玫瑰花代表著浪漫、唯美。

今年，一朵可以吃的玫瑰花——鱈魚玫瑰花火爆餐飲，這款將美食與藝術完美結合的產品，正在重新定義餐桌美學。

冷食傳媒 | 姚簡明

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顏值擔當營銷利器鱈魚玫瑰花成火鍋新寵

今年，一朵可以吃的玫瑰花——鱈魚玫瑰花火爆餐飲，既好看又好吃，火鍋、燒烤、鹵味、關東煮圈都能看到她的美麗身影，絕對的顏值擔當！

行業(yè)內有多家企業(yè)生產這款產品。浙江駿馬食品率先推出鱈魚玫瑰花，總經理郭紅偉講述了研發(fā)創(chuàng)意，“將最好吃的和最好看的結合起來，就有了鱈魚玫瑰花這個產品,以鱈魚為原料推出了2款，一款白色一款粉色，非常漂亮”。

廈門永圓食品的鱈魚玫瑰花采用健康營養(yǎng)的阿拉斯鱈魚糜制作，憑借其高端定位和健康理念，一經上市便獲得市場好評。

以假亂真的花式海味，顏值經濟下的餐桌藝術品，玖嘉久食品的新品模擬鱈魚玫瑰花，將深海鱈魚肉重塑為玫瑰花形態(tài)，花瓣層疊分明，涮煮后如花般在鍋底綻放。產品好看更好吃，是情人節(jié)、紀念日等節(jié)日餐飲店的營銷利器，上桌就是拍照打卡神器，滿足消費者對“新奇趣”的追求。

不僅成為國內餐飲的新寵，國外也能看到這朵美麗的玫瑰花。

今年4月，石獅市新昶益食品科技有限公司生產的鱈魚“玫瑰”順利出口，“鱈魚‘玫瑰’單價是原來冷凍鱈魚的3倍以上，產品供不應求。”該公司總經理葉麗芳說。

興威近期發(fā)布了新品魚籽鱈魚玫瑰，定位高端，鱈魚含量≥80%；福春園也上新了鱈魚魚籽玫瑰新品，口感細膩，鮮香美味，深海鱈魚糜搭配飽滿魚籽，高級感滿滿。

目前，行業(yè)內生產鱈魚玫瑰的廠家還有很多，電商平臺可以看到瀚欽、潮興記、聯(lián)美等都推出了這款產品。

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適合火鍋、燒烤、鹵味、關東煮各種場景花色產品需求持續(xù)增多

不僅好看好吃，鱈魚玫瑰花更是終端營銷和引流利器。鱈魚玫瑰花的使用場景非常廣泛，火鍋、中餐、粉面、烤串、關東煮等都能完美適配。

各大餐飲終端可謂將這朵玫瑰花的作用發(fā)揮到極致：海底撈火鍋店上新鱈魚玫瑰；呷哺呷哺浪漫回饋專門推出帶鱈魚玫瑰的套餐；當阿拉斯加鱈魚化身浪漫玫瑰，當鮮香辣鹵邂逅愛意擺盤，絕味鴨脖送你一朵能吃的花；在關東煮、燒烤渠道也能看到這朵美麗的鱈魚玫瑰，每一口都是帶著愛意與浪漫的鮮味。

廈門永圓食品總經理林華秀介紹，鱈魚玫瑰花可以在火鍋店、酒店擺盤、廣式茶餐廳、鄉(xiāng)村辦桌、家庭終端等各種消費場景使用，精致造型便于傳播，收獲客戶好評無數。

“花色魚糜制品比較小眾，火鍋、麻辣燙等渠道用得多。當下，隨著行業(yè)競爭不斷加劇，常規(guī)產品很難參與競爭，駿馬專注花色產品不斷優(yōu)化，形成自身風格，讓市場、客戶對我們有期待?！闭憬E馬食品長期致力于火鍋料尤其是花色產品的創(chuàng)新與研發(fā)，郭紅偉表示，現在隨著新零售的崛起和用戶越來越年輕化，消費者對高品質花色魚糜制品的接受度也越來越高。

