近日，珮姐老火鍋與逮蝦記達(dá)成第三次聯(lián)名合作，推出創(chuàng)新產(chǎn)品「粒粒青蝦滑」。該新品以青豆與蝦滑為核心組合，延續(xù)雙方在火鍋滑類食材領(lǐng)域的研發(fā)合作路徑。

滑類作為真材實(shí)料的存在誕生，從最初的叫好不叫座到成為火鍋渠道的標(biāo)配，近年來市場增速明顯。

在蝦滑這個(gè)優(yōu)等生的帶領(lǐng)下，牛肉滑、魚肉滑、豬肉滑、雞肉滑等滑類產(chǎn)品也受到更多關(guān)注。

冷食傳媒 | 姚簡明

01

澳門豆撈帶動(dòng)企業(yè)競相上馬滑類

早期，火鍋料產(chǎn)品品類比較少，一些火鍋店就把自己處理好的肉漿、魚漿直接撥進(jìn)火鍋里煮著吃，關(guān)于蝦滑流傳比較廣泛的說法是澳門豆撈師傅手工制作蝦滑，并將其應(yīng)用于火鍋場景。

2006年，還在太原做海鮮批發(fā)的福建小伙張金杯，在澳門豆撈吃到Q彈爽滑的蝦滑后，成立了一家專門做蝦滑的公司——海味爾，應(yīng)該是第一批生產(chǎn)滑類的企業(yè)。

2007年，海味爾蝦滑產(chǎn)品一經(jīng)推向市場，就受到餐飲企業(yè)的喜愛。而幸運(yùn)的是，在河北的一次推廣試吃中，張金杯順利地拿下了知名餐飲企業(yè)小肥羊的訂單。

當(dāng)時(shí)，小肥羊連鎖店遍及全國，蝦滑也越來越多出現(xiàn)在人們視野，南方的某些企業(yè)看到了這一市場需求，將滑類產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)，幾年時(shí)間里，一窩蜂地打入市場的滑類產(chǎn)品很多。   

2010年前后，因口感好、利潤高、銷售渠道廣，一些生產(chǎn)企業(yè)開始上馬滑類，比如溫嶺方圓。

之后兩三年，山東惠發(fā)、福建百洋、山東匯洋集團(tuán)、山東佳誠、廣州玖加玖、福州海味王等都推出了滑類產(chǎn)品。

02

起步遭遇滑鐵盧伴隨火鍋業(yè)態(tài)自然增長

跟其他品類的一路成長路線有所不同，滑類起步就遭遇了滑鐵盧。

當(dāng)時(shí)，低端火鍋料引發(fā)了許多“牛肉丸里沒牛肉”、“全是香精香料”等言論。在不少企業(yè)看來，滑類制品甚至已經(jīng)成為一改火鍋料低價(jià)、劣質(zhì)印象，打開另一番天地的敲門磚。

不過，在滑類制品上市后，滑類產(chǎn)品并未像業(yè)內(nèi)預(yù)期的那樣銷量爆發(fā)。2015年，冷食傳媒調(diào)查了全國各地的多家生產(chǎn)企業(yè)和多名經(jīng)銷商，得到的答案基本都是：很一般；以前有做，現(xiàn)在量很少甚至不做了；以前有賣，現(xiàn)在不賣了。

甚至較早推出滑類產(chǎn)品的溫嶺方圓食品表示，前期投入大，增量不易，不適合跟風(fēng)。

究其原因，一是生產(chǎn)工藝的限制；二是銷售渠道窄，相對單一；三是供應(yīng)亂象嚴(yán)重，缺乏規(guī)范。

這一時(shí)期，伴隨著火鍋業(yè)態(tài)的增長，滑品類幾乎處于自然生長狀態(tài)：很多家企業(yè)都有生產(chǎn)，但銷量處于不溫不火。

03

消費(fèi)升級+百變吃法+火鍋業(yè)態(tài)爆發(fā)滑類需求暴增

近年來，在食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級及消費(fèi)驅(qū)動(dòng)下，蝦滑消費(fèi)場景得到跨越式發(fā)展，消費(fèi)市場勢頭向好。數(shù)據(jù)顯示，2019-2022年，受消費(fèi)市場影響中國蝦滑食品市場規(guī)模略有波動(dòng)，2022年市場規(guī)模為100.6億元，預(yù)計(jì)2026年中國蝦滑食品市場規(guī)模達(dá)173.1億元。

