“月薪5000就不要吃火鍋，吃麻辣燙就好”，近日巴奴火鍋創(chuàng)始人杜中兵的這番言論，在社交媒體上引發(fā)軒然大波。

這次事件爭議背后，也折射出中國餐飲市場正在經(jīng)歷的深刻變革。隨著這幾年的發(fā)展，火鍋餐飲業(yè)變得越來越多元化；同時，作為火鍋的一種衍生形式或簡化版本——麻辣燙，也早已擺脫“廉價替代品”的標(biāo)簽，產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)體驗也在不斷升級。

當(dāng)下，麻辣燙的發(fā)展現(xiàn)狀如何？未來的發(fā)展趨勢又將如何演變？縱觀整個火鍋料行業(yè)，2025年又有什么樣的新機(jī)會？

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火鍋不是給底層人民吃的?年輕人又被刺痛了

近日，巴奴火鍋創(chuàng)始人杜中兵在“毛肚火鍋發(fā)展研討會”上的發(fā)言在網(wǎng)絡(luò)上廣泛傳播，引發(fā)了一場輿論風(fēng)波。有網(wǎng)友稱，他在直播中放出“月薪5000你就不要吃巴奴，哪怕吃個麻辣燙”等言論，一時在網(wǎng)絡(luò)上引起了軒然大波。

面對外界的種種質(zhì)疑，杜中兵迅速作出回應(yīng)，他表示這些爭議言論并非連貫表述，若將其斷章取義地拼湊在一起，則完全誤解了他的本意。他的原意是勸年輕人延遲滿足，把錢花在個人成長上，少吃高消費(fèi)的火鍋。畢竟在經(jīng)濟(jì)條件有限的情況下，合理規(guī)劃資金，提升自我，確實是為未來積累資本的好辦法。

隨后，鍋圈董事長楊明超在其個人社交平臺表示，毛肚火鍋起源于長江纖夫的地攤，三塊磚、一口鍋、從屠場買點(diǎn)新鮮的牛下水，加點(diǎn)辣椒和花椒，一鍋煮，一群人一起涮，九宮格各涮各的。今天，即使是月收入1000元以下的勞苦大眾、年輕人、大學(xué)生也有權(quán)享用毛肚自由。

其中，楊明超也提到鍋圈在2024年推出的一款高性價比的爆品套餐，“99元毛肚自由套餐”，4份毛肚加上7葷三素才賣99，去年賣了10個億，今年目標(biāo)要賣30億。

可以看到，巴奴火鍋和鍋圈的不同定位反映了餐飲市場的多元化和消費(fèi)者需要的多樣性。

不過，火鍋?zhàn)鳛椴惋?，本就是大眾消費(fèi)的一部分，巴奴定位中高端，想突出品質(zhì)沒問題，但也不能把一部分消費(fèi)者直接拒之門外。

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不吃火鍋，可以吃麻辣燙只有選擇，沒有對錯

在杜中兵的回應(yīng)中，他提到這些年火鍋?zhàn)兊迷絹碓劫F，甚至超過了很多中餐。就拿巴奴來說，此前還因為18塊一份的土豆片登上過熱搜。如此看來，火鍋確實已逐漸成為“底層人民”消費(fèi)不起的“奢侈品”。

當(dāng)吃一頓火鍋需要花費(fèi)大幾百，甚至上千，這也的確超出了理性消費(fèi)的范疇。所以，在經(jīng)濟(jì)相對不寬裕的情況下，適當(dāng)克制，不吃巴奴改吃麻辣燙沒毛病。

從廣義上來說，麻辣燙確實可以被視為火鍋的一種衍生形式或簡化版本，因為它們都屬于“涮煮類”餐飲，核心邏輯相似：將食材放入沸騰的湯底中煮熟后食用。不過，麻辣燙和傳統(tǒng)火鍋在形式、消費(fèi)場景和體驗上存在一些差異，因此通常被區(qū)分開來。

近年來，隨著消費(fèi)者對餐飲品質(zhì)和性價比的關(guān)注提升，麻辣燙的產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)體驗也在不斷升級。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2024年麻辣燙（含冒菜）品類的市場規(guī)模達(dá)到1,488億元，同比增長5.3%。根據(jù)預(yù)測，這一積極的發(fā)展勢頭有望在2025年繼續(xù)保持，今年麻辣燙（含冒菜）品類的市場規(guī)模將攀升至1,565億元。

近年來，隨著眾多麻辣燙品牌在產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)體驗及就餐環(huán)境等方面的全面升級，麻辣燙品類價格逐步上探。然而，部分麻辣燙連鎖品牌因其人均消費(fèi)超出消費(fèi)者認(rèn)知范圍，被冠以“麻辣燙刺客”的稱號。不難看出，廣大消費(fèi)者對麻辣燙的認(rèn)知仍以經(jīng)濟(jì)實惠為核心。

