特設(shè)專(zhuān)類(lèi)項(xiàng)目

便利店在北京處于燎原之勢(shì)，但是背后卻有著難以解決的痛點(diǎn)，門(mén)店搭載的餐飲項(xiàng)目是審批雷區(qū)。

據(jù)零售業(yè)內(nèi)人士介紹，除北京外全國(guó)其他地區(qū)，便利店只需向食藥監(jiān)局取得食品流通許可證，就可以經(jīng)營(yíng)盒飯、關(guān)東煮、飯團(tuán)等食品類(lèi)項(xiàng)目，而在北京經(jīng)營(yíng)的便利店需要食品流通許可證以及餐飲服務(wù)許可證，食品流通許可證和餐飲服務(wù)許可證兩證合一，即合為食品經(jīng)營(yíng)許可證后，就需取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。

達(dá)到餐飲行業(yè)的要求并不容易，多數(shù)便利店都按照零售業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，拿到了食品流通許可證卻沒(méi)有餐飲服務(wù)許可證。

現(xiàn)在，這個(gè)審批雷區(qū)有了明顯的寬松跡象。據(jù)了解，北京市食藥監(jiān)局在兩證合一實(shí)施一年后，根據(jù)實(shí)際實(shí)施中的問(wèn)題進(jìn)行了新的修改，將便利店搭載的餐飲項(xiàng)目單獨(dú)考量，設(shè)置了專(zhuān)門(mén)的適合簡(jiǎn)餐審批的政策，方便便利店經(jīng)營(yíng)餐飲。

一位零售企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，“之前便利店做餐飲需要和餐飲企業(yè)一樣經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的審批，實(shí)際上便利店做的餐飲項(xiàng)目和餐飲企業(yè)完全不一樣，前者主要是由冷變熱，而餐飲是由生變熟”。據(jù)了解，在這次新的政策修改后，便利店申請(qǐng)餐飲項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)關(guān)東煮、壽司、盒飯、包子等非現(xiàn)場(chǎng)制售項(xiàng)目，只需要符合“熟食”類(lèi)要求即可。

政策修訂后，北京市食藥監(jiān)局將此種食品經(jīng)營(yíng)情況按照散裝食品（含熟食）來(lái)管理，并規(guī)定銷(xiāo)售直接入口的散裝熟食應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的售賣(mài)區(qū)域，售賣(mài)區(qū)域以透明隔斷（可設(shè)置開(kāi)閉式食品傳遞窗口）與食品經(jīng)營(yíng)其他場(chǎng)所相隔離。

政策逐步松動(dòng)

據(jù)知情人士透露，此次便利店加載餐飲項(xiàng)目的相關(guān)政策上有所松動(dòng)是近兩年來(lái)北京市商務(wù)委和北京市食藥監(jiān)局陸續(xù)溝通推進(jìn)的，一方面市商務(wù)委大力推進(jìn)連鎖便利店的發(fā)展，甚至對(duì)便利店搭載餐飲項(xiàng)目給予資金等扶持，另一方面，市商務(wù)委和市食藥監(jiān)局相關(guān)人員也曾經(jīng)一起去上海考察，參考借鑒成熟市場(chǎng)的做法。

之前便利店申請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)制售首先要進(jìn)行環(huán)評(píng)申請(qǐng)，不好辦理甚至無(wú)法批復(fù)，便利店餐飲項(xiàng)目多是熟制品和冷鏈?zhǔn)称?，現(xiàn)場(chǎng)僅需拆包、解凍、簡(jiǎn)單蒸汽加熱或微波加熱，以非預(yù)包裝形式零售的食品，區(qū)別于一般餐飲“由生變熟”的制售流程，現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有粗加工，不會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污水、噪音、油煙等污染。

在北京市食藥監(jiān)局修改便利店餐飲審批政策后，有便利店方面表示，“最實(shí)際的變化就是銷(xiāo)售好燉、盒飯的店增多了，這些熟食類(lèi)項(xiàng)目更好做了”。

事實(shí)上，政策放寬受益的不僅是便利店，還有超市。華潤(rùn)萬(wàn)家北京方面相關(guān)人士介紹，已提出申請(qǐng)?jiān)谌A潤(rùn)萬(wàn)家雙子座門(mén)店經(jīng)營(yíng)盒飯、飯團(tuán)、關(guān)東煮、冷鏈?zhǔn)称?。該人士預(yù)計(jì)，華潤(rùn)萬(wàn)家北京十幾家超市將陸續(xù)申請(qǐng)餐飲項(xiàng)目。

三方互利

便利店和超市增加熟食類(lèi)商品，將帶來(lái)更多消費(fèi)者和收入。關(guān)東煮、快餐、飯團(tuán)等即食產(chǎn)品也是便利店吸引客流及增加利潤(rùn)的主要商品。

從全家、7-11、羅森三大外資便利店的數(shù)據(jù)來(lái)看，60%-70%的進(jìn)店消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買(mǎi)鮮食產(chǎn)品。顧客習(xí)慣買(mǎi)一份便當(dāng)順便帶一瓶飲料或一包零食，通常情況下，只占店內(nèi)所有SKU中1-3成的鮮食品類(lèi)，卻可以帶來(lái)40%的銷(xiāo)售額。這也是為什么便利店絞盡腦汁想要搭載餐飲的原因，從北京市場(chǎng)上所有便利店的樣本來(lái)看，有餐飲項(xiàng)目的門(mén)店每天收入要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于無(wú)餐飲門(mén)店，中間相差幾千元甚至上萬(wàn)元。

不可忽視的一點(diǎn)是，數(shù)據(jù)顯示，2016年2.6萬(wàn)家無(wú)證餐飲被取締，2016年早餐工程也推進(jìn)退路進(jìn)店，早餐車(chē)將退出北京市場(chǎng)，早餐項(xiàng)目由連鎖餐飲企業(yè)和便利店來(lái)承載。北京2002年啟動(dòng)的早餐工程，本意是解決百姓吃早餐難題，隨著后續(xù)的發(fā)展，餐車(chē)占道、配送、衛(wèi)生、安全隱患等成了棘手問(wèn)題。按照規(guī)劃，以后將大力引進(jìn)便利店進(jìn)社區(qū)，以資金支持等形式鼓勵(lì)加載早餐項(xiàng)目。

消費(fèi)者對(duì)于早餐和其他餐飲的需求顯而易見(jiàn)，但由于審批嚴(yán)格，并非所有便利店都有餐飲項(xiàng)目，按照北京商務(wù)工作規(guī)劃，2020年底前將發(fā)展200家具有早餐服務(wù)的連鎖便利店，這為便利店餐飲政策松綁帶來(lái)了機(jī)會(huì)。

2016年，北京總消費(fèi)額達(dá)2萬(wàn)億元，其中商品消費(fèi)額超1.1萬(wàn)億元，占到55%以上。在2016年北京商務(wù)工作會(huì)議上，北京市副市長(zhǎng)程紅表示，社區(qū)消費(fèi)約占商品消費(fèi)額的60%，2017年要抓緊社區(qū)商業(yè)發(fā)展，提升社區(qū)消費(fèi)品質(zhì)，這將為實(shí)現(xiàn)商品消費(fèi)目標(biāo)補(bǔ)足后勁。北京市商務(wù)委主任閆立剛指出，為補(bǔ)齊民生供給端短板，2017年北京將新增民辦實(shí)事便民商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)1000個(gè)左右，其中新建和規(guī)范提升200個(gè)蔬菜零售網(wǎng)點(diǎn)、200家連鎖便利店、100個(gè)末端配送網(wǎng)點(diǎn)。

來(lái)源：北京商報(bào)