品安全；第三階段精細(xì)化；第四階段數(shù)字化，惠發(fā)正朝著最新趨勢(shì)努力。

作為團(tuán)餐行業(yè)新秀，趙磊分享了一些經(jīng)驗(yàn)：

☆第一，從企業(yè)經(jīng)營(yíng)層面，團(tuán)餐企業(yè)在保證產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，要做得營(yíng)養(yǎng)健康；

☆第二，要多站在行業(yè)視角，積極踐行企業(yè)責(zé)任和社會(huì)責(zé)任，思考如何推動(dòng)行業(yè)發(fā)展；

☆第三，積極建設(shè)供應(yīng)鏈體系，配合國(guó)家完成一二三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)的規(guī)劃。

目前，惠發(fā)還在建立全鏈條的標(biāo)準(zhǔn)，一產(chǎn)建立種植或飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，完善一產(chǎn)供應(yīng)鏈的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，從源頭保證食材的安全；二產(chǎn)建立生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)，建立智慧化的工廠、智能物流，實(shí)現(xiàn)全程可追溯；三產(chǎn)建立智慧食堂，比如智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、智慧餐廳，并獲取各項(xiàng)大數(shù)據(jù)。

“由惠發(fā)食品牽頭起草的《智慧健康食堂建設(shè)運(yùn)營(yíng)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)發(fā)布?！壁w磊介紹，惠發(fā)食品正聯(lián)合行業(yè)眾多龍頭企業(yè)在各城市建設(shè)“中央廚房+智慧餐飲”，以線上線下一體化、國(guó)內(nèi)國(guó)際融合發(fā)展的健康食材產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈系統(tǒng)為核心，提供從健康食材到健康食品，從健康飲食到健康管理的全方位服務(wù)。

未來，惠發(fā)食品旗下潤(rùn)農(nóng)健康食材供應(yīng)鏈，將持續(xù)利用新技術(shù)，探索更多便捷、安全、營(yíng)養(yǎng)的一日三餐解決方案，讓“中央廚房+智慧餐飲”模式在更多城市開花。