暄軟的面皮，包裹著鮮嫩多汁的餡料，小籠包承載著無數(shù)人關(guān)于早餐味蕾的記憶。

但是，當前，小籠包行業(yè)存在有品類無品牌、口感不穩(wěn)定、價格偏高、渠道局限等問題。針對行業(yè)痛點，三全食品以“慢”功夫，“笨”方法，重新定義“好包子”，或?qū)⑼苿诱麄€小籠包江湖迎來新一輪升級。

冷食傳媒 | Tracy

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小籠包成熱門賽道但隱憂明顯

早餐，是一天中最初的儀式。而在早餐的江湖中，包子，始終穩(wěn)坐主食界的“頭把交椅”。 在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，速凍包子以其便捷性悄然改變著國人的早餐習慣。

據(jù)智研咨詢，2024年我國速凍包子需求量達47.49萬噸，市場規(guī)模達118.72億元，未來，隨著國民收入水平的不斷提高，生活節(jié)奏的加快，我國速凍包子市場有望進一步擴張。

△圖片來源：智研咨詢

近兩年，在眾多的包子中，嵊州小籠包異軍突起。它最早以“杭州小籠包”餐飲門店的形式為廣大消費者所認識。后推出速凍類產(chǎn)品，借助微商和電商渠道迅速成為網(wǎng)紅爆款。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

速凍嵊州小籠包爆紅的背后，是消費者理念的轉(zhuǎn)變：隨著健康意識的提升，人們不再滿足于簡單的飽腹，而是追求更加健康、天然的飲食體驗。而嵊州小籠包老面發(fā)酵、手工包制的特點恰好滿足了這種心理需求。

“爆紅”的同時，其發(fā)展瓶頸也日益凸顯：有品類無品牌，缺乏全國性知名品牌；口感不穩(wěn)定；人工成本推高價格，速凍產(chǎn)品售價甚至高于門店現(xiàn)做。餐飲門店一籠小籠包8只僅售8元左右，但是，線上某速凍品牌5只售價高達7.5元。價差也讓它一直沒能敲開“杭州小籠包”這個國民小吃的大門。

與之相對的是，隨著人工與房租成本持續(xù)上漲，數(shù)以萬計的“杭州小籠包”門店對標準化產(chǎn)品的需求日益增強。

市場呼喚一個兼具品牌力、質(zhì)價比和穩(wěn)定性的新選擇。作為速凍食品行業(yè)的龍頭，三全敏銳捕捉到了其中蘊藏的機會，重磅推出“老面小籠包”系列新品。

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三全用“慢”功夫重新定義“好包子”

在嵊州小籠包風靡網(wǎng)絡(luò)之后，作為后來者的三全，憑什么贏得市場？

答案并非跟隨，而是升維。當行業(yè)都在追逐“快”的效率時，三全卻選擇將傳統(tǒng)匠心的“慢”與“笨”做到極致，從而實現(xiàn)了對消費者核心需求的“后發(fā)制人”。 

“慢”是技術(shù)，更是匠心。當工業(yè)化流水線以小時甚至分鐘計算發(fā)酵周期，三全卻將時間拉回傳統(tǒng)節(jié)奏，以“16℃低溫慢醒”為核心工藝，讓面團在近乎自然的狀態(tài)下緩緩呼吸，發(fā)酵時間遠超普通包子。這看似低效的過程，卻讓面筋網(wǎng)絡(luò)得以充分舒展，面團內(nèi)部結(jié)構(gòu)更加均勻細膩。最終蒸出的面皮柔韌有嚼勁，麥香濃郁，完美還原傳統(tǒng)老面發(fā)酵獨特風味。

△圖片來源：三全食品微信公眾號

“笨”是選擇，更是誠意。三全老面小籠包配料表干凈，只有食材與基礎(chǔ)調(diào)味料，還原家里的味道。同時，三全老面小籠包（鮮美豬肉味）精選冷鮮肉入餡，鮮香多汁，餡料中肉含量高達85%，并采用切丁工藝，保留肉的顆粒感，讓“真材實料”看得見、嚼得到?！氨俊狈椒ú粌H是對短標簽趨勢的回應(yīng)，更是對消費者信任的鄭重承諾。

△圖片來源：三全食品微信公眾號

三全以先進的生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)勢，重構(gòu)了小籠包的性價比邏輯，不僅外皮厚薄均勻，不易破皮露餡，還性價比高，渠道友好。一袋400克（16只）售價與門店一籠（8只）相當，實現(xiàn)“一籠的價格，兩籠的量”。

“慢”與“笨”是三全在快時代中的舍得哲學，它用“慢功夫”“笨方法”， 重新定義“好包子”。

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精準洞察消費趨勢三全或推動老面小籠包行業(yè)升級

三全老面小籠包，包含鮮美豬肉和豆腐粉條兩個口味，一經(jīng)推出就迅速引爆BC兩端，再次印證了三全堅持產(chǎn)品力為核心的“笨”策略的成功性。

它依托品牌信譽、干凈配料、烹制便捷的特點成為眾多家庭早餐的首選，被寶媽譽為“早餐救星”；除了零售渠道外，三全老面小籠包以其卓越的產(chǎn)品穩(wěn)定性、成本效益及出餐效率，深度賦能社會早餐、酒店早餐、校園團餐及外賣等餐飲渠道，為合作伙伴的毛利提升與翻臺率優(yōu)化提供了堅實保障，成為餐飲渠道的“隱形利潤引擎”。

在業(yè)內(nèi)人士看來，三全老面小籠包的成功并非偶然，而是一場基于深度消費洞察的精準“伏擊”。其成功在于精準把握了當代消費市場的兩大“脈搏”：一是對“天然健康傳統(tǒng)美食”的極致追求，二是對“理性價值”的精明考量。

面對此趨勢，三全打出了一套漂亮的組合拳：以“傳統(tǒng)古法”為盾，捍衛(wèi)健康價值——通過老面16℃低溫慢醒與干凈配方，復(fù)刻傳統(tǒng)老面發(fā)酵的匠心風味，直擊消費者對天然健康美食的渴望；以“現(xiàn)代先進生產(chǎn)技術(shù)”為矛，重塑產(chǎn)品價值——依托標準化與規(guī)?；a(chǎn)，在提升品控穩(wěn)定性的同時，實現(xiàn)超高質(zhì)價比。

更為關(guān)鍵的是，三全憑借其強大的品牌公信力與渠道滲透力，完美彌補了嵊州小籠包“有品類，無品牌”及渠道力弱的短板。這不僅是單一產(chǎn)品的勝利，更是現(xiàn)代化食品工業(yè)體系的一次“降維打擊”。它的入局，或?qū)⒅匦露x小籠包品類的競爭維度，推動行業(yè)新一輪升級。