近期，牛蛙活蛙原料價(jià)格持續(xù)上漲，引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注。

作為牛蛙消費(fèi)的重要渠道之一，牛蛙預(yù)制菜企業(yè)如何看待這波漲價(jià)潮？未來又將如何應(yīng)對(duì)？帶著這些問題，我們專訪了幾位業(yè)內(nèi)人士。

冷食傳媒 | 陳花平

01

再次突破8元大關(guān)2025年“黃金蛙”回來了?

牛蛙，作為繼小龍蝦之后又一爆品，市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)800億元，正向千億產(chǎn)業(yè)邁進(jìn)。在生產(chǎn)端，牛蛙也是一個(gè)非常熱門的養(yǎng)殖品種。從2024年12月起，蛙價(jià)一度拉漲至6.1元/斤，2025年1月底還沖回了7.3元/斤的價(jià)格，上漲節(jié)奏穩(wěn)定，歷經(jīng)多次調(diào)價(jià)，截止2月17日已攀升至最高8.3元/斤。

據(jù)農(nóng)財(cái)寶典大國(guó)漁業(yè)官微數(shù)據(jù)，2月19日，主流廠家收蛙參考價(jià)（元/斤）：【4-8兩以上：8.1或8.3；3-7/4-7兩：8.1或8.3；2-4/3-6兩：8.1或8.3。云南、海南地區(qū)少0.2元/斤（病蛙，次蛙另議）】

 △圖片來源：公眾號(hào)@農(nóng)財(cái)寶典 大國(guó)漁業(yè)

此外，據(jù)海產(chǎn)專業(yè)媒體“海鮮指南”消息，現(xiàn)金收購(gòu)價(jià)格和市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格也在廠家收購(gòu)價(jià)格的刺激下接連上漲，現(xiàn)金價(jià)最高曾漲至8.5元/斤，而像四川成都地區(qū)的批發(fā)價(jià)也曾最高漲至9.5元/斤。

同時(shí)，免漿牛蛙、小酥蛙等牛蛙加工產(chǎn)品在活蛙原料漲價(jià)的推動(dòng)下也開始出現(xiàn)上漲。

2025年1月16日，牛蛙食材供應(yīng)全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)——廣州綠程水產(chǎn)有限公司（下稱“綠程水產(chǎn)”）發(fā)布一則調(diào)價(jià)通知函：由于活蛙原料價(jià)格大幅上漲，經(jīng)公司研究決定，將于2025年2月21日凌晨起對(duì)（田源程）品牌免漿牛蛙系列、小酥蛙系列、串串蛙系列的價(jià)格進(jìn)行上漲調(diào)整。

進(jìn)入2025年，可以說牛蛙收購(gòu)價(jià)格終于一掃長(zhǎng)期低迷，也引發(fā)行業(yè)人士對(duì)未來的熱烈討論。

事實(shí)上，2024年牛蛙價(jià)格長(zhǎng)時(shí)間處于萎靡狀態(tài)，價(jià)格最好的時(shí)候是5月22-28日、6月3-5日，最高價(jià)格漲到了9元/斤，其余時(shí)間超過7元/斤的都偏少。

如今，牛蛙廠家收購(gòu)價(jià)一路狂飆，漲幅達(dá)到了0.6-1.5 元/斤！這價(jià)格漲勢(shì)，簡(jiǎn)直比坐過山車還刺激，讓所有人都猝不及防。那么，這一輪牛蛙價(jià)格暴漲的背后，究竟隱藏著怎樣的原因呢？

02

牛蛙漲價(jià)是季節(jié)性的只是今年來得比較快

針對(duì)公司近日發(fā)布的“關(guān)于牛蛙等系列產(chǎn)品的調(diào)價(jià)通知函”，綠程水產(chǎn)負(fù)責(zé)人王偉元直言，“活蛙最近漲得很快!”

究其根本原因，他分享了自己的看法，“牛蛙漲價(jià)是季節(jié)性的，只是今年來得比較快。主要是兩點(diǎn)原因，其一是去年牛蛙市場(chǎng)整年低迷，很多養(yǎng)殖場(chǎng)大甩賣，下苗基數(shù)大幅減少；另一方面，海南、廣州、福建等地環(huán)保壓力，拆除了很多養(yǎng)殖場(chǎng)，進(jìn)一步加劇了市場(chǎng)供應(yīng)緊張?！?/span>

在這種背景下，今年牛蛙價(jià)格上漲，對(duì)于堅(jiān)持下來的養(yǎng)殖戶來說無疑是久旱逢甘霖。他們希望通過這波漲價(jià)潮彌補(bǔ)去年的虧損，甚至實(shí)現(xiàn)盈利。

廣西川滔供應(yīng)鏈有限公司（下稱“川滔”），聚焦牛蛙養(yǎng)殖加工定制產(chǎn)業(yè)鏈，為餐飲商家提供牛蛙預(yù)制菜，免醬蛙肉等系列。

在其公司銷售經(jīng)理黃總看來，牛蛙價(jià)格上漲有幾個(gè)原因，“一是，目前這個(gè)狀態(tài)是青黃不接，國(guó)內(nèi)牛蛙主產(chǎn)區(qū)主要在南方地區(qū)，出貨主要集中在兩廣、福建等地，這些地方陰冷下雨氣溫低，出蛙少，因此導(dǎo)致市場(chǎng)供應(yīng)也減少，進(jìn)一步推高了牛蛙價(jià)格；二是，年前很長(zhǎng)一段時(shí)間牛蛙價(jià)格承壓太低接近谷底，正好借助目前行情強(qiáng)勢(shì)反彈。另外，春節(jié)過后消費(fèi)市場(chǎng)暖起來了，餐飲供應(yīng)和需求端也大?！?/span>

