2月27日，小米股價(jià)盤中一度漲超4%，這一強(qiáng)勢(shì)表現(xiàn)不僅刷新了小米集團(tuán)股價(jià)的歷史紀(jì)錄，也使其創(chuàng)始人雷軍的財(cái)富水漲船高，各大媒體紛紛報(bào)道，雷軍財(cái)富一度超越農(nóng)夫山泉?jiǎng)?chuàng)始人鐘睒睒，成為中國(guó)新首富。

盡管隨后小米股價(jià)下跌，雷軍也辟謠否認(rèn)，但雷軍短暫登頂中國(guó)首富的話題已引起熱議。而早在元宵節(jié)當(dāng)天，雷軍就在小米食堂的直播中表示：萬一短期股價(jià)有波動(dòng)大家也千萬別罵我。

相比小米股價(jià)，更值得食品行業(yè)關(guān)注的，是當(dāng)晚雷軍直播帶出圈的小米食堂團(tuán)餐業(yè)務(wù)。

01

雷軍短暫成為中國(guó)新首富?

2月27日，小米集團(tuán)股價(jià)盤中一度漲超4%，刷新了小米集團(tuán)股價(jià)的歷史紀(jì)錄。據(jù)中國(guó)基金報(bào)報(bào)道，創(chuàng)始人雷軍也成功超越農(nóng)夫山泉?jiǎng)?chuàng)始人鐘睒睒，成為中國(guó)新首富。

隨后，話題#雷軍身家超鐘睒睒登頂中國(guó)首富#沖上熱搜。

不過，隨后小米集團(tuán)的股價(jià)下跌。

針對(duì)“新首富”一說，雷軍本人在武大校友群中明確否認(rèn)，稱“假新聞”。校友群截圖顯示，有人祝賀他時(shí)，他直接辟謠。

小米官方也表示，“首富”頭銜缺乏依據(jù)。對(duì)“雷軍成首富”的報(bào)道發(fā)起投訴，指出相關(guān)文章存在數(shù)據(jù)失實(shí)、惡意拉踩等問題。

而對(duì)于小米股價(jià)沖高以后又下跌，早在元宵節(jié)當(dāng)天，雷軍就在小米食堂的直播中表示：“股票漲了很高興很激動(dòng)，但也壓力山大。股價(jià)漲了不用感謝我，這是你們炒股應(yīng)得的。但同時(shí)，萬一短期股價(jià)有波動(dòng)大家也千萬別罵我，我對(duì)短期股價(jià)波動(dòng)沒有任何掌控力。”

 △圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

而元宵節(jié)那場(chǎng)持續(xù)兩個(gè)多小時(shí)的直播，雷軍不僅談到了股價(jià)，更重要的是讓觀眾“云體驗(yàn)”了小米食堂，也將企業(yè)團(tuán)餐再一次推向了公眾視野的焦點(diǎn)。

△圖片來源：公眾號(hào)@雷軍

直播中，雷軍便帶領(lǐng)觀眾“云逛”了位于北京的小米科技園食堂。據(jù)其介紹，小米食堂總面積達(dá)11800平方米，可容納4000多人同時(shí)用餐，甚至曾創(chuàng)下“一頓午餐接待16000人”的紀(jì)錄。三餐客單價(jià)僅為14.25元/人，總廚更是中華名廚坐鎮(zhèn)，既保證菜品質(zhì)量又控制成本。

直播中，雷軍品嘗了湖北米團(tuán)、四川紅糖糍粑元宵、浙江糟羹等地方特色美食，并直言“黑芝麻湯圓最好吃，吃不慣五仁餡”。這場(chǎng)“舌尖上的小米”不僅展示了企業(yè)的員工關(guān)懷，更通過“我米干飯群”等細(xì)節(jié)，傳遞出小米扁平化、開放式的企業(yè)文化。

