近年來(lái)，消費(fèi)環(huán)境充滿挑戰(zhàn)，速凍行業(yè)內(nèi)卷加劇，企業(yè)紛紛尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)。

凍品企業(yè)跨界、跨品類(lèi)、跨渠道，零食專(zhuān)賣(mài)店、折扣店等新興渠道增加生鮮凍品，行業(yè)開(kāi)啟全品類(lèi)、全渠道競(jìng)爭(zhēng)……

冷食君特開(kāi)設(shè)【“凍品+”系列觀察】欄目，探討行業(yè)趨勢(shì)，分析行業(yè)風(fēng)向。

凍品可以+什么？如何+？

有哪些領(lǐng)域可以+凍品？

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冷凍水果一般是指去除不可食用果皮、果核后，經(jīng)過(guò)-18℃或以下速凍處理不少于30分鐘，且在-18℃或以下存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)乃?。相比新鮮水果，冷凍水果打破了季節(jié)、產(chǎn)地的局限，保存期長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)保留且使用便捷，終端省時(shí)省人工無(wú)損耗，食品安全方面也更可控。

近幾年，隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求提升，以及消費(fèi)場(chǎng)景更加多元化，冷凍水果也進(jìn)入到更多渠道和場(chǎng)景中，甚至被打造成了爆品。

如今，氣溫逐漸回升，燒烤旺季即將到來(lái)。冷凍水果進(jìn)燒烤，能不能出圈？

冷食傳媒 | 劉圣蓉

01

在燒烤渠道打造冷凍水果爆品

冷凍水果屬于工業(yè)加工產(chǎn)品，可以做到基地收購(gòu)或定點(diǎn)加工，能夠在某一個(gè)很短的時(shí)間段內(nèi)大量加工，從而最大限度地確保品種、規(guī)格、質(zhì)量統(tǒng)一，保質(zhì)期可達(dá)1-2年，避免浪費(fèi)。尤其重要的是，保證了食品安全。它廣泛被用作烘焙、水吧飲品、食品工業(yè)的原輔料，也作為冷凍水果零食、甜品等。

在餐飲中，冷凍水果也是大眾面孔。但小配角，卻也有成為爆品的可能。去年燒烤季，鄭州某供應(yīng)鏈大商就將一款冰楊梅賣(mài)爆了。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講，在熱辣辣的天氣里，吃著噴香的烤串，來(lái)一顆小小的冰楊梅，讓人瞬間生津止渴、清涼舒爽。因此在許多燒烤連鎖、烤肉店、炒雞店中，冰鎮(zhèn)楊梅都是推薦菜品，擺在醒目的位置。有消費(fèi)者評(píng)價(jià)：“冰鎮(zhèn)楊梅配著啤酒或者飲料放一個(gè)，非?？煽跊鏊??！?/span>

對(duì)于餐飲終端來(lái)講，一袋冰楊梅的價(jià)格在兩三元，但出品價(jià)可高達(dá)18元/份，利潤(rùn)十分可觀。而且出品簡(jiǎn)單，直接拆袋裝盤(pán)即可，既不需要加工，也沒(méi)有集市采購(gòu)及鮮果存儲(chǔ)的損耗和對(duì)產(chǎn)品變質(zhì)的擔(dān)憂。即便有些餐飲將冰楊梅作為引流產(chǎn)品，打到五折售賣(mài)也依然有一定的利潤(rùn)空間。在許多餐飲店，冰楊梅幾乎都是必備產(chǎn)品。

事實(shí)上，冰楊梅并不是去年才火的。早在2017年，它就成為當(dāng)年的火爆飲品。幾年間，冰楊梅汁幾乎席卷了線上線下各大渠道，成為夏季最受歡迎的消暑飲品之一。也是從這時(shí)起，冰楊梅品牌明顯多了起來(lái)。比如，福建龍海德圣的“京德?！?，貴州的“成有王記”，泰州的“成央記”，浙江的“夏至梅”等等。

不過(guò)，一款產(chǎn)品從網(wǎng)紅變成長(zhǎng)紅，更得益于從廠商到終端的不斷創(chuàng)新和大力推廣，讓冰楊梅的應(yīng)用場(chǎng)景越來(lái)豐富。

02

冰水果出圈要具備哪些基因?

