3月15日，根據(jù)315晚會(huì)曝光，有部分生產(chǎn)廠家在加工水產(chǎn)品時(shí)違規(guī)、超量添加保水劑。保水劑即食品水分保持劑，常用復(fù)合磷酸鹽，能保持蝦仁的水分、提升口感和延長(zhǎng)保質(zhì)期，業(yè)內(nèi)稱這樣的方式為“保水”或“泡藥”，但部分企業(yè)卻用保水劑來(lái)“給蝦增重”。

為深入生產(chǎn)一線調(diào)查，在業(yè)內(nèi)知情人的指引下，記者前往名為湛江尚方舟食品有限公司進(jìn)行調(diào)查。

天眼查APP顯示，湛江尚方舟食品有限公司 (曾用名：湛江尚方舟水產(chǎn)品有限公司) ，成立于2010年，位于廣東省湛江市，是一家以從事農(nóng)副食品加工業(yè)為主的企業(yè)。企業(yè)注冊(cè)資本500萬(wàn)人民幣，實(shí)繳資本50萬(wàn)人民幣。經(jīng)營(yíng)商品信息顯示，該公司已登記多個(gè)鮮凍蝦仁、凍黑虎蝦、零泡藥免漿青蝦仁、尚方舟真空蝦仁（凍南美白對(duì)蝦）等商品。

該公司工作人員透露，他們會(huì)依據(jù)客戶需求，定制不同規(guī)格的蝦仁。記者走進(jìn)該企業(yè)庫(kù)房，只見(jiàn)地面上堆放著各種大袋的復(fù)合磷酸鹽保水劑。企業(yè)工作人員表示，保水百分之二十，意味著蝦仁吸收水分之后體積變大，重量增加了百分之二十。他們會(huì)按客戶要求的保水率，確定浸泡時(shí)間。

記者查閱國(guó)家相關(guān)法規(guī)得知，國(guó)家對(duì)冷凍水產(chǎn)品中磷酸鹽的添加量有著極為嚴(yán)格的規(guī)定。依據(jù)GB2760-2024《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，冷凍蝦仁中，磷酸及磷酸鹽以磷酸根計(jì)，每1000克最大使用量為5克，即千分之五。然而，根據(jù)記者調(diào)查，該廠蝦仁磷酸鹽添加量千分之三十，浸泡時(shí)間長(zhǎng)達(dá)十幾個(gè)小時(shí)，保水率高達(dá)百分之二十，這會(huì)導(dǎo)致蝦仁磷酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，企業(yè)負(fù)責(zé)人卻對(duì)此并不在意。

保水劑成了蝦仁增重吸水的一個(gè)重要工具，畢竟水比貨壓秤，添多少，就能多出多少重量，這就是多出來(lái)的企業(yè)利潤(rùn)。而且賣(mài)相好、口感還脆，價(jià)格還可以賣(mài)得更高。在另一家工廠中青海洋水產(chǎn)有限公司，工作人員表示，100斤蝦仁泡出來(lái)能多出24斤。

在中青海洋水產(chǎn)的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，記者目睹了泡完藥的蝦仁后續(xù)加工流程。剛從桶里撈出的蝦仁，直接被送上包冰機(jī)的傳送帶，迅速進(jìn)入冰凍環(huán)節(jié)，眨眼間就裹上了一層冰衣。工作人員稱，包冰是為了二次增重，進(jìn)一步增加蝦仁的重量，1斤蝦仁解凍之后只會(huì)剩下3兩。

據(jù)介紹，保水劑添加量多少一般由蝦仁的價(jià)格決定，價(jià)格高的蝦仁保水率相對(duì)會(huì)低一些。保過(guò)水的蝦仁，吃起來(lái)又滑又嫩，銷量很好。但這樣的保水蝦仁，工作人員自己卻不吃，“我們沿海地區(qū)都是吃（新鮮）海蝦”。

記者調(diào)查還涉及連云港鮮知肴食品公司（主要業(yè)務(wù)是給電商平臺(tái)供貨）和連云港漁趣多食品有限公司，走訪過(guò)程中，多家企業(yè)告訴記者，盡管蝦仁在加工時(shí)添加了保水劑磷酸鹽，但他們的成品外包裝上，并不作標(biāo)注，成分表僅標(biāo)明蝦仁和水。

對(duì)于央視曝光連云港漁趣多食品有限公司，天眼查APP顯示，該公司成立于2020年，法定代表人為張朋，注冊(cè)資本100萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)范圍含水產(chǎn)品批發(fā)、水產(chǎn)品零售等，由張朋、朱娜各持股50%。記者通過(guò)電商平臺(tái)搜索到了連云港漁趣多食品有限公司的店鋪，下方標(biāo)有“魚(yú)類熱銷榜TOP1”“近30天熱銷1萬(wàn)+”的字樣，但店鋪目前已失效。

據(jù)悉，長(zhǎng)期過(guò)量攝入磷酸鹽可能會(huì)帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)，例如消化系統(tǒng)問(wèn)題、導(dǎo)致人體的鈣磷比失衡、缺鈣、引發(fā)心血管疾病。央視記者將收集的樣品送往權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行了檢測(cè)。

檢測(cè)結(jié)果顯示：寶輝水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的凍蝦仁磷酸鹽總量每公斤7.57克，相較國(guó)家最高允許標(biāo)準(zhǔn)含量超標(biāo)51.4%；良基冷凍食品有限公司生產(chǎn)的凍蝦仁磷酸鹽總量每公斤12.5克，相較國(guó)家最高允許標(biāo)準(zhǔn)含量超標(biāo)145%。

3.15晚會(huì)曝光當(dāng)晚，部分平臺(tái)便已經(jīng)通知，對(duì)晚會(huì)曝光相關(guān)企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行下架。

另外，有行業(yè)人士討論，此次事件或?qū)⒂绊懤鋬鑫r仁整體銷售情況，甚至影響可能波及蝦仁水餃等產(chǎn)品。

來(lái)源：北京商報(bào)、央視財(cái)經(jīng)等