最近幾年來，速凍餛飩行業(yè)刮起了“煲湯”的風潮，三全、思念、增運、慷達等多個品牌都推出了帶骨湯包的餛飩。

這股“煲湯”風不僅刮到了餛飩行業(yè)，在粽子市場上也有體現(xiàn)。

而在方便面、米線、酸辣粉等常溫方便食品行業(yè)，更是已經(jīng)煲湯多年。

食品企業(yè)為何紛紛“煲湯”？

冷食傳媒 | 呂翠平

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食品行業(yè)掀起“煲湯”熱潮

此前，冷食君曾關注過，三全、思念、倍兒鮮、增運、慷達等引領，餛飩升級主打“熬鮮湯”的消息。

此外，參與煲湯的不僅有餛飩行業(yè)，粽子行業(yè)也加入了進來。

廣州酒家今年推出了椰子雞靚湯粽、人參烏雞靚湯粽、干貝豬肉靚湯粽、黑松露云腿蛋黃靚湯粽、筍干雞肉靚湯粽等，將廣式煲湯的文化，深刻地融在了粽子中，讓糯米吸收湯汁的香味，每款廣府靚湯對應一款粽子，創(chuàng)意十足。五芳齋也推出了啊嗚一口原湯粽，賦予粽子更美味的口感。

盡管“煲湯”在凍品行業(yè)算是新動作，但是，在常溫方便食品行業(yè)，“煲湯”已經(jīng)成為常規(guī)操作。

早在2003年，白象食品就通過在方便面中添加骨湯包，讓其在競爭激烈的方便面行業(yè)贏得了自己的一席之地。白象大骨面也成為和康師傅紅燒牛肉面一樣的經(jīng)典暢銷產(chǎn)品。

火爆全網(wǎng)的滿小飽肥汁米線在產(chǎn)品名稱中添加“肥汁”，突出湯底是特濃炸醬骨湯，讓消費者感受到濃郁的肉香和醇厚的口感。今年年產(chǎn)值或達300億元的酸辣粉，競爭核心也在于酸辣過癮的湯底。

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調(diào)味品企業(yè)是幕后功臣

在眾多方便食品企業(yè)紛紛發(fā)力湯底的背后，是調(diào)味品企業(yè)多年的默默創(chuàng)新和不懈推廣。

河南立達老湯食品有限公司就是方便食品火爆背后的重要推手。

據(jù)該公司銷售部經(jīng)理樊經(jīng)理介紹說，立達老湯成立于1997年，是國內(nèi)率先將傳統(tǒng)老湯工業(yè)化的企業(yè)，它從成立初期，就奔著“讓八十億人都能嘗到中國傳統(tǒng)老湯的鮮香滋味”的目標，率先研制開發(fā)了老湯系列產(chǎn)品，率先形成并完善了老湯技術理論體系，培育和引導了老湯調(diào)味市場。

目前，立達老湯擁有四個工廠，占地700畝地，正在建設中的中華老湯產(chǎn)業(yè)園項目，建成后將是全球最大的老湯單體工廠。

△中華老湯產(chǎn)業(yè)園

在產(chǎn)品方面，已形成了立達老湯、老湯坊、湯樂寶、立達百味四大支柱品牌，一千多個品種，廣泛應用于餐飲食品、速凍食品、火鍋、醬鹵燒烤食品、低溫肉制品、方便粉面制品等行業(yè)的各個領域。

立達老湯助力了多款爆品的打造。比如，擁有800億規(guī)模的螺螄粉產(chǎn)業(yè)；百億規(guī)模的酸辣粉產(chǎn)業(yè)；滿小飽肥汁米線的湯底也出自立達老湯。在速凍食品行業(yè)，也與吉祥餛飩、如意餛飩、慷達、俊杰、英杰等都建立了長期合作關系。