任何一款產(chǎn)品要成為爆品，都有其多方面的因素發(fā)揮作用。水果的種類(lèi)非常豐富，加工成冷凍水果的也不少，比如黃桃、草莓、芒果、百香果、黑莓、榴蓮、菠蘿、車(chē)?yán)遄拥鹊?。眼下天氣逐漸炎熱，燒烤旺季就要到了。什么樣的水果能在這樣的消費(fèi)場(chǎng)景中出圈呢？

以冰楊梅為例，南京一家多年從事冷凍水果商貿(mào)的企業(yè)負(fù)責(zé)人李經(jīng)理認(rèn)為，這個(gè)產(chǎn)品確實(shí)是有一些爆品基因。

首先，楊梅是區(qū)域性水果，只有部分地方有種植，而且成熟期比較短。更重要的一點(diǎn)，楊梅沒(méi)有皮，保鮮期很短，不易保存。這大大限制了鮮楊梅的消費(fèi)范圍和市場(chǎng)。但用了速凍鎖鮮技術(shù)后，冰楊梅不僅保留了楊梅原有的清甜，而且打破地域、時(shí)令限制，成為一款隨時(shí)隨地都能吃到的美食。

其二，口味大眾，使用方法多樣。比如冰楊梅汁、冰楊梅果、楊梅冰凝茶、楊梅冰湯，操作簡(jiǎn)單且不會(huì)“翻車(chē)”，適用于各種消費(fèi)場(chǎng)景。

事實(shí)上，可塑性強(qiáng)的冷凍水果并不在少數(shù)。沈陽(yáng)一家專(zhuān)注于冷凍水果供應(yīng)鏈的企業(yè)就主打東北凍梨、凍柿子等各種東北特色冷凍水果。伴隨著東北旅游的火熱，這些東北特色水果也迎來(lái)了一波熱度。

其實(shí)，不只是作為果品或飲品，冷凍水果烤著吃也是一種很不錯(cuò)的體驗(yàn)。比如冷凍菠蘿，烤過(guò)的菠蘿甜感更足，而且汁水更加飽滿，不扎嘴（因?yàn)椴ぬ}中扎嘴的菠蘿蛋白酶遇熱會(huì)失活）。來(lái)一點(diǎn)撒料直接吃烤菠蘿串，或者菠蘿與肉串在一起烤著吃，既解膩又能豐富口感。

一句話，冷凍水果要出圈，既要看產(chǎn)品本身的特點(diǎn)，也要廠商和終端在消費(fèi)方式等方面多創(chuàng)新，并大力推廣。

03

考驗(yàn)渠道資源和專(zhuān)業(yè)服務(wù)力

任何一款爆品都是在市場(chǎng)實(shí)戰(zhàn)中誕生的。尤其是如今，市場(chǎng)環(huán)境更加復(fù)雜，競(jìng)爭(zhēng)加劇。對(duì)于凍品商來(lái)講，要做好冷凍水果，選對(duì)產(chǎn)品，匹配合適的渠道，提供優(yōu)質(zhì)且專(zhuān)業(yè)的服務(wù)，三者缺一不可。

對(duì)于去年將冰楊梅賣(mài)爆的鄭州供應(yīng)鏈企業(yè)，一位知情人士分析認(rèn)為：除了選品，這家企業(yè)的供應(yīng)鏈很強(qiáng)、渠道掌控力也很強(qiáng)，是它勝過(guò)許多同行的主要原因。

山西一位主營(yíng)燒烤涮鍋食材供應(yīng)的凍品商王先生前幾年做過(guò)冷凍水果，供應(yīng)中餐、燒烤、酒席等，但推廣效果不太好?！斑@個(gè)產(chǎn)品有的地方賣(mài)得好，有的地方賣(mài)得不好?！狈治鲈颍废壬J(rèn)為，自己沒(méi)有大力推是一個(gè)很重要的因素?！氨热绫鶙蠲?，終端利潤(rùn)確實(shí)不錯(cuò)，但我們經(jīng)銷(xiāo)商這里整件貨也就5-10元的毛利，利潤(rùn)太低，沒(méi)動(dòng)力。而且現(xiàn)在的市場(chǎng)太爛了，你費(fèi)勁推火了，別人手一松，低價(jià)就搞定了?！?/span>

如何規(guī)避價(jià)格戰(zhàn)？王先生認(rèn)為，現(xiàn)在很多凍品商都是將冷凍水果做個(gè)搭配，對(duì)這類(lèi)產(chǎn)品的特點(diǎn)并不是太了解。要做好冷凍水果，還是需要學(xué)習(xí)更專(zhuān)業(yè)的知識(shí)去服務(wù)客戶，比如冰楊梅哪個(gè)品牌好，口味怎樣，肉多肉少，數(shù)量多少，價(jià)格高低，都要摸清楚。“要與終端長(zhǎng)期合作，最終還是質(zhì)量第一。加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，選品質(zhì)、價(jià)格都合適的產(chǎn)品?！?/span>