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吉野家洪明基：作坊式中央廚房產(chǎn)能過(guò)剩，連鎖餐飲必須產(chǎn)銷(xiāo)合作

2020-05-2913:09

來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯

今年兩會(huì)期間，全國(guó)政協(xié)委員、合興集團(tuán)控股有限公司執(zhí)行董事兼行政總裁、北京吉野家快餐有限公司總裁洪明基表示，產(chǎn)銷(xiāo)分離是新時(shí)代的大趨勢(shì)，也是食品加工企業(yè)切入連鎖餐飲B 端難得的窗口期，應(yīng)該鼓勵(lì)連鎖餐飲企業(yè)向有資質(zhì)的第三方食材企業(yè)采購(gòu)產(chǎn)品，支持創(chuàng)建供應(yīng)鏈管理采購(gòu)平臺(tái)或地域性采購(gòu)平臺(tái)，解決連鎖餐飲供應(yīng)側(cè)結(jié)構(gòu)性問(wèn)題，助力高品質(zhì)餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

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其實(shí)，這也正是現(xiàn)今多數(shù)連鎖企業(yè)的重要策略。根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》，疫情期間，58.6%的連鎖餐飲企業(yè)與外部開(kāi)展供應(yīng)鏈方面的合作。

洪明基介紹稱，盡管餐飲行業(yè)已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。但有數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)600多萬(wàn)家餐廳平均存活年限只有2.1 年，存活期的長(zhǎng)短，決定于餐企的營(yíng)運(yùn)經(jīng)驗(yàn)、獲利能力、品牌影響力、無(wú)形資產(chǎn)積淀等，雖然我國(guó)餐飲業(yè)增長(zhǎng)迅猛，但至今沒(méi)有享譽(yù)全球甚至名滿神州的品牌。

在洪明基看來(lái)，缺乏穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)、高效、安全的供應(yīng)鏈管理，是影響保持餐飲業(yè)生命力是問(wèn)題的核心所在。他指出，目前初創(chuàng)和小型企業(yè)為生存而奮斗，大多采用自由采購(gòu)方式(農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和批發(fā)商以及網(wǎng)購(gòu))，食材品質(zhì)和供應(yīng)穩(wěn)定均有隱患。中型企業(yè)多采用中央廚房方式，其中多數(shù)是作坊式生產(chǎn)，只為自己企業(yè)服務(wù)，形不成規(guī)模化、集約化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量不高，產(chǎn)能?chē)?yán)重過(guò)剩。

對(duì)此，洪明基提出三條建議：

一是鼓勵(lì)連鎖餐飲企業(yè)向有資質(zhì)的第三方食材企業(yè)采購(gòu)產(chǎn)品，相關(guān)部門(mén)著力培養(yǎng)大型的食材供應(yīng)鏈企業(yè)，并對(duì)規(guī)模以上完全采用第三方采購(gòu)食材的餐企，在增值稅項(xiàng)下可適當(dāng)遞減。

二是政府鼓勵(lì)、支持創(chuàng)建供應(yīng)鏈管理采購(gòu)平臺(tái)或地域性采購(gòu)平臺(tái)，協(xié)助餐飲企業(yè)進(jìn)入，享受優(yōu)質(zhì)服務(wù)，解決連鎖餐飲供應(yīng)側(cè)結(jié)構(gòu)性問(wèn)題。

三是凡是直接向連鎖餐飲企業(yè)提供產(chǎn)品的供應(yīng)廠商，根據(jù)其供應(yīng)量、食材品質(zhì)、食品安全性等，在土地使用、銀行貸款等方面提供優(yōu)惠條件。

值得一提的是，這兩年，我國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖化率越來(lái)越高，據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》顯示，2018年連鎖門(mén)店的增長(zhǎng)率是23%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于餐飲大盤(pán)的增長(zhǎng)速度。

來(lái)源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)等