同時(shí)，滑品類越來越豐富，蝦滑主流產(chǎn)品之外，牛肉滑、雞肉滑、豬肉滑等，在食材搭配上也更百變，竹蓀蝦滑、火龍果蝦滑、玉米蝦滑、魚籽蝦滑、蝦滑丸、蝦滑腸、烤蝦滑。

這一時(shí)期，不得不提一個(gè)蝦滑明星企業(yè)——逮蝦記，2019年，新興品牌逮蝦記通過與玖加玖食品代工合作，切入蝦滑這一細(xì)分領(lǐng)域。逮蝦記只用了三年時(shí)間，公司規(guī)模就達(dá)到了10億級，晉級“全國蝦滑銷量第一”?？梢哉f，是逮蝦記開啟了蝦滑品類的品牌化征程。

事實(shí)上，蝦滑之所以市場火爆，主要有4方面原因：

1因?yàn)榉舷M(fèi)升級的高潛力賽道，具備大眾公認(rèn)的健康屬性；

2大廠家和餐飲力推，容易做出網(wǎng)紅爆品，如海底撈的雞蛋蝦滑油面筋、咸蛋黃蝦滑；

3蝦滑跳出火鍋范疇，創(chuàng)造了許多新的消費(fèi)場景，蝦滑小吃、蝦滑中西新場景紛紛涌現(xiàn)，就連麥當(dāng)勞、肯德基都推出蝦滑漢堡；

4隨著社團(tuán)電商的發(fā)展，也有一小部分蝦滑進(jìn)入家庭C端。

04

滑企業(yè)四大分類相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)逐步完善

目前，滑企業(yè)可以分四大類：

☆一是水產(chǎn)類企業(yè)。包括逮蝦記、鮮美來、國聯(lián)水產(chǎn)、恒興等為代表；

☆二是速凍食品企業(yè)。包括安井、正大、三全、海霸王、海欣、潮庭、百洋、純極等一大批企業(yè)；

☆三是連鎖餐飲、連鎖新零售企業(yè)類，以海底撈、鍋圈、盒馬等企業(yè)為代表，大多以合作代工或控股源頭工廠等方式來做產(chǎn)品；

☆四是線上平臺“出身”的企業(yè)，包括大希地、東方甄選等企業(yè)，也以合作代工為主，例如大希地蝦滑為廣東環(huán)球水產(chǎn)食品有限公司代工。

從產(chǎn)業(yè)布局上看，北海已集聚了國內(nèi)蝦滑產(chǎn)業(yè)約60%的工廠，蝦滑產(chǎn)量居全國首位。

另外，滑類產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也在逐步完善。2023年7月，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會歸口，中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會提出，逮蝦記公司牽頭起草的《蝦滑》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布并實(shí)施。2024年4月，由中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所主持起草，逮蝦記公司參與起草、積極推動(dòng)的《凍蝦滑》國家標(biāo)準(zhǔn)通過審查。

在市場集中度較低，頭部優(yōu)勢不明顯的背景下，藍(lán)海競爭充滿可能性，滑類供應(yīng)企業(yè)不斷涌現(xiàn)，包括蝦滑品牌化代表企業(yè)逮蝦記也在擴(kuò)寬品類，從蝦滑到豬肉滑、牛肉滑、魚肉滑、雞肉滑。

相信伴隨著標(biāo)準(zhǔn)的逐步完善以及入局企業(yè)的持續(xù)增多、品類進(jìn)一步豐富，未來滑類產(chǎn)業(yè)發(fā)展更加強(qiáng)勁，蓬勃向上。