因此，綜合來看，牛蛙漲價(jià)主要是因?yàn)轲B(yǎng)殖端的棄塘效應(yīng)，存塘量不足，養(yǎng)殖戶的惜售心態(tài)較強(qiáng)導(dǎo)致市場(chǎng)供不應(yīng)求，加上春節(jié)期間消費(fèi)熱潮，進(jìn)一步影響了市場(chǎng)供應(yīng)和價(jià)格走勢(shì)。

對(duì)于2025年蛙價(jià)的最高點(diǎn)和未來走勢(shì)，王偉元認(rèn)為，今年夏季應(yīng)該會(huì)漲得高，畢竟作為季節(jié)性的產(chǎn)品，每年夏季都是高位，而且去年的存量蛙少，“接下來，牛蛙收購(gòu)價(jià)格超過10元/斤是肯定的，14/15（元/斤）也有可能。”

廈門潤(rùn)和動(dòng)物藥業(yè)有限公司牛蛙事業(yè)部總經(jīng)理王大海在接受水產(chǎn)前沿媒體采訪中表示，從市場(chǎng)行情上看，每年1-4月份是廣東澄海出蛙的高峰期，今年澄海整體的出蛙量大幅增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)蛙價(jià)相對(duì)平穩(wěn)。2025年5月過后，隨著過冬蛙、早蛙量減少（根據(jù)投苗量等因素判斷），蛙價(jià)大概率會(huì)持續(xù)回升。由于過冬蛙養(yǎng)戶連續(xù)兩年大幅虧損，2025年過冬蛙的比例將進(jìn)一步下滑，機(jī)會(huì)點(diǎn)預(yù)計(jì)依然會(huì)在6-7月份。2025年牛蛙整體行情會(huì)比2024年好，但能好多少很難說。

也有業(yè)內(nèi)人士提醒，養(yǎng)殖戶朋友也要謹(jǐn)慎，牛蛙價(jià)格漲起來很快，一旦養(yǎng)殖量上來了，按照現(xiàn)在的消費(fèi)形勢(shì)，跌下去也很快，此時(shí)是否合適進(jìn)場(chǎng)還不好說。要根據(jù)自己當(dāng)?shù)氐那闆r來做決定，不要看到猛漲了就一頭又扎進(jìn)來，要結(jié)合自身情況，不要盲目跟風(fēng)。

03

堅(jiān)持品質(zhì)，做好產(chǎn)品定位持續(xù)看好牛蛙預(yù)制菜品類

根據(jù)多方數(shù)據(jù)，2024年我國(guó)牛蛙養(yǎng)殖總產(chǎn)量達(dá)到約70萬噸，養(yǎng)殖地域已覆蓋20多個(gè)省市。這一數(shù)據(jù)反映了牛蛙產(chǎn)業(yè)自2015年以來的顯著增長(zhǎng)，增長(zhǎng)超過3倍以上。

此外，近年來，各地政府和相關(guān)部門也紛紛出臺(tái)了一系列指導(dǎo)政策和規(guī)范措施，以促進(jìn)牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展。

綠程水產(chǎn)作為牛蛙食材供應(yīng)全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，率先布局預(yù)制菜板塊，是牛蛙預(yù)制菜品類最齊全的企業(yè)之一。其中，整只單凍系列主要輻射的市場(chǎng)是燒烤、火鍋餐飲店；免漿則更多是幫助中小餐飲企業(yè)解決供應(yīng)鏈的痛點(diǎn)；熟制品更多的是直接面向終端消費(fèi)者。在免漿牛蛙、小酥蛙基礎(chǔ)上，推出香辣牛蛙串、香辣蛙肚，并在終端創(chuàng)新多種菜品創(chuàng)意，如青椒干炒牛蛙、牛蛙面、法式煎蛙腿等。

 △圖片來源：公眾號(hào)@田源程TYC

在談及如何應(yīng)對(duì)這波漲價(jià)潮和牛蛙預(yù)制菜行業(yè)的未來發(fā)展趨勢(shì)時(shí)，王偉元認(rèn)為，市場(chǎng)回暖，產(chǎn)品漲價(jià)是正常的，進(jìn)入2025年，牛蛙行業(yè)站在一個(gè)新的起點(diǎn)上。牛蛙預(yù)制菜目前還是小眾產(chǎn)品，公司將會(huì)持續(xù)做好品質(zhì)，做好產(chǎn)品定位，為消費(fèi)者提供更多優(yōu)質(zhì)、美味的牛蛙預(yù)制菜產(chǎn)品。

川滔作為牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)商，擁有養(yǎng)殖+加工+物流+銷售全產(chǎn)業(yè)鏈，針對(duì)此次漲價(jià)，黃總表示：“公司本身就有3000畝生態(tài)示范牛蛙養(yǎng)殖基地，從源頭上把控原料價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)，全年貨源充足，產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定。”

 △圖片來源：公眾號(hào)@川滔牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈

“牛蛙，被譽(yù)為有望趕超小龍蝦市場(chǎng)的大單品，隨著年輕人對(duì)這一單品菜系越來越多的喜愛追捧，市場(chǎng)增量已經(jīng)越來越快。越來越多的餐飲開始引進(jìn)牛蛙這一品類，目前和川滔合作的餐飲品牌輻射華北、華中及西南等地區(qū)，未來將進(jìn)一步面向全國(guó)市場(chǎng)布局，我們很看好牛蛙預(yù)制菜的發(fā)展前景?！秉S總補(bǔ)充道。