02

小米食堂“火爆全網(wǎng)扒一扒雷軍怎么做團(tuán)餐

小米食堂的走紅并非偶然，其背后是一套精準(zhǔn)契合員工需求的運(yùn)營(yíng)體系。

那么，如何做好一個(gè)企業(yè)食堂？

這個(gè)問題多元且頗具主觀性，畢竟“一千個(gè)讀者，就有一千個(gè)哈姆雷特”。

有些人可能會(huì)主張深入了解員工口味，有些人則強(qiáng)調(diào)提供營(yíng)養(yǎng)均衡的餐食，還有人認(rèn)為應(yīng)該打造一個(gè)賓至如歸的用餐環(huán)境。

這些觀點(diǎn)雖各有道理，卻缺乏明確統(tǒng)一的執(zhí)行方向。而這次小米食堂的“成功”，為眾多食堂經(jīng)營(yíng)者指明了新路徑。

1）優(yōu)質(zhì)的食堂環(huán)境

2019年10月，投入了52億元，建筑面積34.8萬平方米的小米科技園，終于扎根海淀區(qū)安寧莊路。小米食堂也由原來的3000平米，上升到11800平米。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

巨大的員工食堂，不僅環(huán)境優(yōu)美的，其中光主題餐廳就有6個(gè)，分別是：星辰大海、米宴、咖啡廣場(chǎng)、我愛北京、1988餐廳和2010餐廳，可容納4000多人同時(shí)就餐。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

2）“好吃不貴”的極致性價(jià)比：

前不久，話題#小米全球總部15元的員工餐#沖上熱搜，引發(fā)熱議。

小米公司發(fā)文：“小米食堂不語(yǔ)，只是一味地喂飽大家，就隨便秀秀食堂美食吧。”這一低調(diào)的表態(tài)背后，滿滿的都是炫耀。

△圖片來源：微博

一直以來，小米食堂提供的餐品價(jià)格都非常實(shí)惠，早餐平均每人只需5.27元，午餐和晚餐分別為16.81元和16.79元，綜合來看三餐的平均客單價(jià)僅為14.25元。這樣的定價(jià)策略使得員工可以用較低的成本享受高質(zhì)量的飲食。

而極致的性價(jià)比，源自小米食堂“先限定價(jià)格后選菜”機(jī)制?！懊恳活D，至少有一個(gè)3元菜；超過8元的菜品不能多于兩個(gè)，超過2個(gè)則需要食堂負(fù)責(zé)人（余）克明審批?！币?022年為例，“物價(jià)上漲不超5%，出品價(jià)格不上漲，人均就餐價(jià)格不高于2021年”，也曾被小米食堂負(fù)責(zé)人余克明列入2022年工作目標(biāo)。

 △小米科技園食堂2022年3月24日菜單

圖片來源：公眾號(hào)@小米食堂

3）中華總廚保證健康飲食：

在元宵節(jié)當(dāng)晚的直播中，雷軍一邊啃著章丘燒雞，一邊調(diào)侃：“我們食堂總廚是中華名廚，你們別小看這頓飯！”

小米食堂的總廚是享有盛譽(yù)的中華名廚，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)精心準(zhǔn)備各種美味佳肴，保證了菜品的味道和營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足了員工對(duì)健康飲食的需求。

此外，小米食堂用做“爆品”的思路，用心做菜品。小米食堂公眾號(hào)編輯邴佳寶在演講中表示，他們最重要的一條指標(biāo)是“每個(gè)月有爆品”。小米食堂出圈的大麻花，便是爆品代表之一。

△雷軍在直播中展示“網(wǎng)紅麻花”

圖片來源：直播截圖

元宵節(jié)直播中，雷軍親自品嘗了小米食堂的“網(wǎng)紅麻花”——普通版叫Pro Max，升級(jí)版叫Ultra，和自家產(chǎn)品命名一脈相承。雷軍還特意提醒：“Ultra麻花是純手工制作，限量供應(yīng)，你們想吃可得趕早！”

4）科技賦能高效食堂運(yùn)營(yíng)：

出餐量大、備餐時(shí)間長(zhǎng)、用餐人數(shù)多、排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)，一直是團(tuán)餐場(chǎng)景的運(yùn)營(yíng)難點(diǎn)。

元宵直播中，小米食堂表示曾創(chuàng)下一頓午餐16000人用餐的記錄，日常中晚的集中用餐時(shí)段，翻臺(tái)數(shù)量可達(dá)3-4臺(tái)。如此高效的食堂運(yùn)營(yíng)應(yīng)如何達(dá)成？