進(jìn)入2024年，消費(fèi)者越來越重視餐飲消費(fèi)性價比，這一變化也影響到了麻辣燙賽道。2024年，25元以上的麻辣燙門店數(shù)占比逐漸下降，25元以下的麻辣燙門店數(shù)占比均有不同程度的增長。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2024年第四季度，68.7%的麻辣燙門店人均消費(fèi)低于25元。其次，22.9%的麻辣燙門店數(shù)人均消費(fèi)在25~35元之間，35元以上的麻辣燙門店數(shù)占比僅為8.4%。

經(jīng)過多年發(fā)展，麻辣燙品類已經(jīng)形成較為穩(wěn)定的品牌競爭格局。楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙仍是第一梯隊的麻辣燙品牌。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年1月，二者的全國門店數(shù)分別超過6,900家和6,400家，遠(yuǎn)超其他麻辣燙品牌。

近年來，麻辣燙品類在產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈建設(shè)、渠道開拓、品牌傳播、零售化五大方面均出現(xiàn)了發(fā)展新動向。

此外，為了吸引消費(fèi)者，多個麻辣燙品牌積極推出新食材，如丸滑類、調(diào)味肉類和主食類等，增加了產(chǎn)品的多樣性，滿足了消費(fèi)者對新鮮感和健康飲食的需求。

盡管麻辣燙品類穩(wěn)步發(fā)展，但面臨的挑戰(zhàn)不容忽視。如產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、供應(yīng)鏈及食品安全問題的管控難度大、連鎖品牌的性價比優(yōu)勢逐漸消退……

因此，縱觀麻辣燙的品類升級路徑來看，其與火鍋行業(yè)的發(fā)展方向存在諸多共性，如供應(yīng)鏈優(yōu)化、場景創(chuàng)新、全球化布局等。

市場風(fēng)云變化，對于整個火鍋料行業(yè)來說，2025年又有什么樣的市場新機(jī)會？

這場火鍋料節(jié)盛會

揭曉答案！

中國凍博會（廈門）&第十三屆中國火鍋料節(jié)待你來共同揭曉答案！

5月20-22日，中國凍博會（廈門）暨第十三屆中國火鍋料節(jié)將在廈門國際會展中心舉辦，活動持續(xù)三天，將為火鍋料行業(yè)提供一場盛宴！

20000㎡展覽面積，匯聚全國優(yōu)質(zhì)品牌及好食材

作為一個針對B端的專業(yè)展，不管是對展商還是專業(yè)采購觀眾，都是一個低成本高成效的合作對接渠道。本屆展會展覽面積20000㎡，將集中展示火鍋食材及涮品、冷凍調(diào)理食品、米面制品、燒烤食材、火鍋底料及配餐調(diào)料、原料輔料、冷鏈配送技術(shù)、餐廚設(shè)備等。

展會現(xiàn)場，這些耳熟能詳?shù)钠放贫紝⑷缂s而至：安井、佳士博、源香、澎澎、興威、升隆、致和全、齊匯、珍和稻夫、天發(fā)、曉進(jìn)、勇仁、漢普、康貝特、德立、永同亨、華邦、金榮泰、潔晶、蘭輝……

不僅如此，本次博覽會更是把全國從南到北的火鍋燒烤食材都搬到了展會現(xiàn)場，各類烤腸、新鮮毛肚、小酥肉、年糕、寬粉……絕對是吃貨的天堂，更是想找新品爆品老板們的一站式采買市場！

多場行業(yè)論壇同期舉辦，打造餐飲界思想盛宴

本屆博覽會還將舉辦多場行業(yè)論壇，中國火鍋料產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇、速凍果蔬研討會等，現(xiàn)場將邀約多位行業(yè)專家及企業(yè)負(fù)責(zé)人共同參與，傳遞實用干貨及趨勢信息，為行業(yè)發(fā)展賦能，為企業(yè)發(fā)展指明方向。

精準(zhǔn)渠道對接，確保參展參觀更有效

由凍品行業(yè)起家的凍立方，更有資源優(yōu)勢！與中國冷凍冷藏食品研究院八大分院深度合作，擁有自己的凍品供應(yīng)鏈公司，手握眾多經(jīng)銷商資源、連鎖餐飲渠道、大型商超資源等，提前發(fā)布供需對接信息，做好參展商和經(jīng)銷商的供需匹配，展會現(xiàn)場通過產(chǎn)品渠道對接會、百企千品選品節(jié)等活動，確保企業(yè)參展有效果，觀眾參觀有收獲！

第二屆中國冷凍冷藏食品博覽會(廈門)丨第十三屆中國火鍋料節(jié)丨火鍋燒烤食材展丨餐飲暨預(yù)制食材展火力全開，招商招展火熱進(jìn)行中！5月20-22日，廈門國際會展中心，不見不散！