今年3月，立達老湯憑借對傳統(tǒng)工藝的堅守與創(chuàng)新，獲得尚普集團頒發(fā)的“臻厚高湯——中國高湯銷量第一”、“老湯坊——中華老湯現(xiàn)代化締造者”兩項榮譽，在湯底行業(yè)的地位進一步得到認可。

河南創(chuàng)新研霖食品科技有限公司也是幕后功臣之一。三全、思念、增運、慷達等多個品牌的餛飩骨湯包都是由研霖生物提供的。

據(jù)研霖生物總經(jīng)理周航介紹，早在2012年，研霖生物就看中了湯底行業(yè)的潛力，經(jīng)過十多年的研發(fā)，前瞻性地推出了湯老板濃縮骨湯，這正是研霖生物子品牌“湯老板”的由來。

當前，湯老板草本骨湯包含三湯三醬，三湯分別是豬骨高湯、雞骨骨湯、牛骨骨湯。三醬為番茄醬料，香辣、麻辣醬料，金湯醬料。湯老板的草本骨湯應用場景非常廣泛，不僅可以適用于餛飩，還能應用于餡餅、蒸包、水餃等，此外，骨湯還能廣泛應用于餛飩店、火鍋店等。

它新推出的“紅酸湯”醬料，兌水即成湯底，5分鐘還原門店級風味，從火鍋、餛飩到麻辣燙，一醬打通多場景，已賦能吉祥餛飩、海底撈等品牌實現(xiàn)口味創(chuàng)新，業(yè)績提升。

而除了以上兩家企業(yè)外，撫順市獨鳳軒食品有限公司、湖南匯湘軒生物科技股份有限公司、廣州市仟味食品有限公司等多個調(diào)味品企業(yè)推出的也都有湯底類產(chǎn)品，并推動著骨湯類產(chǎn)品在各個領域的應用。

03

賦予養(yǎng)生概念提升產(chǎn)品力和價值感

在業(yè)內(nèi)人士看來，眾多企業(yè)加碼“湯底”與食品行業(yè)環(huán)境的變化有重要關系。

樊經(jīng)理介紹說，近年來各行業(yè)都內(nèi)卷嚴重，而像餛飩、水餃、米線、酸辣粉等帶湯的食品，靈魂就是湯底。立達老湯三十年一直做的就是為這類食品設計美味方案，打造爆款口味。

他總結說，在當前內(nèi)卷的市場環(huán)境中，企業(yè)可以通過湯底，為產(chǎn)品加分，豐富產(chǎn)品的風味，提升產(chǎn)品的價值感，增強其市場競爭力。“原來，企業(yè)在味道上追求‘鮮’，現(xiàn)在‘鮮’味已經(jīng)很容易達成，我們在發(fā)力‘厚’，讓湯品口感更醇厚，回味更好?！?/span>

此外，他認為，上下游企業(yè)紛紛在湯底上發(fā)力，還與消費者健康意識的提升有重要關系。

近幾年，消費者更加關注身體健康，對于吃出健康的需求也更迫切，所以這兩年，行業(yè)內(nèi)很多產(chǎn)品都在主打健康養(yǎng)生的理念。而自古以來，煲湯就被認為是一種可以補充營養(yǎng)、養(yǎng)生健康的飲食方式。

立達老湯通過傳統(tǒng)慢熬工藝，使湯料中形成了豐富的蛋白質(zhì)、肽、氨基酸，并通過研發(fā)技術提升了原生有效營養(yǎng)成分含量，打破了傳統(tǒng)“調(diào)料僅為調(diào)味”的固有印象。同時，針對中國居民鈉攝入普遍偏高的問題，立達老湯精準控制配方中鈉含量，在保證原味風味的前提下有效減鹽，切實響應“三減”（減鹽、減油、減糖）與“三健”（健康營養(yǎng)、健康配比、健康聲明）的健康生活理念，滿足了“更天然、更少鹽”的市場需求，助力消費者吃出健康。