站在2025年年中的節(jié)點，回望上半年，展望下半年。多位資深凍品商都表示：上半年大流通渠道全面下滑，競爭白熱化，經(jīng)營比去年同期更加艱難。但針對中小餐飲的終端配送、各種社會餐飲的食材供應(yīng)鏈服務(wù)，表現(xiàn)還不錯。下半年，將進(jìn)一步開拓中小餐飲客戶，提供更完善的服務(wù)。

冷食傳媒 | 劉圣蓉

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終端配送成上半年唯一增長點  

浙江義烏笑風(fēng)食品商行總經(jīng)理 朱旭峰

今年上半年，我們公司的整體營收有一定下滑，還好不算太多。大流通肯定是下滑的，這方面可能全國的市場都一樣。有些比較知名的廠家產(chǎn)品，在義烏的流通市場逐漸看不到了，或者只剩很少的幾個單品了。過去凍品的主要渠道是大流通，現(xiàn)在不一樣了，很多廠家也在不斷調(diào)整渠道。

我開的“豐味簡廚”社區(qū)店，現(xiàn)在有四五家，都是直營的，以生鮮為主，經(jīng)營還比較穩(wěn)定。現(xiàn)在是客單價下降了，但消費人次有所增多，所以整體上變化不大。當(dāng)然，我們的采購成本也是下降的，從源頭到終端價格都在下降。關(guān)于開新店會比較謹(jǐn)慎，選址很重要，一旦選不好，就開不起來。

說到速凍食品貿(mào)易，上半年唯一增長的就是做終端配這一塊，客戶主要是小餐飲、農(nóng)貿(mào)市場客戶等。義烏是國際小商品城，外來人口多，相應(yīng)的小餐飲也非常多?，F(xiàn)在雖然消費市場不景氣，但小餐飲、農(nóng)貿(mào)市場都是剛需消費，這方面的需求是比較穩(wěn)定甚至有一點增長的。

我們是從做終端配送起步的，現(xiàn)在是重新回過頭來做這一塊。要說我們做終端配送有什么優(yōu)勢，一是做了很多年，對操作模式比較熟悉，有經(jīng)驗了，二是努力把服務(wù)做好。

下半年，重心是做好“凍小鏈”數(shù)字化供應(yīng)平臺。這是今年上半年找技術(shù)團(tuán)隊專門為終端客戶業(yè)務(wù)開發(fā)的小程序。以前很多小程序打開以后就是按速凍米面、丸子、調(diào)理品、水產(chǎn)等產(chǎn)品來簡單分類，就是個下單工具。新開發(fā)的小程序增加了很多功能，比如場景匹配功能，把火鍋類再細(xì)分為麻辣燙、串串香以及各種火鍋，更精準(zhǔn)搭配相應(yīng)的產(chǎn)品。還有直播功能，比如最近重點推什么產(chǎn)品，可以做直播。為客戶提供更完善的服務(wù)和更好的體驗。

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為餐飲客戶提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù) 

廣東創(chuàng)銀食材供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理 劉國銀

我們主要是做餐飲食材供應(yīng)鏈的，服務(wù)佛山及周邊地區(qū)市場。上半年，我們公司的經(jīng)營與去年同期基本持平，略有增長。

現(xiàn)在整體上餐飲行業(yè)都不太理想。從去年年底，我們就預(yù)測今年的日子會更難過，所以今年做了不少調(diào)整。主要是兩個方面：

一是豐富渠道。還是集中做餐飲渠道，不過盡量做得更豐富一些?，F(xiàn)在除了比較正式的中餐和純西餐，其他類型的餐飲我們基本都做了。

二是豐富品類。客戶提出來需要哪些產(chǎn)品，我們會盡量添加；根據(jù)消費市場變化，我們也會給客戶一些上新的建議。比如，增加了醬料調(diào)料，因為有一些東南亞風(fēng)味的餐飲客戶需要。