據(jù)悉，小米食堂后廚采用萬能蒸烤箱、滾揉機(jī)等廚房自動(dòng)化裝備，4臺(tái)萬能蒸烤箱一次就能搞定2000+份；此外，引入智能結(jié)算系統(tǒng)，員工可通過手機(jī)APP提前預(yù)訂餐品，既減少了排隊(duì)時(shí)間，又提高了用餐效率。

△萬能蒸烤箱

圖片來源：公眾號(hào)@小米食堂

5）食品安全管理閉環(huán)，接受公開監(jiān)督：

早在2022年，小米食堂在公眾號(hào)推文表示，在食品安全方面食堂做的事情包括但不限于：

從知名、大品牌平臺(tái)采購(gòu)原材料，管好源頭；

后廚衛(wèi)生檢查各組一把手抓，同類問題出現(xiàn)2次以上影響月度考核；

所有菜品封樣48小時(shí)后再銷毀，以便溯源；

專門小組負(fù)責(zé)餐飲安全，覆蓋自營(yíng)餐線、外部餐飲；

透明廚房不僅在食堂現(xiàn)場(chǎng)擺放電視直播，每天8:00-20:00也在抖音上面向社會(huì)公眾直播；

法律灰色地帶堅(jiān)決不碰，無論是添加劑、還是鮮味劑等。

 △圖片來源：公眾號(hào)@小米食堂

2025年1月，小米食堂還發(fā)布了一篇詳細(xì)的自查自糾報(bào)告，指出各地餐廳出現(xiàn)的具體問題與整改措施,，廣大網(wǎng)友對(duì)此番的“精細(xì)化管理”紛紛表示驚嘆。這并不僅僅是小米食堂食品安全的分享，背后更折射出的是現(xiàn)代企業(yè)對(duì)員工就餐生活質(zhì)量的重視，在某種程度上也為其他企業(yè)樹立了榜樣。

6）豐富的社交元素：

小米食堂負(fù)責(zé)人余克明在元宵直播中表示，每年他都要去數(shù)十個(gè)食堂交流考察，將其他食堂的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)吸納到小米食堂中。他還曾要求，在三餐開餐期間，食堂管理人員在做好工作的同時(shí)，要每十分鐘刷一次“我米干飯人”飛書群（小米員工自發(fā)創(chuàng)立的關(guān)于用餐的5000人群聊）和小米辦公，專門回復(fù)用戶群和員工消息。

“我米干飯群”作為一個(gè)由小米員工自發(fā)組成的民間組織，為員工提供了一個(gè)分享美食心得和交流意見的平臺(tái)。通過這個(gè)平臺(tái)，員工可以參與到食堂的改進(jìn)中來，增加了員工之間的互動(dòng)和社會(huì)性。

7）專屬優(yōu)惠福利：

在小米公司的支持下，2025年1月3日，小米公司正式官宣，“海底撈|企業(yè)火鍋”北京小米店開啟試營(yíng)業(yè)，海底撈火鍋在北京的小米店為小米員工提供了專屬的優(yōu)惠福利，比如享受88折的優(yōu)惠，這不僅讓員工享受到了實(shí)惠，也增強(qiáng)了員工對(duì)公司的歸屬感和滿意度。

△小米員工在海底撈就餐

圖片來源：公眾號(hào)@團(tuán)餐頭條

提高員工幸福感，是小米食堂的頭等大事，而提高員工用餐質(zhì)量，是其中不可忽視的一環(huán)。

從餐品價(jià)格到用餐體驗(yàn)，從福利效率到企業(yè)歸屬感，從后勤安全保障到社交文化多樣性，以上這些措施共同構(gòu)成了小米食堂的成功秘訣，使其成為員工心中的一個(gè)亮點(diǎn)，并且在提升員工幸福感的同時(shí)，也體現(xiàn)了公司文化中的創(chuàng)新與關(guān)懷。

對(duì)于團(tuán)餐行業(yè)來說，小米食堂給出了一個(gè)很好的案例，也為團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)提供了可復(fù)制的創(chuàng)新思路。