互聯(lián)網上不少食材供應商宣稱，“用個位數的價格做一盤菜，餐飲終端利潤空間超50%。”據了解，作為行業(yè)新品，單個鱈魚玫瑰花的進貨價格在1.5元左右，終端一份菜品6個～8個定位為18-28元，現階段利潤相對可觀。

有模具供應商反饋，目前生產鱈魚玫瑰花的廠家主要集中在福建、廣東，江浙、山東、河南也有不少客戶，除了這個鱈魚玫瑰花，也有廠家用模具做玫瑰花面點，有需要還可以定制其他花朵造型。

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卡通面點漸成規(guī)模象形火鍋料能否網紅變長紅?

一直以來，象形產品因其可愛萌趣的造型深受消費者喜愛。

當下，面點行業(yè)已成功培育出多個規(guī)模單品并漸成產業(yè)，從各式卡通面點、魚形八寶飯到近年火爆的柿柿如意，產品深入人心?；疱伭闲袠I(yè)同樣不乏嘗試，從早年的模擬跳跳蝦、企鵝墨魚丸、小黃鴨魚板，到今年興起的鱈魚玫瑰花，但其產品的市場生命力似乎相對短暫。

郭紅偉對此表示贊同，從企業(yè)經營的角度分析了其中緣由：首先是成型難度和生產效率問題。魚糜的結構特性使其成型困難，要塑造美觀的形狀往往依賴手工，包心魚丸等標準化的產品機械化效率非常高。他舉例，4個工人10小時可生產約30噸標準品，要生產同等重量的復雜花色產品則需要上百人，效率差距巨大，導致企業(yè)對研發(fā)花色新品的意愿不足。

其次是原料成本差異顯著。 米面制品，尤其是面點本身的原料成本差異非常??；魚糜則不同，受品種、品質差異導致價差較大，如帶魚糜約1萬元/噸，高檔鱈魚糜則3萬多元/噸，研發(fā)人員需理解魚糜特性，銷售人員需把握市場需求，企業(yè)最終在口感與價格之間尋找平衡點。

最后，米面行業(yè)、火鍋料行業(yè)的目標市場不同： 米面產品主要面向家庭（C端），而魚糜制品則更多用于商用場景，尤其是火鍋店（B端），兩者的市場屬性和運作模式存在差異。

那么，這款高顏值、自帶流量的鱈魚玫瑰花能否網紅變長紅？

林華秀表示，關鍵在于三個維度：一是生產廠家能不能堅持做好品質，以無添加、少添加為基礎，企業(yè)互相之間不打價格戰(zhàn)，價格戰(zhàn)一打產品質量會越來越差，就沒有未來；二是產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)有無利潤空間，利潤空間不夠，客戶推產品的積極性不會太高；三是消費者能不能產生持續(xù)復購。想要成為長紅產品需要各同行廠家共同努力做好產品，一定要保障產品品質。

冷食君觀察，市場上的鱈魚玫瑰花現在可以看到鱈魚含量80%、75%、70%、60%等多個檔次，品質參差不齊。另外，整體而言，米面企業(yè)在營銷、渠道等方面的投入力度更大，如思念在推廣卡通包、蛋仔包點、柿柿如意等產品上的營銷動作非常系統(tǒng)化，而火鍋料行業(yè)在象形產品的宣傳還主要在B端渠道層面。

對此，有魚糜行業(yè)研發(fā)工程師表達了自己的觀點：因人工依賴度高，花色產品普遍難以形成單品規(guī)模，一旦某一單品參與者過多，極易陷入價格戰(zhàn)，導致利潤消失、產品生命周期大幅縮短，火鍋料行業(yè)似乎仍難擺脫價格戰(zhàn)的宿命。