燒烤，作為一種受歡迎的餐飲方式，隨著天氣逐漸變暖，市場(chǎng)需求正逐漸增加。如今，一些隱藏在菜市場(chǎng)里的燒烤店，也逐漸被發(fā)掘出來。菜市場(chǎng)燒烤的模式如何，有什么的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，2025燒烤行業(yè)趨勢(shì)會(huì)是怎樣？我們一起來看看。

01

菜市場(chǎng)燒烤的2種模式

一到過年，各地的菜市場(chǎng)熱鬧起來，而一些隱藏在菜市場(chǎng)里的燒烤店，也逐漸被發(fā)掘出來，吃貨們對(duì)其拍照分享，發(fā)布到社交平臺(tái)上，引來很多人打卡。

這些“藏”在菜市場(chǎng)里的燒烤店，各有絕活，像長(zhǎng)春某菜市場(chǎng)里的一家烤串店，模式為自助，商家將烤串分類，任由顧客挑選，而后去收銀處計(jì)費(fèi)，其陳列形式與菜市場(chǎng)很搭。

◎菜市場(chǎng)里的美味燒烤

還有的燒烤店，讓顧客就地取材，門店有自己的招牌菜，如果顧客想烤點(diǎn)別的，可直接去菜市場(chǎng)購(gòu)買，交給后廚后，廚師會(huì)幫客人烤，尤其是魚蝦貝類的鮮活之物，顧客更傾向吃鮮。

前兩種燒烤店，更像是依托菜市場(chǎng)已有的形式，順?biāo)浦?，有的燒烤店則主打反差，像宜賓一家烤肉店，主打日式烤肉，餐廳結(jié)構(gòu)更像酒吧，顧客列坐其次，點(diǎn)好肉后，小哥會(huì)當(dāng)面現(xiàn)烤，日式烤肉料理與中式菜市場(chǎng)的碰撞，會(huì)讓人覺得很驚喜。

◎主打一個(gè)反差

當(dāng)然，除了這種直接開在菜市場(chǎng)里的燒烤店，還有主打“菜市場(chǎng)場(chǎng)景”的烤肉店，即是，將餐廳裝修成菜市場(chǎng)的場(chǎng)景，像益陽(yáng)有家燒烤店，將“菜市場(chǎng)搬到室內(nèi)”，各類果蔬、肉類、水產(chǎn)都有，還有甜品鋪?zhàn)?，各類食材都明碼標(biāo)價(jià)，顧客選好之后，統(tǒng)一稱重，而后廚師現(xiàn)烤，這樣做的好處是，明碼標(biāo)價(jià)，食材的分量直觀可見，讓顧客做到心中有數(shù)，豐儉由人。

目前來看，菜市場(chǎng)燒烤有兩種模式，一種是依托于菜市場(chǎng)的燒烤店，一種是打造菜市場(chǎng)場(chǎng)景的燒烤店。

當(dāng)然，任何商業(yè)模式都沒有完美的說法，菜市場(chǎng)燒烤的這兩種模式也各有利弊。

像開在菜市場(chǎng)里的燒烤店，好處是接地氣，而且菜市場(chǎng)是最具人間煙火味兒和人情味兒的地方，跟燒烤本身的“隨意、親切、社交”的屬性十分吻合。

有些菜市場(chǎng)燒烤店門臉不大，室內(nèi)位置少，就做些外擺，供顧客吃喝，一邊是悠閑逛著買菜的老百姓，一邊是煙火升騰人聲喧嘩，很容易招攬客人。

不足之處則是，有些菜市場(chǎng)會(huì)限制經(jīng)營(yíng)時(shí)間，還有些菜市場(chǎng)遠(yuǎn)離社區(qū)，顧客晚上跑一趟不方便，容易放棄。

菜市場(chǎng)場(chǎng)景的燒烤店，好處是看得見的品質(zhì)和價(jià)格，顧客心中有桿秤，該挑多少、拿多少，會(huì)掂量自己的錢包，這種形式會(huì)給人一種“坦誠(chéng)、不欺客”的信賴感。

