2025年8月18日，備受行業(yè)關(guān)注的中國潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇暨首屆潮汕牛肉丸及牛肉火鍋十佳評選頒獎典禮在廣東揭陽隆重舉行。

本次論壇由中國烹飪協(xié)會預(yù)制菜專業(yè)委員會、中國食品報社冷凍冷藏食品研究院、中國食品報社預(yù)制食品質(zhì)量評價中心聯(lián)合發(fā)起，匯聚政府部門領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)專家、近百家企業(yè)代表及媒體人士等多方力量，圍繞潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新、規(guī)范與發(fā)展、品牌與營銷等核心議題展開深入探討，為推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展凝聚智慧、指明方向，共同擘畫傳統(tǒng)美食工業(yè)化、品牌化、全球化的戰(zhàn)略藍(lán)圖。

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主辦方致辭產(chǎn)業(yè)協(xié)同，共促升級

論壇在中國烹飪協(xié)會預(yù)制菜專委會執(zhí)行主席穆培龍、中國烹飪協(xié)會副會長譚海城的致辭中拉開帷幕。

中國烹飪協(xié)會預(yù)制菜專業(yè)委員會執(zhí)行主席、中國食品報社社長助理兼政務(wù)部主任穆培龍表示，潮汕牛肉丸有不可替代的特點和優(yōu)勢，同時也面臨標(biāo)準(zhǔn)缺失等不足與挑戰(zhàn)，本次論壇旨在深入探討潮汕牛肉丸的規(guī)范化高質(zhì)量發(fā)展，打破區(qū)域限制、走向全國，讓小小的牛肉丸創(chuàng)造出大大的價值。

中國烹飪協(xié)會副會長、廣東餐飲協(xié)會執(zhí)行會長譚海城表示，潮汕牛肉丸正在推動大眾化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化，未來將要走向健康化、時尚化、安全化、資本化。

兩位嘉賓強調(diào)：“潮汕牛肉丸不僅是非遺技藝的載體，更是鄉(xiāng)村振興與食品工業(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵抓手。需以標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)護航傳統(tǒng)工藝，以科技創(chuàng)新激活產(chǎn)業(yè)鏈條，打造中國食品產(chǎn)業(yè)的標(biāo)桿品類?！边@為論壇奠定了政策與產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展的基調(diào)。

主旨發(fā)言環(huán)節(jié)，多位重量級嘉賓將從不同維度為帶來“干貨” 分享。

原國家質(zhì)檢總局總工程師、北京華夏產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究院院長劉兆彬指出：品牌引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展，潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)有1400多年的歷史積淀，在傳承的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，擁抱數(shù)字化、智能化，使品牌高端化、國際化、有機化、標(biāo)準(zhǔn)化、高質(zhì)量、綠色低碳，可持續(xù)發(fā)展。

北京和君咨詢有限公司新消費事業(yè)部總經(jīng)理壽治國從消費需求洞察、場景拓展、產(chǎn)品研發(fā)等維度，解鎖傳統(tǒng)美食的品類創(chuàng)新密碼，打破了潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)場景邊界，更指明了從“單一產(chǎn)品”到“多場景品類”的升級路徑。

廣東勇仁機械科技有限公司總經(jīng)理吳伊然則從設(shè)備如何革新牛肉丸產(chǎn)業(yè)進行解析，通過科技賦能，讓傳統(tǒng)的潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)質(zhì)的飛躍，必須融合傳統(tǒng)工藝與智能制造。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所認(rèn)證評價中心常務(wù)副主任劉銳分享了牛肉丸工業(yè)化質(zhì)量控制體系建設(shè)，強調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化、自動化、智能化、品質(zhì)化對產(chǎn)業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的重要作用。

北京運河智庫秘書長、成都智領(lǐng)未來研究院院長、隆中諫策品牌設(shè)計公司創(chuàng)始人于維民通過探討地域品牌如何走向全球，分享了潮汕牛肉丸及火鍋品牌的“五個躍升”路徑：價值躍升、品牌躍升、市場躍升、產(chǎn)品躍升、代際躍升。

順豐粵東區(qū)冷運部負(fù)責(zé)人余奇鈴則聚焦冷鏈物流環(huán)節(jié)，提出通過優(yōu)化運輸鏈路降低成本和損耗，有效破解地域品牌走向全國的物流瓶頸。

新媒體營銷專家彭克則剖析了潮汕牛肉丸的爆款傳播邏輯，講述新媒體營銷四維打法，探討新媒體助力潮汕牛肉丸香飄萬里。

鄭州肴團數(shù)字科技有限公司總經(jīng)理鐘曉妮提出讓老味道火起來，通過短視頻平臺傳統(tǒng)美食原生態(tài)拍攝與流量獲取，讓文化價值 “轉(zhuǎn)化為傳播力”。

京東肉制品品&火鍋食材銷售總經(jīng)理郝紫娟分享了京東火鍋食材行業(yè)的發(fā)展概況與趨勢，為線上渠道布局提供參考?；疱佅M偏好三大趨勢：偏好火鍋熱點、偏好性價比、偏好健康有機食材。

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智慧碰撞，凝聚共識“三位一體”)發(fā)展模型

如何讓潮汕牛肉丸從深入人心的“地域老字號”，突破認(rèn)知邊界、打開市場增量，成長為風(fēng)靡全國的“超級單品”？這背后需要破解哪些關(guān)鍵密碼？

就此話題，在圓桌對話環(huán)節(jié)，由《中國食品報·冷凍產(chǎn)業(yè)周刊》主編王曉玲主持，汕頭金派食品董事長李耀宏、潮庭食品董事長陳志斌、河南廣順興餐飲董事長趙朋、潮鄉(xiāng)人食品總經(jīng)理蔡梓杰、廣東潮發(fā)供應(yīng)鏈總經(jīng)理許凱等龍頭企業(yè)掌舵人展開深度交流。

與會嘉賓達成核心共識：潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)需構(gòu)建“傳統(tǒng)工藝 + 現(xiàn)代食品工程 + 文化 IP”三位一體的發(fā)展模型，三者協(xié)同發(fā)力，方能推動產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)質(zhì)的飛躍。對于企業(yè)而言，要把質(zhì)做好，把量做起來，做好自己的同時，合力做好行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的完善，共同促進行業(yè)發(fā)展。

04

表彰標(biāo)桿樹立行業(yè)典范

論壇現(xiàn)場隆重發(fā)布了四大年度權(quán)威榜單：“潮汕牛肉丸十強企業(yè)”、“潮汕牛肉火鍋十佳品牌”、“潮汕牛肉丸電商十佳品牌”、“潮汕牛肉丸十大創(chuàng)新產(chǎn)品獎”。

同時，現(xiàn)場還頒發(fā)了“潮藝精粹大師獎”，向堅守非遺技藝的傳承人致敬。

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