順德的餐飲類型很豐富，也很有活力。“禁酒令”頒布后，對這邊餐飲影響不太大。不過對于我們食材供應(yīng)鏈企業(yè)來講，競爭也是越來越激烈的，所以提升服務(wù)也越來越重要了。

以前，有些合作就是簡單溝通，然后送貨就可以了，現(xiàn)在不是。今年上半年，我們團(tuán)隊做的事情就很多。比如，有很多客戶，在合作前期我們就做了很多工作，包括交流對接，給客戶提供各種建議，產(chǎn)品測試、對比，等等。真正到合作的時候，我們已經(jīng)花了很多時間和精力?，F(xiàn)在餐飲推新品也很謹(jǐn)慎，客戶不熟悉產(chǎn)品，所以我們更要做好服務(wù)。

下半年，我們不會過于積極地擴(kuò)張，還是以維穩(wěn)為主。在這個基礎(chǔ)上，滿足客戶更豐富的需求。

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餐飲場景大都在下滑，小吃類表現(xiàn)不錯 

成都錦粹食品有限公司總經(jīng)理 鄭鳳聲

我們主要是做速凍面點的，服務(wù)餐飲行業(yè)。今年的消費市場確實不理想，幾乎所有的消費場景都在下滑，我們公司業(yè)績也有一定程度下滑。

成都人口稠密，而且是旅游城市，消費力一直是比較強(qiáng)的。但今年，速凍面點方面的表現(xiàn)確實很不好。早餐場景是下滑的，其他餐飲包括火鍋場景也是下滑的?！敖屏睢鳖C布后，對餐飲市場有明顯影響?，F(xiàn)在學(xué)生放暑假了，是旅游旺季，但現(xiàn)在“窮游”是主流，大家的消費預(yù)算都降低了，專門找餐館吃飯的也少了，或者是次數(shù)減少了，很多人可能是走到哪里，隨便在街頭、地攤吃小吃就當(dāng)吃飯了。所以，小吃類消費表現(xiàn)還可以。比如說鍋巴土豆，很多人都反應(yīng)這個單品銷量增長比較大。

我們現(xiàn)在也沒什么太好的辦法，能做的就是進(jìn)一步降本增效。比如，單次訂貨少一點，庫存少一點，冷庫費降一點，然后提高貨品周轉(zhuǎn)率，節(jié)約一點成本；員工效率高一點，把工作做細(xì)一些，提升服務(wù)能力和質(zhì)量。

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客戶對“新日期”要求高，下半年將努力開拓新渠道

廣東江門蓬江區(qū)匯品隆貿(mào)易有限公司總經(jīng)理 梁曉敏

今年上半年，我們公司業(yè)績總體下滑。凍品行業(yè)通常4月份是最慘淡的，5月份有黃金周會有一個小旺季，但沒想到今年5月份更淡。做了20多年凍品，第一次見到這種市場行情。

主要有兩個方面：一是整體大環(huán)境低迷，市場的人流確實少了；二是客戶在備貨方面都比較謹(jǐn)慎，比以前備貨少了。以前廠家做促銷，一年就做一兩次，大家都愿意趁著優(yōu)惠價多囤點。現(xiàn)在很多廠家的促銷是一直沒停過，優(yōu)惠一直有，一環(huán)扣一環(huán)，下游客戶也不想把太多貨壓在自己手里。

還有一點，現(xiàn)在各個渠道對產(chǎn)品“新鮮度”的要求都越來越高了，有的客戶甚至要求本月生產(chǎn)的產(chǎn)品。大廠很難做到這一點，小廠家相對靈活一些，公司上半年增長的主要是本地小廠家的產(chǎn)品。

我們公司下沉農(nóng)貿(mào)市場已經(jīng)很成熟了，但現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)也越來越難做了。下半年，主要是做好兩件事情。一是穩(wěn)定現(xiàn)有客戶，把服務(wù)做得更細(xì)致，盡最大努力滿足客戶的多樣化需求。二是開拓一些新渠道，比如一些小餐飲終端、社區(qū)團(tuán)長等。