但劣勢(shì)也很明顯，即，“既是菜市場(chǎng)，品種就要多”，場(chǎng)景設(shè)置上，就要給人一種食材豐富琳瑯滿目的感覺，否則，算不上是菜市場(chǎng)；給商家造成困擾的是，東西太多，容易造成浪費(fèi)，太少，又沒挑選的空間，且用工也多，人員成本高。

◎菜市場(chǎng)場(chǎng)景

所以，世間安得雙全法，不負(fù)賣家與買家。

02

2025，燒烤行業(yè)的3點(diǎn)趨勢(shì)

菜市場(chǎng)燒烤的興起，本質(zhì)是一場(chǎng)行業(yè)模式與場(chǎng)景的升級(jí)。

對(duì)于任何行業(yè)來說，每一個(gè)產(chǎn)品升級(jí)和迭代的背后，都有其社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的背景，也都有一定的消費(fèi)情緒和需求存在。

那么，在到來的2025年，燒烤行業(yè)有哪些趨勢(shì)？根據(jù)一年來采訪的燒烤品牌，歸納總結(jié)了3點(diǎn)趨勢(shì)。

第一，大眾消費(fèi)會(huì)更加審慎精明，性價(jià)比和氛圍感是燒烤消費(fèi)的主導(dǎo)方向。

1月中旬，央行公布了2024年的金融統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)報(bào)告，2024年12月末，人民幣存款余額302.25萬(wàn)億元，增加了17.99萬(wàn)億元，其中住戶存款增加14.26萬(wàn)億。

◎去買菜，烤肉必須安排上

居民儲(chǔ)蓄連續(xù)4年持續(xù)上漲，目標(biāo)指向很明確，即是，對(duì)未來抱有不確定的預(yù)期，用存款來提升自身的安全感和抗風(fēng)險(xiǎn)性。

對(duì)于餐飲消費(fèi)，不難預(yù)測(cè)，老百姓會(huì)出現(xiàn)收緊的境況。

經(jīng)濟(jì)學(xué)上有個(gè)概念，叫“心理賬戶”，也就是說，什么樣的商品，顧客都自動(dòng)為其打上標(biāo)簽，然后分門別類到不同的“賬戶匣子”里，如果產(chǎn)品價(jià)格超過標(biāo)簽的價(jià)格，非必要的情況下，顧客就不會(huì)為之買單。

所以，這就要求燒烤品牌提升自身性價(jià)比，將燒烤自身的屬性“社交氛圍感”拉滿，另外，我們也可以通過調(diào)研的方式，確定顧客的“燒烤心理賬戶”究竟是怎樣。

第二，由于供應(yīng)鏈的成熟，客單價(jià)會(huì)繼續(xù)下行。

◎供應(yīng)鏈成熟，行業(yè)會(huì)跑更快

食品供應(yīng)鏈在這兩年跑很快，也給了很多餐飲企業(yè)打價(jià)格戰(zhàn)的底氣，同時(shí)，供應(yīng)鏈的成熟也帶來了“差異化不足、易跟風(fēng)模仿”的缺點(diǎn)，對(duì)于很多燒烤品牌而言，沒有更為差異化的產(chǎn)品，只能下調(diào)客單價(jià)以維持生存。

像哈爾濱就有很多烤肉店，將面條、米飯、包子等品類放入餐廳里，以增加顧客消費(fèi)頻次。

相信2025的燒烤行業(yè)，會(huì)牽手更多剛需高頻的餐飲品類。

最后：

黑天鵝已飛走兩年，但帶來的“傷痕效應(yīng)”仍持續(xù)存在，無(wú)論是國(guó)家、行業(yè)、頭部品牌或是個(gè)人，也都在為之作斗爭(zhēng)，努力讓日子變得明亮起來。

有人說，2025將是個(gè)觸底反彈的年頭，也有人說，2025我們?nèi)詫⒊掷m(xù)在夜中摸索。

無(wú)論怎樣，只要存著期望，不放棄，我們終將走出黑暗與泥淖。